Медальони от свинско бонфиле с картофено пюре и карамелизиран чесън

       Днешното предложение от мен е за тези  чудесни медальони от свинско бонфиле, а от вас - виното и любовта :)) Втория празник ще го пропусна по религиозни причини, тъй като не съм католик. Но  честит празник на празнуващите Св. Валентин, а чаша вино за Трифон Зарезан ще пием довечера, а тези, които имат лоза около себе си - и ще зарежат. 

       Бонфилето е много крехко и му трябва един час за мариноване и половин час за приготвяне. Най-големия му недостатък е, че от един брой бонфиле излизат 3 порции....

Продукти: 

1 бонфиле около 600/700 гр. 

1 малък портокал

1 лимон

10-на скилидки чесън

50-60 мл бяло вино 

2 с.л. масло и 2-3 с.л. зехтин или олио 

1 ч.л. черен или шарен пипер 

1 ч.л. кимион

сол на вкус

6-7 картофа 

2 с.л. масло

60-70 мл прясно мляко 

сол на вкус

Приготвяне: 

* Филето се нарязва напречно на дължината (на медальони, дебели по ~ пръст).

* Не се начукват, притискат се с длани към дъската само - това месо е твърде нежно, за да се начуква. 

* Кората на лимона и портокала се настъргва; сока се изцежда и смесва с виното. 

* Поръсват се с пипера, кимиона, посоляват и заливат с течността, без плодовите стърготини. 

* Завиват се със свежо фолио и оставят да престоят час. 

* Загряват се олиото и маслото и  поставят медальоните вътре, а между тях и скилидките чесън. 

* Запържват се, докато се изпари течността, обръщат се от другата страна и налива по малко от марината им. Обръщат се периодично, докато се изпари цялото количество течност.  Скилидките чесън се обръщат по-често и когато се види, че са готови, карамелизирани се изваждат.

* През това време се варят в подсолена вода обелените, нарязани на едро картофи до омекване. 

* Отцежда се водата и намачкват с вилицата, заедно с маслото и прясното мляко. 

 

* Когато е изпарена почти цялата течност от медальоните, върху тях се поставят плодовите стружки, обръщат се още 2-3 пъти да запържат и с тях и изваждат.

* Оставят се 2-3 лъж. мазнина в тигана, а другата отцежда.

* Поставя се грубо намачканото картофено пюре в тигана, заедно с карамелизираните скилидки чесън и запържват за 3-4 мин., размайчкайки пюрето и чесъна заедно. 

* Сервират се по няколко медальона в чиния, малко от пюрето и поръсва с черен/шарен пипер.

***Картофеното пюре така е грубо, но от чесъна и мазнината от медальоните е по-различно и ароматно от обикновеното.