Кифлички солени; Кифлички Калцоне; Кифли с мармалад

Кифлички .................... сладки, солени, "калцоне"    

В купа се "хваща" маята:
1 кубче мая
1 с.л. захар
1 с.л. сол
100мл. топла вода
4-5 лъж. брашно
Тези продукти се разбъркват, завиват се съда с фолио и кърпа и оставя на топло, докато шупне и си удвои/утрои обема.


През това време  се приготвят  плънките: едната  -  мармалад, другата - натрошено сирене, извара ,други сирена, а за Калцонето (в буквален превод - Чорапче или крачол, обикновено се използва за закрита пица) е това:
нарязан на ситно и смесени кренвирш, филе, шунка или пушено месо, пилешко месо, кисела краставичка, кашкавал и чубрица.

Когато маята е вече хваната, сместа се изсипва в голяма купа с брашно, където ще се меси. Прибавят се:
500мл. топло мляко ( или по 250 мл. прясно мляко и вода)
130мл. олио
и се омесва на меко тесто. Поема около 1.2-1.4кг брашно.

* Оставя се тестото да втаса на топло място, завито, докато поне удвои обема си.
* Разделя се на 8 топки, всяка се точи на кора.
* Всяка кора се реже на 8 или 6 части - зависи от големината и в широкия край се поставя плънка по желание.
* Хващат се двете ъгълчета от широката част, завиват се навътре и тогава се завива цялата част към връхчето - целта е да не изтича плънката,което се случва при мармалад- и шоколадовите. 

* На кифлите, които ще стават Калцоне, върху плънката поръсвам и кетчуп.
* Нареждат се на хартия за печене в тавите, или леко намазана с олио тава.
* Отгоре се намазват с яйце и поръсват със сусам, ако са сладки; ако са солени - с кетчуп и чубрица/риган, може да се настърже и кашкавал; семена всякакви.
* Дозата е сравнително голяма, докато се направят всички, първите са вече втасали.
* Пекат се на 200* до порозовяване.

 

с мармалад

със сирене

Калцонета

 

ПП: Последна корекция:
От същото тесто, ако е цяла доза, разделя се на 6 топки. 
Всяка се точи на правоъгълник, намазва се с плънката по желание и завива на руло. 
Готовото руло се намазва с разбито яйце с прясно мляко или олио и поръсва с подправка по желание - мак, сусам........ 
Нарязва се на триъгълни парчета - веднъж наляво, веднъж на дясно по рулото. Пекат се както горните и се получават тези мекички, пухкави кифлички. Тези са намазани с намачкано сирене, смесено с яйце и малко масло.