8 февруари 2019 г.

Мезе от свински бузи в зелев сок

       Докато все още има зелев сок и времето е подходящо за свинско :yum::yum: Едно мезе от варени в зелевия сок свински бузи. Получава се нещо като шарена сланина. Бузите принципно имат доста мазнина, но аз я изцепвам с ножа - оставям кожата на бузата и маааалко до оскъдното там месо :) Това мое мезе е от собствено купено цяло (~100кг) прасе, но по магазините продават свински бузи и глави и може да си приготвите в къщи. Само подбирайте по-малки - големите имат много повече сланина. 
       Свинските бузи в Италия са уважаван вид бекон - Гуанчале (Guanciale) - сурови се подправят и сушат няколко седмици. Италианците (според Дженаро Конталдо) смятат този бекон за по-деликатен от другите видове и е оригиналния продукт за приготвяне на паста Карбонара.  Пропуснах момента да пробвам сушен тази година, но за следващата се надявам да успея :)
       Варенето на мръвка  за мезе в зелев сок  го правим отдавна - най-добре е парче врат, или шарено месо/гърди. Става и филе, но е доста сухичко после. Диафрагмите са много подходящи, навити на руло и завити в кожа - получава се чудесно роле, което някой ден ще намери място тук :) 
Продуктите, както е ясно са 
свински бузи 

около 2-2,5л зелев сок  (трябва да покрива месото, поставено в тенджерата)
1 дафинов лист, зърно бахар, 10-на зърна черен пипер

подправки за овалване: 
3 с.л. червен пипер 
по 1/2 ч.л. едро смлени  черен пипер, кимион, семена копър, чимен, риган 
стрък около една педя праз 

Приготвянето е лесно :blush:
* Бузите се почистват от дебелата част сланина в тях, както писах. Останалата част се увива стегнато с парче дебел памучен конец (за печене). 
* Вари се в зелевия сок около 2 ч. на слаба степен на котлона - до омекване на месото - пробва се с вилица - щом зъбите на вилицата влизат лесно, без съпротивление - месото е готово. 
* Отцежда се и оставя да се охлади напълно. Конецът се срязва и отстранява
* Стръкът праз се нарязва на ситно и смесва с всички подправки на голямо парче хартия, или фолио. 
* Охладените парчета бузи се овалват добре в подправките - леко се притискат при овалването, за да могат подправките да залепват по-добре. 
* Завива се в парче свежо фолио/или найлонов плик и охлажда поне 2 часа, преди да се нареже. 
* Съхранява се в хладилник  около седмица. Ако издържи :) не е толкова много.


5 коментара:

  1. Нещо сме на една вълна - тъкмо варя по този начин месо от свинска глава и свинско бузи. Странно съвпадение. утре щях да пущам как ги правя, ама няма да се завтаряме. единствената разлика е, че след варенето и овалването в подправките, ги слагам на терасата за ден два - колкото да се оветрят ... Приятен уикенд!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. аа, твоята тераса е открита, можеш да си го позволиш :)
      Знаеш ли, като видях, че има коментар бях убедена, че си ти - само ти можеш да оцениш по достойнство това мезе :)

      Изтриване
    2. Пепи, как да не го оценя - преди почти 30 години опитах във Виена нещо като бекон от свински бузи - демек сушени и то при цена 30 марки за кило. В Италия съм виждал как ще се подр.....т от ядене на това. А откак открих месарница, в която ги продават като свинска гуша по 3,70 лв, радостта ми е безкрайна. Купувам и във фризера има винаги готови за употреба. Приятна вечер и уикенд. В момента бузите изстиват и се чудя дали не измисля нещо различно...

      Изтриване
    3. Така още на времето баща ми правеше сланина. Шпиковаше я с чесън. Аз взимам осмянка или шарена сланина и правя по същия начин, но не шпиковам, а само натривам със скилидката.И варя 40 минути.Ако намеря бузи ще пробвам. Благодаря.

      Изтриване
    4. Само втрита скилидка чесън при варенето не се ли изпарява?
      Интересно, но сланината както и да я правим - все праз и слагам, никога чесън, а го обичам :) Ще взема да пробвам с него.
      А Вие пробвайте бузи, ако намерите.

      Изтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...