15 септември 2019 г.

Трахана чорба (Тархана)


        Няма да приготвяме самата тархана, а ще си направим чорба от нея :) Много я харесвах като дете, макар и при нас да се прави по доста по-опростен начин. Тази чорба е от сушената смес тархана (трахун, трахана...), която се приготвя през лятото и есента и се използва през годината. Не съм се наела още да я правя, но кой знае :) ако се сдобия с квас, може и да направя. Повече за самата тархана, ферментиралото тесто със зеленчуци и квас може да прочете в Уикипедия, а тук при Светлето и за приготвяне на тестото.  Аз ще  споделя как приготвям тази ароматна гъста чорбица (като крем-супа) с леееееко кисел вкус - с готовия продукт това е бърза и лесна работа (приготвянето пък си го харесах преди време от едно турско клипче). При нас на пазара не се продава тази смес-  купувам си я или от Одрин, или от турските магазинчета тук.  
Продуктите за 2 купички :) са: 
за всяка порция по 1 пълна супена лъжица от сухата смес за тархана 
1 с.л. много ситно нарязан лук  
2 фино пасирани скилидки чесън 
2 с.л. масло и 2 с.л. олио 
1/2 ч.л. червен пипер  и щипка пушен червен пипер по желание (но придава приятен аромат)
1 щипка чубрица 
1 щипка риган 
1 с.л. оцет 
1-2 щипки сол 
Приготвяне
* Сухата смес се залива с 1/2 ч.ч. гореща вода
* Лукът и чесънът се запържват за минутка в загрятите олио и масло. 
* Прибавя се червеният пипер и налива 2 ч.ч. вода (от по 240мл) и оцета. 
* Когато водата заври се прибавя разтворената във вода тархана и подправките. 
* Бърка се енергично (с телта за разбиване на яйца е лесно), докато сместа заври. 
* Степента на котлона се намалява е си оставя да къкри за около 6-7 мин - през това време трахулчетата  smile1набъбват и супата се сгъстява. 
* Сместа се разпределя в  две чинии/купички и поднася с хапки препечен хляб (крутони). Хапките може да са предварително сложени и заляти с готовата трахана. 

Много е вкусна със сирене :) особено натрошено вътре,  докато е топла.

По-красиво стои в чинията, ако е залята със запръжка от малко червен пипер в масло, но това ... са подробности. Пак е толкова вкусна. 

В моето село -Орлов дол, я правят по доста опростен начин: Кипва се вода със сол, малко оцет, ситно нарязан праз, чубрица, червен пипер и олио.  Като поври малко - 10-15 мин. е готова. С тази чорбица се залива приготвения, начупен на хапки хляб в купата. 


11 коментара:

  1. Такова нещо при нас няма и нямам никаква идея какъв вкус може да има икак се яде... ��

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. има гладка текстура :) като крем супа и се хапва с лъжица, сирене и кеф :D :D :D
      Ще ти дам за проба, когато се видим.
      В Турция някъде ползват от сместа за сгъстяване на сосове.

      Изтриване
  2. На това му се казва изненада! Като малка баба ми правеше такива трохи, накиснати във вода и поляти със запържено масло, пипер и сирене, викахме му трахана със сирене. Отплеснах се. Чорбичката ме заинтригува и залепих веднага! Страхотна е, Пепи, записана и ще бъде изпробвана в най-скоро време! Целувки ❤️!

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Само да намериш суха, Сонче :) Пък следвайки рецептата на Светлето може и да си направиш.
      При вас със сигурност ще намериш на женския пазар. Ще ти хареса, знам :)

      Изтриване
  3. С това съм захранена / тракийка съм/. Много си я обичаме вкъщи, на 70 години съм и вече си я приготвям сама. В близките дни ще я правя. Поздрави! Цвета

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря, Цвета, поздрави и на теб :)
      Май наистина ще се пробвам и аз да правя :) живи и здрави, ще видим какво ще се получи.

      Изтриване
  4. Къде в Стара Загора има турски магазини?

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Единият, доста стар, е белия павилион на пазара, на гърба на Аптека Марешки до градината. Преди да си доставям стоките директно от Одрин, пазарях от там -сос от нар, кори, маслини, зехтин техни.
      Друг малък има Х Д Асенов, пресечката с Боруйград (или там която е улицата със стълбите на Руски) - като пешеходец я знам коя е, но точно улица и номер не. Един гараж под блока е. Човекът има собствен склад в Одрин и нова стока има всеки понеделник сутрин -там има и сирена, моцарели, пресни кори.... - с повече и по-хубави стоки е :)
      А в Самара 3 (ако не бъркам Самарите) има магазин за перилни и почистващи препарати, които също са турски.

      Изтриване
    2. Днес проверих в бялото павилионче в началото на пазара. Има няколко вида трахана.

      Изтриване
  5. Пепи,
    моята баба правеше и трахана и триенца.Триенцата се правят много лесно и бързо само с 1 яйце и брашно.От това тесто се режат лентички малко по - тънки от телиатели.Приготвя се със сирене и масло както и траханата.Старите хора по селата знаят рецепти и начин на приготвяне.Простичко и лесно е.Не само в Турция, но и в Гърция я правят траханата.Има я също по техните магазини.
    Хубаво е ,че представяш старинни ястия, които са вече позабравени.
    Поздрави, топла и цветна есен !

    ОтговорИзтриване
    Отговори
    1. Благодаря ти, Ели, хубава и топла есен и при теб да е :)
      В моят край също правят триеница (едно от малкото неща, които обожавах като дете приготвена с много сирене и масло :) но се прави малко по-различно от при вас. Имам идея тази седмица и нея да покажа тук, пък може на някой да му хареса.
      Сместа е само вода и брашно с масло сол. Брашното се сипва в тава. Ръцете се покрят и се пръска обилно в тавата - това навлажнено брашно се взема с ръце и претрива между дланите над сито - получават се едни зрънца като на арпа фидето. И така доста пъти, докато се поизпълни ситото - зависи колко материал трябва. Оставят се леко да упръхнат и се варят - като юфката, но на такива топчета-зрънца.
      Като се отцеди се слага веднага масло и се хапва със сирене :)

      Изтриване

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...