Храна за мойте канибали: Телешки котлети с ябълки и сметаново горчичен сос

Уточнявам, че месото е млечно телешко - от животно, което се изхранва само с мляко. Месото му е розово и много крехко и няма общо дори с домашни телета, които се изхранват на ясла, или на паша. Имала съм късмет преди години да опитваме домашно такова и сега, когато най-после убедих приятелка да ми вземе поръчката от "Вашата месарница" съм обявила седмица на телешкото в къщи. За голямо мое съжаление магазините на "Вашата месарница" са в София и много удобно за своите клиенти доставят поръчките и на адрес. Младите хора често ходят в София, но рядко ме отразяват за поръчки

затова включих приятелка в мисия "млечно телешко" и сега се надявам и тя да е доволна. Тук, в Стара Загора също съм попадала на хубаво и крехко млечно телешко, но в голяма верига хипермаркет и на тройна цена. Дано месарските магазини да ме прочетат и да помислят и тук за продажбата му. Очаквайте скоро Салтимбока оригинал с телешко

само да намеря Марсала. Салвията вече е градинка. А може и това да повторим пак, само с месо :) Днес вечерята е котлети от млечно телешко с ябълки и сметаново-горчичен сос. Инспирирано от това свинско филе с ябълки , което девойката Жул се научи да готви под нервния надзор на мама.

Продукти: (за 3, или 5 порции, зависи колко сте гладни)

5 бр котлети от млечно телешко

50 г масло и 30-40 мл. зехтин/олио
2 големи кисели ябълки
1 ч.л. захар (кафява)
100 мл бяло вино

100 мл бульон, или вода
2 с.л. горчица
250 мл. готварска сметана
подправки - щипка от готовата, която ми изпратиха от месарницата и още толкова добавени от мен риган и мащерка - варианта със свинско бонфиле го приготвям със салвия, но за това крехко телешко и сметановия сос салвията ми се видя силна подправка. Обикновено го подправям с равни части смесени сухи: риган, мащерка и целина.
сол

Приготвяне:

* Котлетите се поръсват с подправките и оставят за ~ 30 мин. в хладилник.

* Ябълките се нарязват на четвъртинки/шестинки, обелват и почистват от семките.
* Сотират се в маслото и захарта за по 2-3 мин. от всяка страна, докато започнат да се карамелизират.

* Изваждат се в чиния.
* В тигана се налива олиото/зехтинът и запържват котлетите за по 3-4мин. от двете страни (до леко зачервяване).

* Налива се половината от виното и готви под капак, докато се изпари.

* Отново се обръщат котлетите, налива останалата част от виното и отново готвят затворени под капак - това е по около 5-6 мин. от всяка страна.
* Горчицата се разбърква с бульона и заедно с него прибавя към котлетите.
* Оставя се да къкри, докато течността се изпари наполовина.

* Тук месото се посолява, връщат се ябълките и налива сметаната. Посолява се и соса - като се съобразим с вкуса на бульона - дали е солен, или не. Тиганът отново се затваря с капака.
* Готвят се така 2-3 мин, обръщат се и готвят още толкова време.

* Тиганът се отмества от котлона, но оставят затворени за още няколко минути :) преди да сервираме.

Така готвеното свинско го харесваме гарнирано с конфитюр от червен лук, но днес аз приготвих любимия на младите хора пъстър ориз