Мусаката, скъпи Ники

Мусака е името на няколко различни традиционни ястия на Балканите и в Близкия Изток, доста различни от българското понятие за мусака. Думата „мусака“ - от арабското „musaqqa“ — изстуден, идва в България през гръцки и турски, а по света се разпространява предимно от гръцки. В България мусаката обикновено се прави от мляно месо, картофи, лук, домати и подправки, които се задушават заедно, след което се пекат във фурна, като накрая се заливат със заливка на основа яйце, кисело мляко и брашно и се допичат със заливката. Яде се често с кисело мляко.

Това казва Уикипедията за мусаката.

У нас - мусаката е известна като бърза "манджа" спасяваща в много ситуации от липса на вечеря или наличие на разни продукти. Хубавото е, че може да се направи и с 300 г кайма и с 1 килограм, въпрос на вкус. Може с домати, може без; може с чушка, може без. Важно е картоф и кайма да има в някакво съотношение. И чубрица. Типичния аромат, разнасящ се от мусаката.

да се върна  към Николай и мусаката.

Обикновено, Ники, мусаката на теб ти изглежда така

а на мен така

Ти, мило момче, мусака със заливка не ядеш (у нас, за другаде не знам) затова има разлика във външния и вид. Липсата на различни зеленчуци също е разлика, но тя не се вижда. Имаме приятели, в които ако си спомняш когато беше малък и ще ходим на гости, даваше заявка за мусака

Ще напиша рецептата за такава, каквато ти я правя

за 6 порции:

около половин килограм кайма

около 1 кг. картофи (или толкова, колкото да се напълни извадената тава)

300 мл доматен сок или пасирани домати

1 с.л. червен пипер

1 с.л. сол (ако каймата е купена - лъжицата сол е чаена)

1 ч.л. чубрица. Това, скъпи Ники е онази подправка, на чието шише стои надпис "чубрица". няма как да обясня иначе. Но ако душнеш тревичката, ще ти замирише на мусака, супа топчета или леща.

- тук следват съвсем ситно нарязани тези зеленчуци, които аз слагам, но ти не ги виждаш  

1 мъъъничка глава лук, 1 чушка и 1 мъъъъничък морков (или 1-2 пълни с.л. от универсална зеленчукова подправка)

и 3-4 лъжици олио, не повече, защото каймата ще си пусне мазнина.

Приготвя се по следния ред:

* Картофите се почистват, белят и режат на малки кубчета - колкото зарчето на "Не се сърди човече-то"  . Оставят се да чакат ред в тенджера, пълна с вода, за да не потъмняват. 

* Каймата заедно с олиото и доматения сок, съвсеееееееем ситно нарязаните лук, чушка  и морков се поставят в тавата, в която ще се пече.

* Намачква се така, че да стане на трохи и се поставя на котлон, за да се задуши за 5-6 мин - не трябва да се пържи.

* Прибавят се червения пипер, чубрицата, солта и налива около литър вода.

* Изсипва се водата на картофите и те се прибавят в тавата. Водата трябва да ги покрива, ако е малко - долей. Ако картофите са малко за тавата, която си приготвил - почисти, нарежи и прибави още картофи. Мярката се хваща с време, свиква се. Пък и картофи бързо се белят.

Ако обаче  картофите са ти много, не ти остава нищо друго, освен да си направиш и картофена супа.

* Поставя се тавата във фурната (може да е вече загряла на 250*), пече се първо 15 минути така, след което градусите намаляват на 180-190*.

* Времето за печене е около 40 мин. Но най-добрия начин да се видят дали картофите са омекнали е да се извади с лъжицата малко от мусаката и след като изстине, да се опитат. Не трябва да хрупат -  трябва да са меки.

Ако и водата е почти извряла и картофите не плуват - значи мусаката ти е готова. Ако има още вода/сос в тавата, а картофите са меки, включи отново фурната на 250* за 10 мин. или само на долно печене/долен реотан, за да може да изври тя.

В крайна сметка трябва да изглежда като на снимката на "твоята" мусака - леко запечена.

Няма да обяснявам как се сервира, ти си знаеш - с кисело мляко :)

Е, може да не е класическа мусака, но е твоята

Ако все пак някой ден решиш да пробваш мусаката със заливка, ето как я правя:

за 1 тава - 2-3 яйца, 100 мл прясно мляко (или 4-5-6 с.л. кисело мляко), щипка-две сол, 3 с.л. брашно. Разбърквам, изливам равномерно върху мусаката и запичам до зачервяването и.

Поздрав най-сърдечен