22 март 2012 г.

Баничка с боза?

     Без баничката  :girl_haha::girl_haha: .  Само бозата.  
     Един продукт, напомнящ детството. На едно по-старо поколение, сега младото пие фреш, а за боза се сещат единствено, като я видят в някоя баничарница. 
     Започнах да си правя боза в къщи преди около20  години, когато тя беше изчезнала от търговската мрежа. По-точно почти нищо нямаше свободно в търговската мрежа, а боза - никаква.
    Тогава излових мама, че може да прави, с тази разлика, че тя си правеше квас, която беше катализатор за "вкисването" на брашнената каша и превръщането и в боза. Но правеше едно голямо количество квас, сушеше.... бавна работа ми се стори. Ала нали "мама знае всичко" тя ме светна, че мога да ползвам боза като закваска.

     Количеството, която аз правя  е с 4 л. вода. За повече или по-малко, ако се решите, че ви се пие домашна боза и правите - разделяте/умножавате :)) пропорционално.  Продуктите са в лъжици, но докато изстива  бозата - винаги може да се прибави малко захар, а  гъстотата да се коригира с малко вода , тъй като всяко брашно е с различна плътност. А препечено брашно съм писала, че почти винаги имам в къщи - ако потрябва - размивам още малко и добавям. Но тези количества долу са с бяло и типово брашно.


Продукти:
16 равни с.лъжици препечено до бледокафяво брашно (това ще го измеря в грамове някой ден). Ако има просо, което да се смели фино и смеси с брашното - една четвърт поне от него е добре.
20 с.л. захар (тук на вкус може да е повече или по-малко, но това е нашия)
4 литра вода

Приготвяне:
* Започва се с препичането на брашното - тук аз залагам една тава :))  и оставя да изстине много добре. Пресява се.
* Кипва се  водата със захарта. 
* Брашното се разбива на каша с вода (извън тези 4л.) и се сипва с енергично бъркане ( с тел ) във врящата вода.  Трябва да се получи консистенция на рядка каша - всички знаем как изглежда на гъстота бозата - имайки предвид, че при изстиване  тя ще се сгъсти още малко.
* Оставя се да изстине, като се бърка често, за  да не хваща коричка отгоре.
* След като е добре охладена  се прибавя 500 мл. готова боза - от предишно правене, или  купена или 1 ч.ч. квас (ако случайно отнякъде ви попадне) . 
* Налива се в бутилки, или големи буркани, затварят се и се оставя 4-5 дни на стайна температура (20*) да "вкисне" - всъщност не става кисела, а се превръща в боза. Това е времето, в което се превръща в приятна за пиене.... на нас. Не обичаме много резлива да е. Тогава вече се прибира в хладилник. През времето, когато втасва бозата бутилките или бурканите се разклащат.


ПП: Приготвяне на квас:
Брашно и вода, размесени на гъста каша и оставена няколко дни да вкисне - вкисването представлява зараждане на определени микроорганизми в сместа. Може да се сложи малко мая в сместа - пр. на 500 гр. брашно - 5-6 гр. жива мая, но и без мая става.  Оставя се в буркан - 7-8 дни на топло, като се бърка от време на време. През 1-2 дни се подхранва - забърква се  още вода и брашно (малко вече) и се прибавя към сместа в буркана. Кваста е готова, когато се появят мехурчета и има специфичен кисел мирис.
Така готовия квас може да се ползва  за боза или за хляб.
Брашното тук е хубаво да бъде ръжено и пшенично - равни части, но ако не е истинско ръжено брашно - по-добре само бяло да се ползва, защото другото - ментЕто, така или иначе е бяло с оцветители. 


Това е много количество, но мама го суши - разточено на кора, начупено на дребни парчета после като юфка  и прибира в памучна торба, на сухо.
На една доза с 4-5 л. боза се слага една шепа (женска :) квас.
Прясна - не знам колко, но се ориентирам към чаша от 100 гр.


39 коментара:

  1. Ах Пепи! Размечта ме с тази база... Само ако знаеш как ми се пие, а ако има и баничка... ех... :)

    Прегръдки и приятен ден, мила

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Вени, знам те, че и двете можеш да си направиш. Ако искаш - мога да ти пиша как да направиш квас.
      Хубав ден и на теб!

      Изтриване
  2. От дете я обичам - изглежда чудесно!
    Използването на готова боза като закваска е страхотна идея,
    благодаря, Пепи!
    Поздрави и усмихнати пролетни дни, Диана

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря, Дианка, поздрави и на теб!
      Идеята е добра :) а боза аз и сега мога да пия с литри... за ден :)
      Хубав и слънчев ден!

      Изтриване
  3. Малееее,ама тук човек може да открие всичко!
    Даже и боза!
    Страшна си ми ти,ей!
    Спорен и усмихнат ден,мила!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мерси, Роска и на теб да е усмихнат :)
      Нали знаеш, че няма нещо, което да не може да се направи от човешка ръка :))

      Изтриване
  4. Брей, брей. Ама ти и боза можеш да правиш! Браво, Пепи.
    Има идеален вид. За мен малко по-резлива, моля.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мога Ели. Още преди да можех да готвя дивеч.
      За идеалния вид (сиреч да няма топчета) понякога има трик :) Като е готова сместа се прецежда. Какво пък.

      Изтриване
  5. Ах, Пепчо, видях вдясно поста и веднага пристигам:), викам си, дано не изчезне пак, че нещо твоите публикации докато ги видя и чак след ден два имам достъп:). Страхотна си! Така ме развесели:)! Прегръщам те и ти пожелавам усмивки и слънчево настроение! И наздраве! Тази боза изглежда фантастично! Не съм виждала боза с такъв цвят от години! Поздрави!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Няма, няма, Кате, днес си е тук :))
      Цвета е приятен от препичането. Ама и аромат на препечено има. Пък е и типово.
      Поздрави и хубав ден на теб!

      Изтриване
  6. Пепи, менкам козунак за боза, става ли?
    Само седя тук и си преглъщам...
    Хубав ден, мила!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Мариета, пращай го веднага. Аз като пратя бозата, тъкмо ще стане за пиене, докато дойде при теб :)
      Хубав ден и на тб!

      Изтриване
  7. ей, Пепчо, след като се напреглъщах жестоко на последните ти публикации (както е било и на всички преди това:) сега ми се прииска и една реална, а не виртуална боза да пийна. ще се пробвам някой ден да си направя. обичам я, а готовата вече не я признавам.
    Мерси за рецептата!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Диди, ами освен да направиш, друг начин няма, да пиеш домашна. Пък ако ти се играе и намериш просо да направиш от просо.... съвсем истинска ще стане.
      Хубава вечер!

      Изтриване
  8. Ех, Пепчо, върна ме към детството... Моите деца днес не познават вкуса на истинската боза. Ще пробвам да я направя в къщи.

    Хубав ден!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Краси, ами при такова изобилие от напитки на пазара сега, може и да не харесат боза децата :) Пробвай ги, най-малкото ти ще си пийнеш :))
      Хубава вечер на теб!

      Изтриване
  9. Пепи, и аз пращам козунак за боза :)
    Тъкмо ще стане малко по-резлива!
    Хубава вечер!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Щом обичаш резлива :)
      Дани, ти си най-близко. Но знам, че и можеш всичко да направиш, току виж с козунаците и боза видим в скоро време при теб :)
      Лека нощ!

      Изтриване
  10. Пепи, преди време се пробвах да си правя боза, даже специално просено брашно си купувах, е, не ми се получи :( ще взема да направя по твоята рецепта, че купешките май за нищо не стават...
    Ще ти пращам козунаци май :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Зори, аз не съм правила никога с просено брашно. Може би преди години са правили, но... сега кой гледа просо, че брашно за боза да мелят - толкова много боза има на пазара.
      Ако искаш след Великден пробвай..... че се надявам вече на козунаците ти :)

      Изтриване
  11. Пепи, златна си! Докато бяхме в Чехия, най-много ми липсваха баничките с боза. Неволята и спомена ме накараха да започна да меся и точа, но за всички рецепти за боза, които бях намирала трябваше и стара боза за закваска. Ще изпробвам задължително рецептата, благодаря за споделянето! Прегръдки! :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Еви, отивам да добавя горе направата на квас. С нея дори по-бързо става бозата.
      Ще чакам отзиви, когато направиш :)
      Прегръдки и хубава вечер!

      Изтриване
  12. Е ти ме уби, не ми беше хрумвало да си направя боза, а много я обичам :) В момента и аз козунак си правя, но утре ще изтичам до био магазина за една бозичка :))
    Мерси за идеята Пепи :)
    Честита пролет и много усмивки :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Козунак за боза да менкаме :)) И не ме питайте какво ще правя толкова козунаци, дето ми се обещават за бозата :) Ще ги ядем, не бойте се.
      Иве, съвсем не е трудна направата и. Защо не пробваш?
      Благодаря ти!

      Изтриване
  13. Да се наредя и аз на опашката, ама не за бозата, а за кваса. Пробвам най-различни рецепти и още не съм открила онази, която да ми допада най-много и да прави идеалния квас, който да дава душа на хляба, да може да се отпечатва релефно печатът върху тестото и да се запази след изпичането.....Пробвах с нахут, но веднъж ми дадоха от манастир страхотен квас, който лакомията ме накара да ползвам изцяло за месене.....

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Иглика, аз добавих рецептата за квас горе, до колкото разбрах от мама с такъв квас са правели хляб.. но какъв е бил - не знам. И тя е била малка. А сега не правим хляб с квас. Ако искаш го пробвай. Скоро една приятелка сподели, че е намерила точния начин на правене на хляб с квас и се получавал много пухкав.

      Изтриване
  14. Мерси за рецептата за бозичката , Пепи! Някой ден може да се навия да направя домашна. :) Как ми се прияде и баничка сега... Май ще бягам до пекарната за по-лесно, че тук правят едни страхотни баници, ммм... :))))

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Като те знам, нищо няма да те спре да направиш и боза към баничката, Даре.
      Ама за идния петък ще е готова :) Нищо де, тъкмо тогава ще направиш още една баничка.

      Изтриване
  15. Пепи ,върна ме години назад ,когато се продаваше страхотна боза.
    От тогава не съм опитвала.
    Твоята изглежда много добре!
    Никога не съм правила в къщи.
    Поздрави и хубав уикенд!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. А може да пробваш сега. Не е трудно, виждаш. Но пък е гарантирано по-вкусна от купена.
      Поздрави и на теб и хубави почивни дни, Мира!

      Изтриване
  16. До тук добре - имам ръжено брашно, имам квас. След 1 седмица ако не стане, ще дойда пак да ти се оплача:))))

    ОтговорИзтриване
  17. Пепи, тъкмо приготвих кашата за квас с бяло брашно. Дали ще е проблем ако и за направата на самата боза ползвам бяло, препечено брашно?

    ОтговорИзтриване
  18. Не, Деси, няма да е проблем. Препичай си бяло. Аз не съм правила с бяло, но съм пила направена с бяло брашно :)

    ОтговорИзтриване
  19. Пепи, вчера направих бозата, а днес вече е вкиснала - в смисъл направо е газирана... Къде може да е проблема? Сега залагам нова доза закваска, пък да видим вторият опит успешен ли ще е.

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Деси, а на хладно място ли беше?
      Да ти кажа, аз с квас не съм правила, но майка прави и знам, че се вкисва за 3-4 дни.
      Да не би да е от кваса с бялото брашно? Бозата знам, че става с бяло брашно, но и кваса е с такова, та може би с бяло вкисва по-бързо? Нямам идея, честно казано. Освен да правиш малки партиди и да налучкаш времето и Т*.
      Утре ще звънна на мама и ще питам.

      Изтриване
  20. Здравей!
    Вече два пъти се опитвам да направя закваската и двата пъти брашното ми се утаява на дъното на бурканчето , та се питам дали не ми е много водата , слагам 2 с.л. препечено брашно, 1 ч.ч. вода и 1 с.л. захар. Би ли дала малко разяснения за закваската!
    Благодаря!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. ооо, това количество брашно е малко за тази вода. Виж горе, под последната снимка е закваската: "Брашно и вода, размесени на гъста каша" - значи ти трябва повече брашно.
      Пробвай така, защото това количество гъста кашапосле трябва да се разстели и изсъхне

      Изтриване
  21. Охххх, как ми се препиии...А като не съм си в България, ако започна днес с приготвянето на квас, след 2 седмици ще имам боза :)

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. ако си на топло място - да, трябва да имаш боза след 2 седмици. Най-много три.

      Изтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...