Лучник по врачански

Рецептата е за две тави с d ок. 35см.

Това е първата пита, която правих самостоятелно, след като се отделих от крилото на мама - на първото си работно място имах колега от Враца, който все говореше за Лучника на майка си. Но не можеше да меси. Обединихме усилията си и ......... хапнахме чудесния и вкусен Лучник. Рядко се сещам да направя, за съжаление, много е вкусен - понякога така, по неговата рецепта, понякога с кайма - вкусен както за закуска, така и за вечеря с чаша айран.

Продукти:
За тестото:
200мл прясно мляко
100мл вода
30г мая за хляб (прясна)
1 с л сол, 1 ч л захар
60-70 мл олио и още 60-70 мл олио/зехтин за точене и оформяне

около 600-700 гр брашно

За плънката:
5-6 по-големи глави лук

4-5 стръка пресен лук
300 г. сирене

½ връзка магданоз

няколко стръка прясна мащерка или 1 ч.л. суха
50 мл бяло вино
50 мл вода
60 г масло (1/2 пакетче)
1- 2 щипки сол

Приготвяне:
* Маята се разтваря в топлата вода, като се прибавят солта и захарта и 3-4 лъж. брашно.
* Изчаква се 20-30 мин. сместа да „шупне” на топло. Прибавя се към останалите продукти за тестото.
* Омесва се еластично тесто. Завива се със свежо фолио и кърпа и оставя на топло за 30-40 мин. ва втаса /да удвои обема си поне/

* През това време се приготвя плънката:

- Лука се нарязва на едри полумесци. От него се отделя една малка шепа, която се поставя в студена вода с една лъжица сол.

- Останалия лук се задушава заедно с виното, водата, маслото и солта до омекването му и изпраряване на течността.

- Зеления лук, магданоза и мащерката се накълцват на ситно; сиренето натрошава.

- Прибавя се към лука, когато е готов и отмества от котлона. Прибавя се и сиренето и внимателно разбърква, да не се смачка. Оставя се плънката да се охлади.

* Готовото тесто се разделя на четири топки. (по две за тава)

* Всяка топка се овалва добре в олиото/зехтина; Точи се кръг /или раздърва с ръце/ , по-голям от диаметъра на тавата с около 2-3 см. и дебелина около един пръст.

* Поставя се в намазаната с олио/зехтин тава така, че краищата да останат извън тавата.

* Изсипва се половината от плънката и равномерно разстила по цялата кора.

* Точи се втората кора – по-малка от първата, така че да покрива плънката плътно първата кора.

* Поставя се върху плънката. Хващат се ръбовете на долната кора и обръщат върху поставената отгоре кора. С помощта на палец и показалец ръбовете се усукват така, че да запечатат тестото.

* С пръстите на дясната ръка се „надупква” цялата пита отгоре.

* Отделения и накиснат във вода лук се отцежда и изстисква добре с ръце.

* Готовия лучник се намазва с помощта на четка или марля със зехтин и поръсва обилно с лука.

* Завива се отново със свежо фолио, кърпа и оставя на топло да втаса за 30-40 мин. /изпълва тавата.

* Поставя се в предварително загрята на 180* фурна, увеличава до 220* и пече до почервеняване отгоре.

* Изважда се, напръсква с вода и завива с кърпа за половин час.

* Останалото тесто се приготвя на още една пита по същия начин.   

***Ако обичате хрупкава пита, не я завивайте, оставете леко да изстине и разчупете.
Брашното ми е типово, цвета на печивото не е съвсем бял :) но пак бухва перфектно.

ПП: Ето и рецептата за лучник с кайма, който правя понякога