Патешко филе с карамелизиран лук

Патицата е една от малкото птици, на които месото не е бяло, а червено.
Преди години мамини отглеждаха и патици, спомням си от тогава, че баба ги готвеше я с кисело зеле, я на яхния или задушено като телешко месо. Заради лука и зеленчуците обаче, най-много ми харесваше патица със зеле. Сега пък ми харесва лука - особено, когато е карамелизиран, или пържен.
На сухото патешко месо обаче пържения лук едва ли щеше да подхожда, а карамелизирания - освен и по-сочен е и сладникав, който вкус чудесно подхожда на това месо.
Всъщност аз бих го направила със сладко кисел сос, но имаше вероятност сама да си го ям.
Да се върна пак на патешкото месо - червено е, но сухо. Продължителната му топлинна обработка не е желателна - става много сухо (личен опит ) както на печено, така и готвено. В книгите пише, че трябва да е алангле.......... Е, това не е моя вкус. Но пък не беше и препечено, а със свеж цвят в цялата му вътрешност.
Ето и рецептата, че работното време е свърши, докато се обяснявам


Продукти за 3-4 порции:
2 броя патешко филе ( по ок. 350-400 гр. - без кожа е, не е магре)

1 с.л. зехтин, 1 с.л. масло
50-60 мл бяло вино

3-4 средни глави лук
3 с.л. зехтин
1-2 щипки суха мащерка (ако има - прясна)
1- щипки сол (на вкус)
1 с.л. захар или мед
3 с.л. оцет (или вместо оцета и захарта-същото количество балсамова подправка/оцет)
20-30 мл бяло вино

картофено пюре (или смес моркови/картофи или други зеленчуци) за гарнитура

Приготвяне:

* Мазнината се загрява в тиган с капак и добре подсушените филета се поставят вътре.
* Запържва се от двете страни за по 1-2 минути, прибавя се по малко от виното (толкова, че да не загаря месото, а не да плува във виното) и затваря тигана с капак. Намалява се степента на котлона ( на 2/3 от мощността му) През 1-2 минути филетата се обръщат и сипва по още 1-2 лъжици от виното, към края на задуаването месото се посолява по малко. Месото също си пуска сок, затова ако виното е много - не се слага цялото количество.
* Общо месото се задушава за около 15 мин, в края на които не трябва да има останал сок в тигана - ако трябва, последните 2-3 минути не се поставя капака.
* В друг съд се поставя голямо парче фолио, изваждат се филетата в него и плътно затваря листа фолио, а съда може да се затвори с капак; оставя се месото да си почине за 10 мин. (за да могат соковете вътре да се разпределят равномерно), през които се приготвя карамелизирания лук

* Лука се нарязва на филийки, след което претрива през пръсти, за да се разделят отделните пластове и поставя в загретия в същия тиган зехтин (или олио)
* Запържва се до зачервяване, прибавя се бялото вино и солта.
* Задушава се без капак, разбърквайки го 2-3 пъти през това време, докато отново остане на мазнина.
* Прибавя се балсамовия оцет (или оцета със захарта/меда) и мащерката, запържва още 5-6 мин., докато лука се карамелизира.

* В чиния се поставя на едната половина от предварително приготвеното не много гъсто картофено пюре ( когато правя пюре винаги прибавям щипка-две захар в него)
* На другата половина се разпределят 1-2 лъжици от карамелизирания лук.
* Филетата се нарязват на тънки филии с остър нож и нареждат върху пюрето и лука.
* Поръсва се с едро смлян пипер ( по желание; микса от пипери много ни допада напоследък)


***Пюрето е по избор. Достатъчно богато е филето само с карамелизирания лук, аз го приготвих, защото госпожицата не обича лук.
***Филето е още по-сочно, ако при сервиране лука се разпредели върху нарязаните парчета.