Бяла пица

       Само идея за бяла пица (без доматени сосове, иначе пушеното месо си розовее ) Тестото може да бъде всяко ваше любимо тесто за пици. Моето е това: 

550-600г брашно (слагам 1/3 до 1/2 от количеството брашно от твърда пшеница - според мен пицата с него става по-хубава) + още 4-5 лъжици
330 мл топла  вода 
50мл олио 
21г жива мая (1/2 кубче) , или 7 г суха 
1 ч.л. сол 

и още  6-7  лъжици брашно за оформяне на блатовете 

      От това количество излизат 4 пици :) с d 28-32 см, зависи колко тънко ще се раздърпа блата.  За една пица използвам ок. 250 г тесто
Замесеното тесто се разделя на топки и покрива с кърпа да втасва за около час, или се прибира в хладилника, за бавно втасване. Там издържа и 2-3 дни, ако няма да правите толкова пици наведнъж. 

     Скоро хапвахме в едно заведение и се сетих, че не съм я споменавала тук, в блога. Преди малко я обсъждахме с голямото девойче и се оказа, че за 8-те години, откакто се познаваме дори  не съм им я правила. Издирвайки в архивите ми, датира от 2010 год., за пръв път приготвена по рецептата на Ева Тонева. Ей я на, без никакво месо, затова пък със синьо сирене. 

      За печенето на пицата ще напомня:  според мен,  за дебелината на блата е важно И печенето.  Тъй като правя пицата от едно и също тесто, това ми е заключението :) 

Ако искам да остане  тъничък - поставям подготвената, гарнирана пица в загрята на 220* фурна - така се пече максимално бързо и   тестото не успява да бухне. естествено, сосът, поставен на нея не трябва да е много, за да не остане теклав блата в горната част; ако искам да е пухкав и по-дебел - поставям пицата в студена фурна веднага след приготвянето и, включвам фурната на 220* и така пека до зачервяването и, през което време блата се надува двойно.    

     Последно за печенето :) за по-хрупкава коричка я пека на дъното на обърната тава, поръсена съвсем леко с брашно. Тъй като все още нямам камък за пица. Друг път я пека на хартия за печене :) Ами по-чисто е с тавите. особено в ден като днешния, в който съм си забранила всякаква работа. Хубаво е да раздърпвате блата за пица с ръце, вместо да го разточвате - така в тестото остава въздух, който я прави с крехък блат. Но ако много ви примързява - разточете я. И не се старайте да е в идеален кръг :) трябва да си личи непрофесионалната ви човешка намеса  

        Ами остана да напиша с какво я гарнирам :)  
- След като оформя блата я намазвам със смес от равни части крема-сирене и течна готварска сметана - за 1 блат са достатъчни по 3 лъжици от двата вида. Борда на блата намазвам с четка, останалото разпределям по блата с лъжицата. 
- Поръсвам я с по щипка-две риган и босилек. 
- Слагам няколко съвсем тънко отрязани колелца от бял воден лук - той е крехък и няма нужда от предварителна обработка. Ако не е воден - посолявам със сол, претривам с ръка, измивам с вода и подсушавам на хартия  и тогава поставям върху блата. В този случай лукът не е на кръгчета :) но това не е т олкова важно. 
- Идва ред на шунката  ако ще се поставя - тук е моментът.  Шунка, не луканка и сушени меса. Те са още по-тъмни на цвят. 
- Най-отгоре - винаги има моцарела и някакъв тип разтичащо се при печене  жълто сирене - кашкавал, ементал, или проволоне.  Понякога  синьо сирене, бри, или  пушено сирене.  Тук виждате "случайно" попаднал стрък от аспержи, изостанал, но тъй като е лично набран от мен е грехота да изхвърля. 
- Пека в предварително загрята на 220* фурна . 

Ами това е  една идея за по-различна пица.