Охлюви с масло

Сега, уважаеми посетителю на моето местенце, ако не обичаш охлюви и сие е момента да натиснеш онова  "х" -че, което се намира горе на прозореца в дясно.



Малко ще е дълъг поста, но ще започна с това как се почистват охлювите,  ако са собственоръчно събрани -  всяка година се ослушвам след дъждовете напролет и ходя да си бера :) Месото на охлювите е сходно с воденичките. Когато бях малка така ме излъгаха, но ми хареса. Сезона им вече минава, най-крехки са през дъждовния период на април до към края на май.

Охлювите, след като са събрани, се държат 2 дни в съд под капак, за да се почистят от стомашното съдържание (те са тревопасни и се хранят с тревички впрочем). 
Оставят се в съд под капак (задължително с тежест отгоре, защото мускулестият крак на охлюва е толкова силен, че ако намери пролука и се провре, спокойно може да вдигне капака) , който е продупкан на няколко места, за да могат  да дишат :) Или се поставят в голяма найлонова торба, дебела, продупчена с игла, но и здраво завързана.  И оставена някъде да виси. 
След тези 2 дни се измиват много добре с обикновена студена вода.
През това време в дълбока тенджера се налива достатъчно количество вода, която се оставя да заври, добавя се 1 ч.л. сол. и 1 ч.л. сода за хляб. Количеството вода  е приблизително за килограм охлюви - 3л. вода
Когато водата заври, охлювите се изсипват вътре. 
Тенджерата се оставя без капак,  защото се образува много пяна. Пяната периодически се обира с решетеста лъжица, докато спре да се образува .  
Водата се излива, измиват се охлювите и се слагат в чиста вода отново в тенджерата. Добавят се подправки - черен пипер и бахар, счукани, не смлени, магданоз, целина, пащърнак....... 
След като заври отново водата, котлона се намалява и оставят около час да се варят. 
Изцеждат  се водата и охлювите охлаждат. 
Сега трябва да изкараме месото на охлюва :) Въоръжаваме се с вилица.
И през единствения отвор на охлюва, забождаме месестата част и внимателно издърпваме - излиза целия охлюв, не само тази част, която се яде.  Вижда се как е разделен на две - едното е мускула, който се движи, другото е отделителната му система :) 
Червото - или задната част е видима и там се срязва, за да се изхвърли.  

Така отделените  части на охлюва, които ще ядем измиваме обилно със студена вода,  аз ги засипвам с много сол и оцет и така измивам - по-бързо се отделя всичката лигава част от тях. 

И са готови за готвене. 
Ако са много - разделям ги в кутийки, или торбички по 1-2 шепи  и замразявам. Размразяването става бързо, защото са дребни, но ако ползвам замразени - направо в тигана.

Следват:
на 300-400г. почистено, готово месо от охлювите
1/2 пак. масло - около 60-70 гр.
1 малка глава чесън
червен пипер - малко сладък, малко лют.

Приготвяне:
* Маслото се разтопява на слаб огън в тигана, прибавя се смачкания или пасиран чесън.
* Запържва се за минута-две, прибавят се охлювите.
* И те се запържват за две три минути, прибавя се червения пипер и отмества от котлона.
* По желание може да се поръсят с малко ситно нарязан магданоз.
* Сервират се горещи с чаша студена бира или бяло вино.


утре брускетите с охлюви :))))