Крем-карамел

Сигурно има хора, които не обичат крем карамел. И у нас има един такъв, но пък за сметка но това  всички останали се разтапяме по него.  В ранна младежка възраст, когато мама правеше в алуминиевите купички ни даваше по 1 за десерт...... Ама не след дълго отидох на стаж и на обяд се хранехме в стола, в който тя работеше. И така  10 дни десерта ми все беше крем-карамел, докато единия ден мама не ме излови с 4-те жетона за точно този десерт   да чакам на гишето с таблата........ обаче пък  си отядох тогава. Само дето ми дръпна прочувствено конско колко лошо може да  ми стане от 4 крема след обилен обяд (порциите там бяха огромни, други такива не помня). 

    Последваха няколко години  с разумното му консумиране. Докато пък Мише не показа как в казармата са си правили крем-карамел в тиган, тъй като в първите съвместни години нямах купички за крем-карамел.  (Ники, ето ти начин да си направите, вместо да правя бурканчета за вас). 
     Вече го правя на око. Колкото яйца ми се откъснат от сърце :)) Стигала съм и до 11-12 на 1 литър мляко.  Но съм правила и с 6 яйца ни литър мляко. Всеки път е ужасно вкусно, всеки път си мисля  да прибавя течна сметана към млякото, но  всеки път го правя с класическите четири съставки - яйца, захар, прясно мляко, ванилия.  Дали ще се яде от купичките, или ще се обърне в чинийка - няма значение. Всякак е разтапящо удоволствие. Понякога има мехурчета (дупчици), но те се получават, ако  градусите на фурната са над 150*, или водата в тавата за водната баня завира. Не, че е фатално. Тези дупчици се запълват с оня карамелен сос пък.
     Най-важното при крем-карамела е да се пече на слаба фурна (до  160*) и да не се позволявана водата във водната баня да завира. Ако трябва - в момента, в който се видят мехурчетата от завирането -  прибавят се бучки лед. Както се вижда, аз го правя и в бурканчета :) но пък са много удобни за пренасяне.

Ето и основната рецепта.  И да, могат да бъдат променяни всички продукти.

Продукти: 
8-9 яйца
1 л. прясно мляко
250 гр. захар
2 бр. ванилия на прах (1 течна ампула или 1  шушулка истинска ванилия)
150 гр. захар за карамела

Приготвяне: 
* Яйцата се разбиват със захарта. Може с миксер, може с тел за разбиване на яйца. Но с миксера влиза повече въздух и предпочитам с телта да разбия.
* Към тях се прибавя на тънка струя   предварително свареното, топло до 37* прясно  мляко (това е положението, в което кутрето, потопено в млякото търпи топлината), ванилията и се бърка до разтваряне на захарта.
* Фурната се загрява до 150-160* . 
* Захарта за карамела  се сипва в касерола или малка тенджерка с дебело дъно и се разтопява до светлокафяв цвят, като постоянно се бърка. Тук от известно време правя следното: Поставям половината количество захар, а когато се разтопи - сипвам и останалата. Така нямам притеснения от изгарянето на карамела. 
* Веднага се отмества от котлона и се разпределя в предварително приготвените купички/шоли за крем карамел - по една лъжица на дъното. Оставя се да се охлади.
* Купичките се пълнят с млечната смес и  преместват в тава, с която се поставят в загрятата фурна (на ниво долу 2 от 4 на фурната). Тогава с бутилка или кана се пълни  тавата с вода - така, че тя да стигне поне до половината им.  Водата може и предварително да се налее в тавата и така да се прехвърли тя във фурната, но вече става тежка и вероятността да се поразлее е голяма. Затова процедирам така с наливането и.
*  Пече се на 150 градуса около час, като се следи водата в тавата да не закипи и при нужда се долива студена вода, или прибавят кубчета лед.  Проверява се дали е готов като се разклати някоя от купичките, но за това време  винаги е готов. И леко зачервен. 
* Оставя се да изстине  в топлата вода - това вече е най-дългото време. Около 3-4 часа, за да изстине топлата вода и карамела на дъното да може да се разтопи. 
* Преди сервиране, внимателно с помощта на тънко ножче се отделя крема от стените на  формичките и се обръща върху десертна чиния. Което упражнение съвсем рядко достигам да направя. Друго си е човек да загребе  с  лъжичката чак от дъното на крема и там да се покаже карамеленото сосче...............