Див заек в доматен сос

Поредният заек. Сосът е доматен, но доста по-различен от другите, заради разделното му правене от месото.Ако заекът е див, изскисва се поне 24ч., а питомния може да мине с 4-5 часа.

Продукти:
1 голям заек 
1 глава лук
2-3 моркова
1 глава чесън
1 с.л. сол

1кг. добре узрели домати
ок. 180 мл олио/зехтин
1 връзка магданоз
1/2 пак.  зърна черен пипер
2-3 дафинови листа
сол на вкус -около 1 к.л.

Приготвяне:
* Заекът се кисне в студена вода два дни,  през които  водата се сменя 5-6 пъти.
* Нарязва се на парчета и поставя в тенджера. Залива се със студена вода и включва котлона.
* Щом възври, водата се излива и налива нова.
* След като отново заври се прибавят ситно нарязаната глава лук, моркова - нарязан на едри кръгчета, почистените скилидки чесън,  солта, половината от олиото/зехтина и половината от черния пипер.
* Оставя се да ври на тих огън, докато месото омекне, а сосът се изпари и остане почти на мазнина.
* В друга тенджера се поставят обелените и ситно нарязани/или настъргани/  домати, вторите  половини от олиото и черния пипер, връзката магданоз, солта и дафиновите листа.
* Сосът се оставя да ври, докато изври около 1/3 от него. Прецежда се.
* Сосът  от варенето на заека също се прецежда и двата соса се съединяват. Залива се месото с него и включва само да заври.
* Яденето се охлажда напълно.
* Месото се нарежда в чиния, залива се с 3-4 лъж. сос. По желание се поднася  с маслини, резени сварени яйца или лимонени резенчета.