В чесъна, основно. Истинската саздърма е от говеждо или овче месо. С подправка - само дафинов лист и черен пипер.
Точно тази на снимката е от дивеч..
Прави се от кокалите на животното - месото не се обира много добре от кокалите, когато се обезкостяват, за да има достатъчно сварено месо. И парченца от главата - там, където са бузите има и шарено месо. Или да се сложи цялата глава да се свари и обере месото по нея. Всъщност по този начин се приготвя и с другите видове месо - агнешко, телешко, с единствената разлика, че там не се слага чесън, а кимионът е по желание.
Приготвя се в по-големи количества, когато се прибират добичетата на село във фризер или буркани, но и в къщи, когато сме купили месо с кокал, ребра, вместо да го обезкостяваме хубаво, събираме няколко такива, още малко месо и приготвяме. Или просто си купуваме кокали с месо, джолани и каквото там още се сетим от месарския и си правим в къщи
Точно количество на продуктите няма. Според количеството месо, което остане след сваряването.
Всичко - месо, джолани, ребра, бузи (глава) - се слага в студена вода. Когато започне да завира, се отпенва много добре. Тенджерата трябва да е достатъчно голяма, защото ври около 2 часа и месото трябва да е добре покрито с водата.
Посолява се на вкус и намаля степента на котлона - оставя се да ври тихо.
Когато е готово - месото не трябва да окапе само от костите, просто трябва да е добре сварено - се почиства от тях.
Нарязва се на едро и поставя се в широк тиган или тава за запържване.
Прибавя се малко от бульона - колкото да не е на сухо месото.
Прибавя се и счуканият чесън и подправките - според количеството - за 3-4кг чисто месо, чесънът е 5-6 скилидки от онези, големите, 1 с л кимион и 1 с л черен пипер.
Разбърква се 4-5 пъти, колкото да поеме добре миризмите.
Приготвят се: може полиетиленов ръкав, торбичка /всички тези се продават в магазините за торбички и полиетиленови изделия/ или кутии от натурален сок
Пълни се месото вътре, връзва се ако е ръкав или плик в долния край, натъпква се добре и връзва в горния край. Кутията от сок се прегъва в горния ръб и щипва нагъсто с телбод
Всяко готово напълнено парче се продупква нагъсто с остър шиш, след което поставя на дъска и притиска отгоре с друга дъска и тежест, за да може да излезе излишния сок. Тези дъски пък се поставят в тава, за да може в нея да се изтича сока.
Достатъчни са 4-5 часа така на хладно място.
Прибира се в хладилник /ако е малко количество/ или фризер, ако е повече.
***Ако ще е саздърма - от подправките се слагат само дафинов лист и черен пипер.
Ако ще е пача - задължително чесън. Другите подправки са по вкус.
Ако ще е пача - задължително чесън. Другите подправки са по вкус.
От така приготвената пача, ние си правим понякога чорбица.
Кипва се вода, слага се по малко сол и олио и когато клокне се прибавят нарязаните парчета пача/саздърма. Достатъчно е да се затвори капака, изключи котлона и остави 5-6 мин. да овкуси течността.
Сервира се със счукан чесън с оцет.
Бульонът в който ври месото/костите не се изхвърля. Той е много вкусен и чудесна добавка към всяко ястие, вместо да се използва химия от кубче или чиста вода. Него го наливам в бутилки от мин. вода - 0,5л. и прибирам във фризера :)) Сервира се със счукан чесън с оцет.
Чудненко! И аз ги правя тези номера в къщи.....но си ги ядем само с жената)))))
ОтговорИзтриванеааа, у нас девойката поне обича на чорбица :)
ИзтриванеНо така е, основно ние си я ядем.
Пепи в буркани можели да стане та да се запази за цялата зима
ИзтриванеАко стане ще е супер
ИзтриванеСтава, да. Не може да се отцеди толкова от бульона, но пак е много вкусно. Месото се поставя в едно сито, или гевгир - по-големи, за да се отцеди от излишната вода/бульон от варенето. Подправя се (без чесъна) , стерилизира се час-час и половина. И се прави в студено време, нали знаете, че в топлото има опасност от бомбиране :)
ИзтриванеСлед като се изпържи ли да го отцеждам или)
ИзтриванеАко е за буркан - не запържвай. Направо в буркана с подправките
ИзтриванеЕсента ще пробвам дано да стане за мезенце че ми омръзна да взимам от магазина хем скъпи хем пълно с всичко освем с месце))
ИзтриванеНаправих пробно преди дни кокошка в буркани стана страхотно мезе изядох ги за няколко дни пък да се надявам че от свинско ще е още по вкусно))
Изтриванекокошка и пилета в буркани е страхотно ястие - не само за мезе, но и да отвориш и сготвиш, когато бързаш след работа. Най-бързите манджи са да разположиш месото в тава сред картофи, или в ориз :) Вкусна, питателна вечеря за 30 мин. Кокошка и пилета можеш да правиш и този месец - все още е хладно.
ИзтриванеДа но трябва да се съхраняват на температура не повече от 15 градуса пък при мен за сега няма как да стане единственото място е в хладилника )) но пък страхотно мезе за бира ракийка ))))
Изтриванетака е. Съхранението е вече само в хладилника :) или който си има студено мазен.
ИзтриванеНаздраве!
Мисля да си взема месомелачка и да направя по твоята рецепта и русенско )) но четох някъде из нета че някои добавяли по една лъжица бульон или вода та да не ставало прекалено сухо
Изтриванене трябва вода. Месото си има достатъчно водно съдържание. Русенското е страхотно, наистина вземи месомелачка и направи. До идната зима има време :)
ИзтриванеПепи чудясе пача и саздармичка в шунковарна дали ще стане))
ИзтриванеЩе стане, но шунковарите са малки, тук идеята е да се вари месото с кокалите :) и като се обезкости - да се пресова. Ако е само за пресоването накрая - да.
ИзтриванеМежду другото, не знам къде живееш, но в Житница - месарския цех, продават свински крачета. Но такива, че са отрязани още толкова към джолана. :) Купихме няколко пъти вече, сваряваме, обезкостяваме и в торбички във фризера. И бульона в малки ПНЦ бутилки, готови за по една чорба :)