19 февруари 2020 г.

Пържен толстолоб

        Това тук е филе (случайно намерено в рибния магазин), но по същият начин пържа и котлети от толстолоб и шаран. Две любими сладководни риби, които най-много обичаме пържени. Някои от Вас знаят как да си изпържат рибата и да е с хрупкава коричка, но съм сигурна, че има и такива, на които тази "рецепта" ще е от полза.  Тук съм писала за пърженето на дребни риби :)  защото много хора ги пренебрегват заради дребните кости, а всъщност и едрите пържа така - само че филетирани, или нарязани на котлети.  Шаранът за пържене то харесваме да е с тегло до 2.5-3кг - по-големите ни идват твърде мазни. Но  когато толстолобът е голям, дори в магазина го дерат и продават на филета, които освен пържени, може да изпекат и на скара, или на грил-тиган и със сос Терияки по тази ми рецепта.  Всъщност филетата от тази риба ги предпочитам, защото няма толкова кости като шарана. 
Продукти няма да пиша, тъй като зависят от: 1. хората, които ще я хапват и 2. количеството, което сте  купили. 
Смесвам пшенично и царевично брашно в съотношение 3/1 части. за 4 порции риба обикновено стигат 3 кафяни чашки пшенично брашно и такава чаша царевично. (кафяната да се разбира от по 100 мл)
Щипка-две червен пипер - по желание към брашната. 

Почистената, подсушена  и нарязана риба се посолява и оставя в хладилника за поне час да си поеме солта. Понякога ръсвам и черен пипер при посоляването. 
Брашната се смесват на лист хартия. 
Парчетата риба се овалват добре в тях и нареждат на друг лист хартия (може кухненска, или за печене) и оставят 15 мин. Така при пържене брашното не пада в тигана и не почернява. 
Олиото се загрява в тигана - количеството е ок. 1см., а степента на котлона е  2/3 от мощността му - пр. при 12 степени - на 8-9. Тогава се поставят парчета вътре, но да могат "да дишат" :) т.е. да се пържи всяко парче самостоятелно, а не тиганът да е добре натъпкан с парчета риба, защото тогава се пържи по-бавно и олиото не я обхваща от всички страни. 
Пържи се до зачервяване от двете страни. 

Класическата гарнитура за пържена риба е картофена салата, но често я хапваме с   печени картофи с подправки в тавата  - този път вместо моркови - сладък картоф.  
И споделям един сос, който много харесвам с пържената риба - фино счукан чесън, залят със соев сос :) 


10 февруари 2020 г.

Пилешки филета в прошуто

        Едни бързи пилешки филета в прошуто, нещо средно между тези с песто от босилек и тези само в прошуто . Известно е, че  запеченото прошуто придава приятен аромат на месото, или зеленчуците, с които се пече. В комбинация с аромата на босилека  филенцата са още по-вкусни. Пък се и приготвят бързо. Аз ги мариновам и завивам от предната вечер; пилешкото месо се готви бързо и   на следващия ден  ги пека за 10-на мин, което определено ги вкарва в графа "бързи" :) 

Продукти за 2 порции:
1бр. пилешки гърди - пеперуда (ок 700г )
10 ленти прошуто 

2 с.л. песто от босилек
2 с.л. олио 
щипка-две сол 

Приготвяне
* Пилешките гърди се нарязват на по-малки парчета - всяка част от пеперудата на 5, или 6 парчета. 
* Пестото се смесва с олиото и още щипка сол и филетата овалват добре в тази смес. 
* Всяко парче се завива в лист прошуто, нареждат се в чиния, завиват с лист  фолио за свежо съхранение (или в найлонов плик) и прибират в хладилник за поне 3-4 часа. 
* Изваждат се и пекат на загрят тиган с дебело дъно, под капак за по 3-4 мин. от двете страни. 


4 февруари 2020 г.

Мухлама

       Ей това пльокнато нещо в чиния е мухлама /куймак (Muhlama /Kuymak)
- рецепта от кухнята на южните ни съседи. Царевична каша с много кашкавал, от който става лепкава маса на конци, ухаеща на мноооого масло :)  Разтопената маса на това предястие напомня на фондю :)  заради това и трябва да се използва кашкавал, който добре се топи. Колкото пъти съм си внасяла  жълти сирена - кашкавали от Одрин, не съм попадала на продукти, които не се разтапят добре, но от нашите марки често попадам на такива, които не се топят. И казвам как ги пробвам за това предястие - настъргвам кашкавал и запичам на филия на парти грила - много бързо си  проличава дали се разтапя, или направо се запичат така настърганите парченца.  
      Ястието напомня нашия родопски ушмар, но  е доста по-богато на масло и кашкавал. Ето едно клипче, в което може да видите как се приготвя - доста бързо наистина,  а тук е моето аматьорско видео :), където се виждат конците от кашкавала.  Доверила съм се на рецептата на Максут Ашкар от 24kitchen.  Принципно ястието се приготвя в тиганче с две дръжки, от където носи и името си - мухлама (също като саганаки при гърците, тажин при арабите, или нашите саханчета за сирена) и се сервира направо с него на масата, докато е съвсем  топло. Може да го приготвите и в друг съд, по възможност с дебело дъно (или чугунен). Оригиналната рецепта е с вода, но от собствен опит знам, че качамакът е по-вкусен приготвен с бульон. И винаги може да да пробвате с различни сирена - на мен ми харесва най-много с кашкавал и меко сирене с плесен :)
      Може да го хапвате с разни зеленчуци и маслини. Съседите загребват от него с къшей хляб, но е достатъчно блажно и белтъчинно и без него, затова си го загребвам с парчета краставици, моркови, или хапвам с резени домат. Лекичко поръсено с пушен пипер. И се приготвя  толкова бързо, колкото и четенето на рецептата тук. 

Продукти за 2-3 порции: 
150-170г масло 
5 чаени лъжици царевично брашно 
~220-240г кашкавал (ако си намерите от турския на конци е добре :) )
~550 мл  вряла вода (50/50 вода и пилешки бульон)
щипка сол 

Приготвяне
* Кашкавалът се нарязва на малки кубчета (или настъргва на едро ренде).
* В тиган, или тенджера с дебело дъно, на средна степен на котлона, се разтопява маслото. 
* Изсипва се царевичното брашно и бърка 5-6 мин, докато си смени цвета и запържи добре. 
* По малко се прибавя от врялата вода (и бульон) и бърка, докато се получи гъста каша.  
* Оставя се да поври 8-10 мин :) през което време кашата се сгъстява, а долу се вижда маслото какви мехурчета прави маслото. Може да разбърквате и с тел за разбиване на яйцата, но царевичното брашно добре се разтваря  във водата и лъжицата ще ви  свърши работа. 
* При нужда се посолява - ако ползвате бульон, или кашкавалът е солен - може да не се наложи добавянето на сол. 
* Изсипва се нарязаният кашкавал и внимателно се разбърква, докато съвсем се разтопи в кашата. Сместа става лепкава и се отделя от страните на съда, в който се готви. 
* Може да се сервира  направо с тигана на масата, или да се разпредели в две съдинки и поръси с пушен пипер. 
  

27 януари 2020 г.

Бутерки с топено сирене и маслини

       Още една идея за бърза закуска. Готово бутертесто, маслини без костилки :) и само да се завият. Тъй като плънката им е суха, могат да се приготвят вечерта и сутринта рано  само да се изпекат :) така закуската е осигурена. Тези съм ги намазала с течна сметана преди печене - знаем, че намазани само с жълтък печивата потъмняват отгоре, затова обикновено се смесва жълтък с 2 лъжици прясно мляко и 1 олио. Ето, че става и само с течна сметана, което е полезно за хора, които не могат да ядат яйца. 
Продукти (9бр.): 
1 пак.   охладено бутертесто (275г)
100г маслини без костилки 
9 триъгълника (или листа) топено сирене  
риган
3 с.л. готварска сметана 

Приготвяне: 
* Фурната се загрява на 220*
* Маслините се изсипват на 3-4 листа кухненска хартия :) и стискат така в шепа, за да може да се изцеди влагата им и останат сухи за плънката. Нарязват се на дребно. 
* Ако топеното сирене е на триъгълници се срязва на 2 - да останат пак триъгълничета, но по-тънки. 
* Листът  бутертесто се разстила на масата.  Срязва се на три  дълги равни ленти - рязането започва от къса към къса страна. И всяка дълга лента се срязва на още 3 части. 
* В тясната   се нарежда топеното сирене -  по 2 от срязаните  триъгълничета, които да бъдат едно до друго така, че да се образува долу горе правоъгълник от тях. Ако се ползва топено сирене-лист е лесно :) всеки лист е квадратен и се сгъва на две.  
* Върху тях се поставя купчинка от нарязаните маслини и поръсва съвсем леко с риган.  
* Прегъва се напред и затварят (ако съм обяснила правилно,   едно такова срязано парче бутертесто като се завие напред ще остане още малко,  което се завива под бутерката и затваря плънката - не, че тя изтича с тези продукти :)  )
* Нареждат се на хартия за печене в тавата. 
* С остър нож отгоре се правят нарези. 
* Намазват се със сметаната (с четка)
* Пекат се в загрятата вече фурна за ок 15-20 мин - до зачервяването им. 



23 януари 2020 г.

Ориз със зеленчуци

       И още една постна рецепта след пости :)  Всъщност рецепта е силно казано, по-скоро е бърз начин на готвене на ориз със зеленчуци - така, както го приготвям през последните години, независимо за основно, или за гарнитура. И гарантирано зърната ориз не са слепени, а всяко е  отделено от другото.  Едновременно варя ориза на единия котлон, на другия бланширам зеленчуците - видовете им са по желание, само трябва да съобразите времето им за готвене - първо слагам тези, които са по-твърди и когато те са леко сварени - другите, на които им трябват 3-4 мин. - като чушка, броколи, тиквичка.... 

Продукти за 3-4 порции: 
1 ч.ч. ориз (240мл)
1 ч.л. сол 

~80мл олио (или разни части олио и масло)
100 мл силен пилешки бульон 
зеленчуци по желание: 
малка глава броколи, около 300 г 
по 1 зелена и червена чушка 
2-3 моркова 
1 малка тиквичка 

Приготвяне:
* Оризът се измива на течаща вода и слага в тенджера с вряща  подсолена вода  - 4-5 чаши. Вари се  почти до готовност - зърната не трябва да се разваряват.
* Отцежда се от водата в гевгир/сито  и се измива със студена вода, за да останат разделени зърната и да спрат да набъбват.
* През това време се бланшират зеленчуците  ( в подсолена вода варя първо морковите на кубчета - около 4-5 мин, след това прибавям нарязаните на кубчета  тиквичка и чушки, варя ги заедно и след 2  мин. прибавям и розичките броколи - така ври още  3-4 мин. )

* Отцеждат се от врялата вода и измиват със студена (на чешмата) - не само да запазят цвета си, но и да спрат да се готвят.
* В голям, широк тиган се сипва мазнината и бульонът. Когато той заври се прибавя оризът,  разбърква се за 2 мин. и прибавят зеленчуците. 

* Всичко се бърка внимателно, да не се мачка ориза за около 3 мин . - през това време оризът поема бульона и остава само на мазнина. 
* Отмества се от котлона и веднага разпределя по чините :)

***Ако тиганът ви е малък, направете го на 2 пъти. Но ако напълните тиган с продуктите, вместо да се запържат за бързо, ще се намачкат и може да стане каша :)
***Ако искате може да добавите и гъби, или ако е за повече хора да приготвите в тава. 
***По същият начин приготвям набързо  и с пилешки хапки - тях ги задушавам под капак в тигана, после продължавам по горния начин с другите продукти. 



19 януари 2020 г.

Лозови сарми с гъби и стафиди

       Съвсем постни лозови сарми с ориз,  стафиди и гъби.  При мен малко така се получава :) след края на постите - постна рецепта в блога.  Но са невероятно вкусни и с удоволствие ги споделям тук :)  защото съм сигурна, че ще има престрашили се да ги опитат. Правя с повечко стафиди едва за втори път след Бъдни вечер. Различни са от арменските сармички, които имат и канела в подправките.  А че са достатъчно  ароматни става ясно, щом видите, че вложените гъби са манатарки  smile1 Стафиди при ориз съм слагала на агнешка дроб сарма, ;  Постни лозови сарми съм правила и друг път,  затова преди Коледа заложих на тях като постна част от ястията и си знаех, че ще са вкусни.   
Продукти
~ 50 бр. бланширани лозови листа 
1 ч.  ориз (300мл)
1 глава лук  и стрък праз ~ 10 см. 
2 моркова 
1 голяяяяма шепа сушени манатарки ***
100г стафиди 
1 равна с.л. сол 
1/2 ч.л. черен пипер 
по 1/2 ч.л. смели зърна копър  и кимион
~ 100мл олио/зехтин
1 лимон 

***ако нямате манатарки, ползвайте други гъби, желателно пресни, или сухи, но не и консервирани, защото те имат странен дъх :) и воднист вкус. 

Приготвяне: 
* Двата вида лук се нарязват съвсем ситно; морковът също се настъргва на ситно ренде. 
* Гъбите се заливат със 100мл вряла вода и оставят да се накиснат за 15 мин. 
* Отцеждат се (водата им се запазва) и нарязват (ами и те :) ) на ситно. 
* Заедно с лука и морковите се запържват за 2-3 мин. в мазнината 
* Прибавя се измитият ориз и запържва още толкова време. 
* Налива се 1/2 чаша вода (същата, с която мерим ориза) и водата от отцедените гъби. 
* Прибавят се стафидите, всички подправки и изцедения сок от лимона и се разбърква; котлонът се изключва, а съдът се затваря с капак, за да се задуши ориза. 
* Когато плънката се охлади се завиват сармичките - на всички е ясно как - в основата към дръжката се поставя по лъжичка от плънката; прехвърлят се страничните краища върху нея и се завива напред на рулце - стегнато, но не много, защото оризът ще набъбне. Може да си ги направите къси и малки, може да си ги направите тънки и дълги, като пурички. Ако листата са много големи - срязвайте ги на две. 
* Нареждат се в тенджера, на дъното на която има поставена чиния, или накъсани и изрезки от листата. 
* Когато всички сармички са готови, върху тя се поставя чиния, наливат се 2 (от по 300мл ) чаши вряла вода и поставят  да се варят на средна степен на котлона. Обикновено са готови за 40 - 50 мин. от момента на завирането, но винаги може да ги проверите, като извадите една :) 

14 януари 2020 г.

Печени агнешки котлети

        Агнешки котлети обикновено правя на скара  Simple Smile и обикновено сама си ги хапвам.  Но въпреки това днес ще споделя още една рецепта за тях - приготвени във въздушен фртюрник   - онези фритюрници без мазнина, които  често рекламират и навлизат в ежедневието ни.  Ако имате такъв уред, или обмисляте да купувате, ще ви кажа, че си струва.  Air Fryer-ите наистина пържат без мазнина, само трябва да им хванете цаката - например картофите си ги бланширам предварително; добри са за месо, за риба, за кюфтета - месни, или зеленчукови. И наистина да ги ползвате, не да държите в шкафа  Simple Smile признавам си, че и аз така правя, поради липса на място. Ето тук съм писала за едни пилешки бутчета, пържени в него  
Продукти
2 цели парчета агнешки ребра по 5-6 бр. (всяко по ок 450-500г)
1ч.л. кетчуп 
1 с.л. мед
1 с.л. горчица 
1 с.л. майонеза 
сок от 1/2 лимон 
по 1/2ч.л. риган, червен пипер и  мащерка 
1 ч.л. сол 

още 1/2 лимон и 1 глава чесън 

Приготвяне: 
* Ребрата се почистват от излишната лой (агнешки са, но пак си имат). 
* Всички останали продукти се разбъркват и ребрата се намазват със сместа. 
* Оставят се в хладилник за 7-8 часа. 
* Въздушният фритюрник се приготвя  за работа :)  Моят е на Филипс и първо загрява на 190* без посочено време - когато достигне градусите, таймерът сигнализира. 
*  Тъй като е с кошница, поставям продуктите да се готвят в нея, а в контейнера отдолу наливам 1/2 ч.ч. вода. 
* Заедно с двете  парчета ребра поставям и резените от оня 1/2 лимон и срязаната на две глава чесън. 
* Уредът се включва на 190* за 20 мин. 
* За това време месото е готово. Medium   - средно изпечено, розово в средата. Определено е крехко и добре сготвено, но мен розовият цвят винаги ме е спирал :relaxed: консерва, какво да се прави. Затова срязвам на котлети и ги връщам в кошницата, на 190* за още 3 мин 

*** Ако нямате въздушен фритюрник може да приготвите котлетите така - парчетата ребра се поставят в тава (метална, защото се поставят в добре загрята фурна), налива се 1/2 ч.ч. вода, покриват се с мокър лист хартия за печене, а отгоре добре запечатват с лист алуминиево фолио. Поставят се в загрята на 200* фурна и пекат 20 мин, след които се листът фолио и хартията се махат, а месото се запича 10 мин. да се зачерви.  


6 януари 2020 г.

Огретен от картофи и спанак

       Огретенът е запечено ястие, което обикновено се приготвя със сварени картофи, сирене и заливка от прясно мляко, сметана, или бешамелов сос. И задължително масло.  Думата идва от термина "au gratin" или "gratinée" , замествана в последните години със звучната "българска" дума "запеканка" :blush: Както и да е, това е и доста бързо ястие, тъй като един хитър домакин/домакиня винаги трябва да има в хладилника си 4-5 сварени картофа :blush: така вечерята бързо може да бъде измислена в много различни   ястия със сварените вече картофи.  А дали ще бъдат нарязани картофите, или настъргани - изборът си е ваш :blush: Ако и спанакът е замразен - още по-бързо. В точно този случай моят си е пресен, от градината на мама. 

Продукти за 3 порции: 
~700г картофи 
~200г спанак  
~300г сирена по избор (тук бяло саламурено сирене и кашкавал)
100 г масло 
250 мл  готварска сметана 
3-4 скилидки чесън 
2 топки моцарела (по 125г )
сол и черен пипер на вкус (зависи колко солени са сирената)

Приготвяне:
* Картофите се белят и варят цели в подсолена вода (ако ги сварите нарязани на кубчета е по-бързо, но нишестето им се измива във водата :blush: и за мен са по-водни и безвкусни. Дори когато ги слагам нарязани в огретена, пак ги варя цели)
* Охлаждат се и настъргват в широка купа. 
* Спанакът се измива, бланшира, отцежда и нарязва на дребно.  
* Към тях се прибавят настърганите сирена, сметаната, спанакът, ситно нарязаният чесън  и подправките.  Разбърква се добре. 
* Три форми за печене (или една тавичка за печене ) се намазват обилно с маслото. 
* Разпределя се сместа. 
* Ако формите са метални  могат да се поставят в загрята фурна  на 200* и се пекат 10 мин. след като сместа в тях започне да къкри. Ако формите са керамични се поставят в студена фурна и и отново пекат 10 мин, след като ястието вътре заври. 
* Изваждат се и отгоре се разпределя нарязаната моцарела. 
* Връщат се във фурната за още 5-6 мин. на средна скара. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...