Пухкави и сочни пържени кюфтета

      Сигурно малко са хората, които не обичат пържените кюфтета сочни, а жестоко препържени  . През годините се убедих, че по-сочни остават, когато ги овалям в брашно и оставя така, да си дръпнат брашното - хем после не остава по дъното, хем не прегаря по тях.  Задължително мноооого, ама много  добре омесена кайма  и престояла 12 до 24 часа в хладилник. Желателно е каймата да бъде смляна под наблюдение    т.е. в месарския магазин вместо да си купите готова, купувате си месо и ви го мелят. Аз харесвам на ситна машинка. И в повечето случаи си го меля в къщи, благодарение на безценната ми електромесорубка.  В каймата добавям подправки, лук, яйце и или накиснат в прясно мляко сух хляб, или настърган на ситно картоф. С последните две не прекалявам, разбира се    И в двата случая  кюфтета са сочни. Но си отстоявам около час пред котлона. 

      Откакто видях  тази хитринка на пържените кюфтета при Ани, пърженето  се сведе до минимум, а крайният резулатт с кюфтетата е повече от вкусен. И както казват моите мъже - пържените кюфтета са най-вкусната гарнитура на всяка пържола.  Опитайте така да ги "изпържите" и вие, независимо какви подправки ще сложите - ясно ми е, че подправките са въпрос на вкус и ако за нас идеалната подправка на кюфтетата  е 2/1/ 0,5        кимион/чубрица/риган, то за други хора перфектната подправка е само чубрица.  И няма никакво значение дали ще бъде 100% телешка, 100% свинска, 100% глиганска :) или смес. Важното е, ако е свинска, да не бъде мазна каймата.  Моята обикновено е някаква смес, но точни пропорции няма.
       Да видим дали някой ще опита да приготви така    Пухкави и сочни пържени кюфтета 

Продукти: 
1 кг. смляно месо 
1 голяма глава лук 
средата на 2 дебели филии хляб, накиснати в прясно мляко, ИЛИ  2 средни картофа 
1 яйце 
1 с. л. кисело мляко с 1/2 ч.л. сода за хляб 
връзка магданоз 
1 равна с.л. кимион 
1 равна ч.л. чубрица 
1 равна ч.л. черен пипер 
1/2 ч.л. риган
1 равна с.л. сол (15г до 20г, според вкуса, ако не ви е солена каймата)

олио за пържене 

Приготвяне: 
* Каймата се поставя в подходяща за месене, голяма купа. 
* Лукът се нарязва съвсеем ситно, или настъргва. 
* Хлябът се изстисква добре от млякото (или настъргват обелените картофи на ситно ренде, ако се ползват картофи, вместо хляб).
* Нарязва се и магданозът и  заедно с яйцето и подправките се прибавят към каймата. 
* Омесва се много, много добре с ръце :) може да ползвате и бъркалките на миксера за тесто, но с ръце е най-добре. 
* Купата се завива с найлонов плик/фолио за свежо  съхранение и оставя в хладилника да почива поне 12 часа. Може и след 30 мин. пържите, но резултата с престояването в хладилника е по-добър. 
* В тиган се налива олио за пърженето - не повече от 2см. 
* Фурната се включва да загрява на 200*. 
* Голяма тава се застила с хартия за печене***. 
* Каймата се премесва още веднъж. 
* С намокрени с вода ръце се взема от каймата и оформя топче, което леко се приплексва -  но съвсем леко.  
* Поставят се в загрятото вече олио и пържат от всяка  страна за по  1 - 1,5 най-много 2 мин. - толкова, че да се запечата месото. Не на най-силна степен на котлона, а на 2/3 от мощността му.
* Кюфтетата се изваждат в приготвена тава с хартия за печене. 
* Когато всички са готови, фурната вече също е загряла :) и тавата с кюфтетата се поставя в нея, на средна скара. 
* За около 15 мин. са готови. 



*** Така времето за  приготвяне на сочни пържени кюфтета става около 30 мин.  Два пъти по-бързо, отколкото ако ги пържите само на тиган. Ползвам хартия за печене, защото така тавата се мие много по-лесно след тях :)