Паста с песто и сьомга

 

       Провокирана от един останал голям котлет печена сьомга, споделям тази бърза рецепта за паста с песто и сьомга.  По-скоро идея. Но да знаете, че спагетите могат да се приготвят с всякакво филе  печена/задушена  риба, ако имате останала такава. Често се чудим какво да направим с  пъстърва, или ципура, а който чете блога знае, че   не обичам да изхвърлям храна :)  Рибата е предварително печена - подправена със сол, печена в хартия, или на тиган и обезкостена. Още по-вкусна е приготвена с прясна риба - филето се нарязва на дребни хапки и задушава с малко сол и черен пипер в 1-2 лъжици мазнина под капак. Рибата се готви бързо и за 5-6 мин. е готова. Доматите и придават свеж вкус. Ползвам или  чери домати, или месестата част на обикновени домати. 

       Пастата е пресни спагети. Може и със суха паста да се приготви, но всички знаем предимството на прясната пред сухата паста. И ако не ви се точат и режат талиатели, в магазините има и готова прясна. 

Продукти за 2 порции:
200-250г прясна паста (спагети, лингуини, талиятели)

250-300 г риба - вече писах дали сурова на кубчета и да задушите, или предварително изпечена и обезкостена да ползвате

по 3 с.л. нарязани листа магданоз и босилек  или по една шепичка
3 лъжици зехтин, 2 скилидки чесън, 50-60г твърдо сирене - пекорино, пармезан, грана падано
2 малки домата, или 2 големи шепи чери домати

Приготвяне:
* Първо се подготвя рибата - ако е сурова се нарязва на купчета, подправя и задушава в 1-2 лъжици мазнина. Другия вариант е да изпечете едно филе, или голям котлет риба на грил тиган, или завито в хартия във фурната и обезкостите.
* Пастата се сварява в подсолена вода за време, указано на опаковката и.
* Доматите, каквито и да са  се нарязват - ако са обикновени домати, на кубчета, само месестата част. Ако са черита - на две, или четири.
* Нарязаните листа босилек и магданоз, заедно със зехтина, чесъна и сиренето се пасират.
* Готовата паста  се отцежда от водата.
* Към нея се прибавя пестото, разбърква се и  готви в съда за 1 до 2 мин.
* Прибавят се нарязаните домати, разбърква отново  и отстранява от котлона.
* По желание може да си поръсите отгоре   още сирене.

И тъй като е лято и предпочитаме да сме навън във времето за почивка, вместо в интернет, ще напомня, че с Митко Цветков от Дзверски вкусния блог имаме обща книга - Домашни благини от мляко, пълна с полезни рецепти как да си приготвим вкусни домашни сирена, кашкавал, моцарела, извара, крема сирене, катък, млечни разядки, салати и предястия, както и основни ястия и десерти с млякото.  Може да си я поръчате от тук  (за себе си, или за подарък), или на страницата на Бакалия Герана,    или да закупите на място от там на бул. "Черни връх" 11, ако сте от София, както и от store.bg 

  

Крем пита с домашна юфка

  

           Крем-питата е един от най-лесните десерти. Сега е сезонът на домашната юфка и който си направи, ще може да опита този много кремест сладкиш с нея, а други като мен ще си направят с вкусната домашна юфка на Лили , чието семейство са решили с производството си на трахана и домашна юфка да пазят и предават старите рецепти и автентични продукти. Тук аз я направих на сладкиш, но преди това с Мишенка я опитахме сварена - с масло и сирене, на закуска.  Много плътна и стегната структура  и не се разкашка при варенето и.                                        
Продукти за 6 порции:
200г домашна юфка
1л. прясно мляко + 100мл
1 ч.ч. захар
125г масло
4 яйца
3 с.л. с връх царевично нишесте
2 с.л. препечено брашно
И още 3 лъжици захар

Тавичка с размери~18/30 см

Приготвяне:
* Дъното на тавата се намазва с тънък пласт масло
* Изсипва се юфката и запича в предварително загрята на 180* фурна за 5-6 мин . – тя си е запечена, но е нужно парченцата да станат хрупкави. Охлажда се.
* През това време се приготвя кремът:
* Млякото се кипва заедно със захарта.
* Степента на котлона се намалява.
* Жълтъците се разбъркват с брашното, нишестето и 100мл прясно прясно мляко
* Прибавят се на тънка струйка към къкрещото мляко при непрекъснато разбъркване.
* Когато сместа се сгъсти, съдът се отмества от котлона и прибавя маслото.
* Бърка се, докато сместа го поеме. Готовата смес не трябва да бъде гъста като крем, а по-скоро като каша – той ще се сгъсти още от маслото, а влагата му трябва да напои добре юфката.
* Половината част от горещия крем се изсипва върху юфката и разбърква добре с нея.
* Отгоре се изсипва другата част от крема и заравнява. Тавата се прибира в хладилник за 2 часа.
* Белтъците (също охладени) се разбиват на сняг. Прибавят се трите лъжици захар и разбива до стегнат, пухкав крем.
* Разнася се върху крем питата.
* Поставя се в най-горната част на предварително загрята на 220* фурна и запича до розов загар. Ако имате кухненска горелка, тази процедура може да се направи с нея :)
* Прибира се в хладилник, да се напоят хубаво корите поне 6 часа преди да се сервира.

Пилешка кавърма с трахана

 

       Една рецепта,  съчетала любимата ми пилешка кавърма и "откритата" от мен  през последните години трахана. Тази чорбица съм писала, че при нас на село се прави по  доста лесен и опростен начин, без сушене и съхраняване на заготовка. В Стара Загора не е нито търсен, нито предлаган продукт, затова си я купувах от Одрин ,или от турските магазинчета тук. Скоро попаднах на страницата на наши производители от Хасково  които ми изпратиха и първото, което реших да готвя с нея беше кавърмата :)  преди 3 седмици сигурно, но днес най-после сколасах. На сайта им може да видите продукта, имат и домашна юфка, която също е страхотна, стегната и не се скашва при варене, но рецепта с нея - в следващите дни :) В днешно време поръчките са лесни - с куриер, или  през Фейсбук и тъй като вчера коментирахме пилешкото месо, ще спомена, че пилета си поръчвам през ФБ групата Хранкооп Ст Загора и съм много доволна и от бройлерите, и от пасищните пилета от   производител (също е в Хасковски регион). Самата трахана е много ароматна, поради което не съм "убила" кавърмата с куп подправки :) основно лук, пиле, домати и от нея. 

Продукти за 4-5 порции:
1-1,200 кг. пилешко месо
4 глави лук
60-80 мл олио/зехтин
2 средни зелени чушки
450-500 г домати - в готов вид, обелени, настъргани
150 мл бяло вино
1 ч.л. захар (или с.л., зависи от киселиността на доматите)
1 ч.л. червен пипер ( сладък и лют на вкус)
сол на вкус
2-3 скилидки чесън
4 супени лъжици трахана
гъби може да добавите по желание.

Приготвяне:
* Пилешкото месо се нарязва на дребни късове.
* Лукът се почиства и нарязва на едри полумесци.
* Запържва се в тенджера в мазнината за 2-3 мин.
* Върху него се поставят парчетата месо, посоляват се; тенджерата се затваря с капака, степента на котлона намалява и оставя да къкри тихо 10-на мин.
* Разбърква се, налива се виното, поръсва се червения пипер и отново затваря да се задуши за 10-на мин.
* Когато и те отминат  се прибавят настърганите домати, нарязаните чушки, захарта и тенджерата отново се затваря с капака и оставя така да къкри за 30-40 мин, през които ястието се разбърква 3-4 пъти.
* Моето месо беше омекнало за това време. Ако не е, варете до омекването му.
* Траханата се смесва с 400мл топла вода, прибавя в тенджерата и ястието се разбърква. Прибавят се и пасираните скилидки чесън, пробва се на вкус и ако трябва прибавя още сол и захар.
* Оставя се така да къкри 7-8 мин и отстранява от котлона.
Тук по желание може да поръсите магданоз