Шкембе в масло

Продукти за 4 порции:

0,9-1кг шкембе

1 глава чесън

1 пак. /125/гр. масло

1 ч.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер

сол на вкус

Приготвяне:

* Шкембето се сварява до готовност. Докато завира се отпенва. Посолява се.

* Нарязва се на неголеми ивици или хапки.

* В тиган се разтопява маслото, прибавя се отцеденото и нарязано шкембе и запържва за 10-на мин. /до леко зачервяване на месцата/

* Главата чесън се почиства, счукват се скилидките и заедно с черния пипер се  прибавят.

* Обърква се много добре за 3-4 мин. в тигана, като се внимава да не се късат парченцата шкембе.

* Разделя се в четири гювечета /или огнеупорни купички/, поръсва с червения пипер и запича на горна скара във фурната за   5-6 мин (загрята предварително на 150* - гювечетата няма да се спукат, защото шкембето е сложено топло в тях и те няма да са студени. Когато се сложат се увеличава на 200*)

* Задължително се сервира с червено вино

***Сега по магазините има готово, сварено шкембе - продава се на големи калъпи.
Зависи от производителя, но ако случите на добро - ползвайте готово, вместо да варите в къщи. А когато варя в къщи, оставям приготвянето му за следващия ден - иначе миризмата от варено шкембе е доста натрапчива и трудно се преодолява, дори от обичащите да хапват шкембе.