Сос със каперси и сметана. За едни палачинки със сьомга

Защото палачинки всеки може да прави и да гарнира със сладка или солена плънка. Зависи от случая -  дали за десерт, закуска или като предястие. 

Този сос е невероятно вкусен; шеф-готвач Иван Манчев беше много любезен да ми го прошушне във Фейса, след като се изтърва за него в Черешката Каква съм досада понякога.

Палачинките:
Правите си по любима рецепта, количеството зависи от броя на  човеците, които ще ги хапват :)) 

У нас през последните години ги правя повече с кисело мляко, отколкото с прясно  и мога да се похваля, че са тънки и крехки. А ако изпусна кашата и тя стане по-рядка - почти като дантели :)) не чак брюкселска, но прозрачни и тънки. За тези горните пънчета обаче не трябва да са чак толкова тънички; освен ако не държим на количеството плънка.

Ето набързо какво слагам за около 20 бр. палачинки:

3 яйца, 1 кофичка кисело мляко (400гр), 1 каф. л. сода за хляб; 500 мл вода, 1 каф. л. сол, 1 ч.л. захар, ок. 50 мл. разтопено масло или олио и около 400-500 гр. брашно  - това вече съвсем на око, но бъркайки, преценям гъстотата - трябва да е като боза.

Следва печене в тиган с незалепващо покритие, който само намазвам с разтопено масло с четка и тънък пласт от сместа. 

Пълнежа: 

Филе от сьомга. Излишно е май, но ще кажа, че може да се получи и с друго филе риба, стига да е добре отцедено от маринатата, в която е съхранявано. 

Вярно, че сьомгата е много по-нежна от херингата, но пък съвсем не е риба, с която да се храним ежедневно :))) 

Нареждат се:  палачинка; намазва се с крема сирене, овкусено с малко сол и копър; пак палачинка и ред пушена сьомга.  Завиват се на руло, което се стяга с ръка и нарязва на парчета - аз си харесвам "пънчетата" като вид рязане -добре стоят в чиниите. 

и идва ред на най-важното при тези палачинки. Сосът   

За два "комплекта" такива палачинки (  2 по 2бр. - излизат 10 бр. пънчета-рулца)

2 с.л. каперси се запържват (силно казано е пържене) в 40гр. масло. за 2 мин. 

Прибавят се 2-3 ск. чесън -ситно скълцани, запържва се минута.

Налива се около. 150 мл. сметана, разбърква се внимателно, оставя да клокне тихо за 2-3 мин. и прибавят  на тънка струя бялото вино и сока от лимон (около 80  мл вино  и 30 мл сок) ; бърка се, докато сместа стане хомогенна  и оставя за минута-две да клокне. 

Приготвените палачинкови рулца се заливат с топлия сос и се поднасят.

Толкова. Много писане за три  изречения.

Ще добавя обаче, че този сос бих го пробвала и на палачинки с пилешко месо. А за един език :)) ще си помисля.