15 януари 2019 г.

Грис халва с какао

        Един малко пренебрегван у нас десерт.  Скоро малкото девойче поиска рецепта да прави и се осъзнах, че не малко, а 10 години :blush: поне е пренебрегван в блога. Трябваше да бъде като в кулинарния щанд на еди-кой-си-магазин  и мислех, че много грис халва ще изядем, докато я  докараме (Жул,сравнението с магазинската не е комплимент, да знаеш! ) Но само като смених прясното мляко с вода и се получи :blush:. Но пък като няма мляко, какао ще има.  И мАсло, естествено.        
       Мерките са с чаша от 240 мл  Независимо каква чаша ще използвате, ще се получи със същия :blush: предложен от мен вкус, защото пропорцията ще се запази същата. Само размерът на тавичката - по-голям, или по-малък ще бъде.  Ако не искате какаова грис-халва - не слагайте какаото. Както и лимоновата кора, но точно от лимоновият аромат аз не бих се лишила :)
      Последно :) избирам грис,  не е от най-финия, като брашно.  Нека бъде малко по-едросмлян, за да се усещат зрънцата при хапване. 
Продукти: (тава с размери 40/20см) 
2 ч.ч. пшеничен грис (от 240мл)
2 ч.ч. захар 
1/2 ч.ч. масло 
1/2 ч.ч. олио 
6 ч.ч. вода 
много фино настъргана кора на 1 лимон 
2 с.л. какао 
1 ч.л. канела 

1/2 ч.ч. орехи по желание 

Приготвяне: 
* В тенджера се налива водата и прибавят какаото, канелата, едната чаша захар  и лимоновата кора.  
* Включват се да кипнат. 
* В друга (широка) тенджера се загряват маслото с олиото. 
* Грисът се изсипва в мазнината и пържи до бледо зачервяване. 
* Прибавя се захарта и бърка (непрекъснато) още около минута  (по съвет на приятелка) - вижда се как захарта започва да се карамелизира по дъното. Степента на котлона се намалява до слаба (3 от 9 пр.)
* В този момент се прибавя (ВНИМАТЕЛНО!) кипналия вече сироп и  бърка енергично (с телта за разбиване на яйцата). 
* Сместа почти веднага завира отново,  виждат се балончета, които здраво пукат :) и едобре да пазите ръцете и ако трябва - да намалите още котлона. 
* Бърка се 3-4 мин, отмества от котлона и  тенджерата се затваря с капак. 
* Оставя се така за 8-10 мин, след които се прехвърля в тава и прибира в хладилник да се охлади поне час. 

На дъното на тавата могат да се поръсят  смлени орехови ядки и като сервирате обърнатото парче :) те ще бъдат отгоре.
По желание може да поръсите с още какао, или с пудра захар. 

9 януари 2019 г.

Тарта с праз и сирене

        Нещо леко и вкусно :) след толкова празници. Бързо за приготвяне и с малко продукти. Сиренето в плънката е по избор - може да сложите бяло саламурено сирене - краве, козе, или овче, а ако е козе за повече  пикантост  - някакво сирене с благородна плесен. Тъй като един лист охладено бутертесто е доста дълго, аз съм разделила на две и съм направила с него две тарти - едната е със синьо и  козе сирене (ето това открихме  скоро с девойче Жул в магазините и ни харесва ), а другата е само с краве сирене.  
Продукти за 2бр. тарти: 
1 пак охладено бутертесто 275/350г (по-скоро многолистно, това в магазините не е с масло) 
2 стръка праз лук 
2 с.л. масло и 2 с.л. олио 
щипка-две  сух риган 
щипка черен пипер
1 яйце и 2 лъжици прясно мляко 

за всяка тарта по ~200г  сирене по избор

Може да се ползва и замразено бутертесто, но трябва да е оставено предварително в хладилник, докато се размрази напълно. 

 
Приготвяне: 
* Стръковете праз се нарязват на ситно. 
* Поставят се в тиган, заедно с маслото и олиото и запържват, докато омекне  - трябват му 5-6, внимавайте да не го зачервите :) 
* Отмества се от котлона и към него се прибавят натрошеното сирене и подправките; разбърква се и оставя да се охлади напълно. 
!!! Сиренето трябва да е много добре отцедено, защото ако не е, ще подводни блата и той ще остане  глетав :) вместо да се изпече добре. И друг път съм споделяла, че когато ще ползвам сирене за плънка в тестени изделия го изваждам на няколко пласта кухненска хартия за 2-3-4 часа, да се отцеди. Ако ми трябва за веднага :) поставям още няколко пласта хартия върху него и го притискам с ръка от всички страни. 
* Фурната се включва на 230* без вентилатор (или 210* с вентилатор)
* Листът тесто се развива и срязва на две по дължината (може да изпечете и на една голяма тарта, но така има повече хрупкави ръбчета). Тези охладени теста  са завити с хартия за печене, която използваме - затова срязваме и нея на две части, по разреза на тестото. 
* Всяко така отрязано парче тесто  се набожда с вилица, без крайните 1,5-2 см. 
* Плънката се разпределя на двата блата - тези крайните 1,5-2см  остават без плънка и се повдигат върху нея, да се получи хубаво ръбче. 
* Яйцето се разбърква с прясното мляко и ръбчетата се намазват.  Останалата част от него се разпределя върху плънката :) обикновено  остава по малко. 
* Приготвените тарти се прехвърлят в тавата за печене и поставят в загрятата вече фурна. 
* Пекат се за около 12-15 мин  - ръбчетата се надуват и придобиват приятен златист цвят. 
* Чудесно си подхожда както с бяло вино :) така и с айран за малолетни
 


2 януари 2019 г.

Крутони

        Празниците отминават, а ние се чудим какво да правим с останалия хляб. Верни на принципа, че докато не остане - не стига :) Които си имат село и животинки нямат такива терзания. Но "гражданите" като мен, които си нямат и не обичат да изхвърлят храна му търсим приложение. Особено, ако е собствено производство и трудът ти е ценен. 
       Пържени филии, страта  - баница със стар хляб, но доста по-богата; добре изсушен и смлян на галета са едни от начините за оползотворяване на изостаналия хляб. Другото предложение са крутони - чудесна добавка за всякакви салати, за супа, или просто за хрупане по никое време. Тук съм написала как правя зелени лучени крутони, ето днес и другия вид, който правя най-често. 

Крутони

Хлябът се нарязва на сравнително тънки филии - не по-дебели от 7-8 мм. 
Корите се изрязват и отстраняват по желание - ако са дебели и много сухи :) 
Филиите хляб се намазват от двете страни (с четка е най-лесно) съвсем тънко с разтопено масло, смесено със същото количество олио,  червен пипер и подправки - риган, мащерка, сол, самардала... 
Нарязват се на дребни кубчета. 
Поставят се в тава,  застлана с хартия за печене (може и без хартия, направо в тавата, но е по-лесно за чистене после).
Пекат се в предварително загрята на 200* фурна за около 10 мин. - до бледо запичане на хапките. 
Оставят се да изстинат напълно, преди да се приберат в метална, или хартиена кутия за съхранение (ако остават, разбира се)

Ако хлябът е по-малко количество - 2-3 филии, може да се приготви на тиган и силен котлон, вместо във фурната. 
       В днешни дни тези хапки  ги купуват  и децата под името "крутони". Преди години тук и в Хасковско децата са ги познавали под името смигдал/смидал,  които бабите им не са нарязвали на перфектни равномерни кубчета, а са го натрошавали съвсем дребно и  са го запържвали в мас, или масло.   
       Преди години  в една къща за гости в Рила салатата от домати бе поръсена точно  с такива запържени в масло и подправки трохи. Нещо като салата панцанела,  но хлябът вместо на кубчета - на едри трохи. Вкусна е и така, опитайте. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...