11 септември 2017 г.

Свинско бонфиле с гъбен сос

      Или свинско филе Самурай, реплика (както се казва Mr. Green) на вкусното филе от пицариите Темпо. Много ни хареса и вече няколко пъти го правя, въпреки, че не е нещо съвсем ново, защото гъбен сос  и картофено пюре често гарнират различните видове пържоли в къщи. Ама тук и на плейтване Laughing Laughing го докарахме като в пицарията. 
     Приготвя се бързо - няма и час, заедно с гарнитурата и соса, а дали ще бъде контрафиле, или бонфиле - няма много значение. Правих го и с двата вида месо -  бонфилето е по-сочно. 
По същество :) , че вече е утре и първи работен след отпуската...... дълъг ще бъде. 

Свинско филе Самурай с гъбен сос и картофено пюре 

Продукти за 3 порции: 
1 свинско бонфиле около 700 г (или толкова контрафиле) 
сол, черен пипер, кимион и риган по равни количества - по  1/2 ч.л. 

2 с.л. олио и 1 с.л. масло 
3 с.л. брашно 

100 мл бяло вино и 50 мл вода 

300г гъби печурка 
20-30г  масло и 2 с. олио 
100 мл прясно мляко 
50-60 мл бяло вино  и 100 мл вода 
2 равни с.л. царевично нишесте 
сол на вкус ( щипка от 3 пръста :)  и черен пипер 
щипка (но с 5-те пръста) сушени гъби 

картофено пюре - класическо, с гъби, или чесново 

Приготвяне: 
* Филето се нарязва напречно на мускулните влакна - пържолките да са с дебелина не повече от 1см. 
* Не се начукват, само се притискат добре с ръка върху дъската и подправят от двете страни. 
* Овалват се в брашното; изтупват се от излишното и поставят на хартия за печене/или стреч фолио открити,  докато се приготвят картофеното пюре и гъбите.  Това го правя за да може да полепне добре брашното по самото месо и да не пада в тигана, докато се пържи. 
* Фурната се загрява на 220* . Сушените гъби се заливат с 50-60 мл топла вода и оставят да омекнат (аз си имам собствено изсушени кладница и печурка. Сосът може да се приготви и без сушените гъби, но с тях аромата му е по-добър :) )
* Почистените и нарязани на лентички гъби се поставят в тигана в загрятото масло с олио. 
* Пържат се, докато се зачервят и изваждат в чиния. 
* Към мазнината се прибавят и двете лъжици олио за пържене на месото. 
* Поставят се приготвените парчета месо и запържват от двете страни до леко зачервяване. 
* Изваждат се в приготвена за печене тава, в която са наляти виното и водата. 
* Когато се запържи месото, тавата се поставя в загрятата вече фурна и пече около 15-17 мин. 
* През това време се довършва гъбения сос. Изпържените гъби се връщат в тигана, прибавят се нарязаните сушени гъби и тяхната вода, виното и  водата.
* Всичко се кипва и оставя да поври 5-6 мин, след които се прибавя нишестето, размито в прясно мляко, за да сгъсти соса. Вместо царевично нишесте може да се използва  препечено брашно, но консистенцията на сосовете с царевично нишесте според мен е по-добра. 
* Подправя се със сол и черен пипер. 
* Когато са готови пържолите тавата се изважда от фурната, а малкото сос, който е при тях се прибавя към гъбения сос, който се разбърква за последен път преди сервиране :) 
* Там горе има останала една лъжица масло, с която се намазват съвсем тъничко горещите пържоли веднага след изваждане от фурната.   
 
      Може да ги сервирате както искате, но така и така заимствах името на филето от пицарията,  реших и в къщи да им го сервирам така -  редувайки   картофеното пюре с пържолките. От последните 3-4 броя :), защото наистина са "пържолки". От едната им страна гъбен сос, от другата  лютата огнена смес за месо, която си приготвям вече няколко поредни есени.  Може и да залеете пържолите с малко сос, но както се вижда на долната снимка така не е много фотогенично. 
       На долната снимка месото е контрафиле, а гъбения сос е приготвен от почти равни части пресни и сушени гъби, без прясно мляко - само вода и вино.  По който и начин да го приготвите, не забравяйте, че трябва да има сос :) 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...