Свинско месо с праз и зелева чорба

      През изминалите дни, понеже трябваше да огранича временно хапването на пикантни храни и лучени продукти :) се сетих, че не само не съм готвила скоро тази любима манджа със зелевата чорба, но и не съм публикувала. Пържено свинско месо с праз е споделена отдавна рецепта тук, но тази със зелевата чорба е доста различна :) и честно казано - по-вкусна, според мен. Пък си ми е и детски спомен - как да не харесвам. Като любител на всичко домашно съм много скептична към готовите фиксове и овкусители, но този път пробвах MAGGI Подправката Всичко в едно с чиста съвест, тъй като тя съдържа единствено сол, черен пипер, червен сладък пипер и чубрица - видимо, след като разсипах пликчето  Комбинацията  от подправките е идеално балансирана, но ползвате ли - не забравяйте, че е за 3кг. Аз с моята зелева чорба ползвах половин пакет. И докато готвех се сетих за твърдението на младият Стоев, че у нас една и съща манджа всеки път се получава с разминаващ се вкус. Ами защото най-малкото майка му всеки път слага подправки с различни щипки  кога с два пръста, кога с три, кога с пет. Със смес като тази дори мусаката може би има шанс да бъде винаги с еднакъв вкус  

Продукти за 6-7 порции:
~ 1,5 кг свински врат (или друго шарено месо) 

3 стръка праз (около 1.2кг) 
~ 600 мл  зелев сок (зелева чорба, за кисело зеле говорим :))
1/2 пак  - 10 г MAGGI Подправката Всичко в едно,  или: чубрица, черен, червен пипер и сол на вкус. 
5-6 с.л. олио 

Приготвяне: 
* Месото се нарязва на късове ~ 3см 
* Запържва се в мазнината, под капак, докато соковете, които пуска месото се изпарят. 
* На 2-3 пъти се прибавят по 50-60 мл от зелевия сок и отново задушава, докато отново се изпари. Идеята ми е не да се вари месото, а да се задушава в мазнина и малко течност. 
* Празът се нарязва на ситно (  някои хора си го обичат на едро нарязан, но ние го предпочитаме ситно, затова така пиша. Нарежете го както го харесвате Вие :)
* Когато и третия път се изпари течността от месото ( обикновено за 30 мин. готвене) се прибавя нарязаният праз, половината от зелевия сок и съдът, в който се готви похлупва, като се оставя манджата в него да къкри кротко. 
* След около 20 мин. готвене се отваря, прибавя се последната част от зелевия сок, подправката и отново затваря - да се готви с подправките още 10 мин.
* Аз го изключвам и махам от котлона, както е с останалия сос вътре - не го сгъстявам,  течността е на нивото на месото и праза, но ако не искате бистър сос, може да го сгъстите с лъжица препечено брашно. 

Данубио (питки с плънка)

      Няма да говорим  за уругвайския футболен отбор "Данубио" (основан от български емигранти, в превод Дунав), а за известните пухкави италиански питки "Данубио", които се приготвят с малко продукти, сравнително бързо  и лесно, дори за начинаещи. Преди години бяха доста известни  в мамешкия форум, но правенето им тогава е останало без документация  при мен, затова сега ще ги споделя.  Много подходящи да се носят на работа, на разходка в гората, или за училище. Най-хубавото е, че тестото е универсално, както при моите кифлички с всякакви плънки и плънката може да бъде и сладка, и солена. А солените у нас ги правя различни, така изненадата на хапващите ги е гарантирана 

     Важното е, че никой не се е оплакал от това. Аз си ги познавам, тъй като още, когато ги нареждам в тавата си белязвам кои с какво са :)  например семенце от кълнове, парче маслинка.... съответно и поръската отгоре преди печене е според пълнежа.  Сигурно интернет вече е пълен с рецепти за тях, но моите са от руския форум Готовим дома. 
В долната форма - тава с D 32 см.  e събрана цялата доза и самите питки са по-високи, бухнали, но и по-слепени :)  една за друга. Понякога за по-бързо ги правя в една тава. Но друг път разделям питките в две тави (долу, правоъгълната тава), като оставям повече място между тях и така не се слепват толкова и имат повече коричка. Изборът какви да ги направите е Ваш :)  

Продукти:
550 г бяло брашно София мел класик
3 яйца  и 1 белтък
2 равни с.л. захар
120 г масло
20 г прясна/жива мая, или 7 г суха
100 мл прясно мляко
1 ч.л. сол 

За плънката (тук е солена и е):
- праз - около 20см. парче, 1 стрък пресен лук, 200 г сирене, 1 съвсем малко яйце, или 1 белтък
 - 150г шунка, 150 г кашкавал, 3-4 лъжици лютеница, риган/чубрица
 - 150г маслини без костилка, 150 г пикантен кашкавал (тук е кефалотири)
 И още:
 1 жълтък, по 1 с.л. олио и прясно мляко  за намазване
 семена за поръсване - сусам, нигела, риган........

Плънката може да бъде каквато харесвате - солена, или сладка. 

Приготвяне:
* Маята се активира в половината от прясното мляко - топло, заедно със захарта и 2-3 лъжици брашно. Оставя се на топло място, докато шупне и сместа увеличи двойно обема си.
* Другата част от брашното се смесва със солта в купа за месене.
* Прибавят се леко разбитите с вилица яйца, останалата част от прясното мляко, размекнатото масло и шупналата вече смес с маята.
* Замесва се меко, еластично тесто - тестото е приятно за работа и не лепне по ръцете.
* Завива се със свежо фолио (или поставя в плик) и кърпа и оставя на топло място да втасва, за около час, докато стане поне два пъти по-голямо по обем 
---Цялата тази процедура с месенето може да се извърши в хлебопекарната (както правя аз) на програма тесто - за около час и половина имаме замесено и втасало тесто, готово за работа.
* През това време си  приготвяме продуктите за плънката - маслините, шунката, кашкавалите са нарязват на кубчета;  стръковете лук  нарязват на ситно и смесват с намачканото сирене и яйце.
* Тестото се поставя на набрашнета работна повърхност и разделя на 16-18 равни части. Може и по-малки, ако искате по-малки питки.
* Всяка топка се сплесква с ръце и раздърва на кръг с дебелина 6-8 мм., в средата на който се поставя плънката - както се вижда  

* Краищата на тестото се слепват в центъра и затварят като вързопче.
* Готовите питки се поставят  в намаслена тава със затворените краища отдолу, на по 1см. разстояние една от друга (или повече, ако се правят в две тави), тъй като ще втасват. 

* Покриват се отново със свежо фолио и кърпа и оставят за 30-40 мин. да втасват. 

* Фурната се загрява на 190-200*С.
* Жълтъкът, млякото и олиото се разбиват с вилица и със сместа се намазват втасалите питки.
* Поръсват се със семената - тук аз, за да ги различавам, поръсвам тези с шунката със сусам, тези с маслините с нигела, а тези с праз и сирене - с риган. 
* Пекат се в загрятата вече фурна за около 25-30 мин. - докато се зачервят.
* Изваждат се и оставят да поизстинат, преди да се разчупят :)  
А разтопената вътре плънка е наслада и за очите, и за небцето :) 
Финал :)  писането почти толкова време, колкото и правенето им. Не се плашете от дългите обяснения.

Печени свински гърди с кожа

   Това е положението. Времето навън ама много подхожда на свинското вътре :) в къщи.  Печени свински гърди и друг път съм показвала, различното при тези е, че са кожата и че са сухо мариновани за 24ч. Всъщност други трябваше да приготвя, по едно клипче, споделено от приятел, но там ме притесни мазането със сода за хляб и много сол в края на печенето и реших да си го спестя.  Но пък си се получи страхотно и :D вкусно, разбира се.  Давам количество подправки за толкова, колкото беше моето месо, но винаги може да се изпече по-малко, или по-голямо парче. Ако останат подправки ги прибираме за следващо печене  И последно, както се сещате, месото може да бъде и без кожа, но тази година много често сварвам с кожа и тъй като я обичам :) не е за пропускане. 

Продукти: 

2 парчета свински гърди с кожа по ~ 700г ( или колкото ще Ви трябва :)

1 ч.л. сол 

1 ч.л. червен пипер 

1/2 ч л. чесън на гранули/прах и щипка чипс от чесън - това са сушени люспи 

1/2 ч.л. лук на гранули/прах 

1/2 ч.л. смлян кориандър 

1/2 ч.л. смлян ким 

1/2 ч.л. смлян кимион 

1/2 ч.л. риган 

Приготвяне: 

* Всички подправки се смесват.  Отделят се 1-2 щипки от нея. 

* С остър нож се правят нарези на месото през 1,5-2 см. дълбоко - до кожата да остане несрязана част около 2 см.  Като се хване месото за кожата и вдигне прилича на метла :))) 

* В нарезите се поръсват и втриват подправки. Парчетата месо се поставят  с кожата надолу на  голям лист алуминиево фолио (който е поставен в тавата за печене) и натепват отгоре и  отстрани с подправките.  

* Завиват се парчетата месо с фолиото тавата се прибира в хладилника за 24 часа. 

* Когато стане време да се пече :) месото се изважда от тавата и прехвърля с кожата надолу (отново) на лист хартия за печене. Пренася се в тавата и завива плътно с фолиото отгоре. 

* Поставя   се в студена фурна, включва се на 200* и пече около 25 мин.   - през това време месото вътре трябва да започне да се готви и се чува къкрене :) 

* Намаляват се градусите на фурната на 160 и така се пече още 90 мин. 

* Изважда се тавата, месото се обръща - кожата вече отгоре и поръсва с отделената подправка. 

* Връща се във фурната и пече още 15 мин. на 160*.

* Изважда се от фурната, завива  с фолиото и оставя за 10-на мин. да си почине. 

***Не бива да се притеснявате, че по време на печенето хартията  ще изгори, или залепне вътре. Месото си пуска соковете, докато се пече и тъй като е плътно затворено,  дори малко да е тази течност, няма къде да се изпари. Но не слагайте вода, или други течности, ако решите да си го приготвите точно така. На другите рецепти за печени свински гърди съм слагала и ако искате нещо различно :) пробвайте така. Без течности. 

Пъстър ориз за гарнитура

      Оризът е продукт, влизащ в любими храни на всички ни у дома.  В повечето случаи сготвен заедно с месо и в редки случаи като гарнитура - ориз с гъби и зеленчуци. Откакто опитахме нетрадиционния императорски ориз, любопитството ни подтикна да опитваме и другите.  Оризът басмати също го харесваме -  готви се бързо, а докато се готви от тенджерата се разнася фин аромат на пуканки :) като да се чудиш дали филм да си пуснеш, или вечерята да наглеждаш :))) Затова реших към тези двата ориза да прибавя и червен ориз - за по-пъстра картинка в гарнитурата. Червеният ориз е един от най-полезните сортове на ориза - богат на фибри, аминокиселини, витамини от групата В и НЕ съдържа глутен.  Спомага за регулирането на холестерола и в кръвта и прочиства кръвоносните съдове. Естествено всичките тези полезности само, ако се употребява редовно. Не веднъж в месеца, като при нас :) 
     Заради нешлифованата си обвивка, червеният и императорският ориз се готвят по-дълго. И обикновено на опаковката им има указано време за готвене. Понякога обаче се случва човек да си купи насипни от магазин за подправки, като мен :), затова ето най-лесния начин да се приготви този шарен ориз за гарнитура и всичкия да е еднакво добре сготвен.  
      :) Всеки ориз се готви потделно (обикновено печките имат по 4 котлона), а когато е готов се отцежда, измива със студена вода и накрая всичките видове ориз се събират :) в тигана. Много е вкусен и за основно :) нищо, че горе писах за гарнитура. 

Продукти за 6 порции/гарнитура, или 3 като основно :) 

150 г ориз басмати 
100г червен ориз 
100г императорски ориз 

1 с.л. съвсеееем ситно нарязан лук 
4-5-6 с.л. олио 
100 мл силен пилешки, или зеленчуков бульон 
черен пипер 

Приготвяне: 

Започваме с императорския ориз - измива се добре на течаща вода (изобщо всичките видове ориз се мият на чешмата, с течаща вода :)           за да може да се отстранява нишестето), слага се в съда, в който ще се готви - малка тенджера, или касерола, залива се с вряла вода и затваря с капак. Оставя се така за 30-40 мин. да се задуши. Може и със студена вода да се накисне, но тогава трябва да се подготви от предния ден - да се накисне за една нощ.  След като се е задушил ориза се измива отново със студена вода на чешмата и се вари - в съотношение 1/2,5-3 части вода и щипка сол за около 40 мин. Зърната омекват, но не се разваряват, а остават цели, плътни. Отцежда се в цедка (отново) и измива на течаща вода. През това време са готови и другите два вида ориз :) на които им трябва по-малко време. 
червеният ориз се измива на течаща вода. Слага се да се вари във вряща, подсолена вода (1/3 части) - на слаб котлон, леко да къкри. Готов е за около 30-40 мин. - зърната омекват и набъбват. Сипва се в цедка, отцежда и измива. 
оризът басмати се измива в цедка, на течаща вода  и накисва в съда, в който ще се вари с два пъти повече вода, отколкото е обема му, за около 20 мин. След това време се налива още толкова вода, прибавя се щипка сол и вари, докато набъбне - за около 15-20 мин. Отцежда се, но водата се запазва (тя е малко -5-6 лъжици), а оризът се измива в голяма цедка на течаща вода (на чешмата) 

До тук имаме 3 съдинки с измитите видове ориз и малко от водата на басмати ориза. 

* В широк тиган с дебело дъно се запържва лука за 1-2 мин. Трябва наистина да е съвсем ситно нарязан, защото се готви съвсем за кратко. Ако трябва - ползвайте пресата за чесън. 
* Прибавят се всичките видове ориз,  щипка сол, налива се бульона и отделената вода от басмати-ориза,  готви се 2-3 мин. на силна степен  на котлона - през това време течността се е абсорбирала от ориза :) подправяме с черен пипер и отместваме от котлона. 

Изглежда дълго като описание, но съвсем не е :) Оризите се готвят по едно и също време в няколко съда на котлона. Могат да се приготвят и по-рано, а преди да гарнират някои печени месца :) само да бъдат събрани в тигана. 

Катми ...... с екстри

Като  човек на 50 :) израснал с катмите на баба, до скоро отричах "катмите с екстри", както ги наричам - мляко, яйца... 

"всякакви други добавки като яйца и мляко са екстри. Освен това яйцата правят катмите по-жилави - така, който ги е опитвал знае колко крехки са.  "  

Но пък не пречи от време на време да правя такива  . Пак са пухкави, дебелички и с дупки. И крехки.  Наличието на заквасена сметана в сместа ги прави крехки, не са жилави. Когато нямам заквасена сметана, или цедено мляко, слагам кисело мляко - двойно количество,  с два пъти по-малко вода. А напоследък са и чест обяд в кутия, със завити вътре  шунка, кисели краставички и намазани с някакво сирене. Затова споделям и тези, пък кой какви иска да си прави е личен избор :)  Могат да се изпекат както на глинен сач, така и на дебел тиган с незалепващо покритие. 

Продукти: 
200 г. заквасена сметана, или цедено мляко 
200 мл прясно мляко 
200 мл вода 
2 яйца 
25 г прясна мая (или 1 пак суха 7г) 
500 г бяло пшенично брашно 
1 с л захар 
1 с л сол 
2-3 с.л. олио 

~ 60 г масло за намазване на катмите 
2-3 лъжици олио за намазване на сача/тигана 

Приготвяне: 
* Водата и прясното мляко се стоплят (~45*; този път да са топли  над телесната температура) 
* Яйцата се разбиват със захарта и заквасената сметана - в голяма, дълбока купа, в която ще може сместа за катмите да втасва спокойно, без да се притесняваме, че ще излезе. 
* Прибавя се по малко от горещите течности и олиото и разбърква добре. Тук вече температурата е паднала под 37 *   и спокойно прибавяме маята; отново бъркаме, докато тя се разтвори. 
* При постоянно разбъркване прибавяме брашното - малко по малко. Разбива се много добре, за да не останат топчета брашно. Накрая се  прибавя и солта и разбърква за последен път :) Сместа трябва да бъде с  гъстота като на боза :) Ако е по-гъста - разредете с малко топла вода. 
* Купата се покрива със свежо фолио и кърпа и оставя да втасва - на топло място са достатъчни около  30-40 ми. - сместа е станала двойна  на количество и цялата в шупли. 
* Загрява се тиган (дебелодънен ) или сач за печене. Преди сипването на сместа тиганът  се намаслява (с четка, или парче ябълка, забито на вилицата :) 
* Гребва се с черпак и се сипва в нагорещения и намазан сач - така, че дебелината да стане поне 5-6 мм. При големината на моя черпак и тиган :) сипвам 1 и 1/2 черпака. 
* Когато цялата кора стане на шупли и се вижда, че няма сурово тесто отгоре, с дървената шпатула се отлепя и обръща

* Запича се за около минута    и от другата страна. Изважда се в чиния и веднага  намазва с масло.

* Поръсват се по желание с шарена сол (аз със самардала), ако ще се хапват солени. Ако ги обичате с мед, като авджи Стоев - с нищо не се поръсват :) 

Младите хора пък ги обичат с кашкавал/моцарела и шунка. В такъв случай когато обърна катмата, намазвам съвсем тънко с масло, нареждам тънки ленти  от продуктите и оставям да се разтопят. Когато е готово отдолу, завивам с тях.