Шницели от лапад

Горещо препоръчвам   старата  фамилна рецепта на Ели Драгомирова , както тя казва. 
Чудесни са! мога да кажа само. Миналата пролет и лято доста се чудих дали ще ги ядем и дали да направя, но сутринта най-после светнах, че при толкова сирене няма как да не ни хареса (пък и имах измит един кг. лапад)  Магданоза разбира се изключих :)

Продукти за 6 шницела:
Лапад - 18 еднакви листа
~300 г. сирене (може и с извара, както казва Ели, но аз правих само със сирене)
1 яйце + 1 жълтък
щипка черен пипер


Панировка:
2 яйца + белтъка, останал от горната смес
Брашно ок . 4 с.л. (като за палачинки) 
100 мл прясно мляко
1 супена лъжица олио
Щипка сол и Черен пипер

Приготвяне:
* Сиренето се намачква с яйцето и подправките.
* За всеки шницел се вземат по 3 бр. листа, на които внимателно се изрязват дебелите жилки, като се внимава се да не се разкъса лапада.
* Между всяко листо се поставя от плънката. Аз сложих обилно по 1 лъжица, може повече, или по-малко -  въпрос на вкус .


* Приготвя се гъсто палачинково тесто от горните продукти. Олиото в панировката не позволява при пържене да се поема много от мазнината, каза Ели и беше права.
* Всеки шницел се потапя в панировката (с помощта на две вилици или шпатула е лесно и чисто) и се пържи в маслена баня до зачервяване от двете страни.
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят, по възможност хартията да бъде върху решетка, защото ако е поставена в чиния, те се задушават и омеква панировката им от долната страна.

Ето тук и с гарнитура :) Всъщност исках да покажа и тази снимка, защото тук е с по-малко количество плънка. И пак е вкусен




ПП: Първата снимка е във вариант на рулца, последно така приготвени шницелите :)  у нас, но пък харесан и от младите хора вече.  Правенето - завиването на рулца е малко по-бавно,  но пък се пържат по-бързо и не толкова цапащо, както при шницелите.
Плънката се поставя по дължината на листото, то се навива на руло. Потапя се в панировката и така се пържат рулцата. 

Великденски зайчета

Соленки са всъщност. Изпитаните, добри стари соленки от времето на листчетата, преписвани в тетрадки.......

Продукти:
1 яйце
350гр кисело мляко
2 пак амониев бикарбонат (амонячна сода - 20гр)
125г масло
125г мас
1 с л сол
брашно около 900 гр,

сирене и кашкавал - по 200г.

За намазване и поръсване:
1 яйце, 2-3 лъжици .прясно мляко
риган, чубрица, мак, сусам, черен пипер - подправки по желание

Приготвяне:
* Маста и маслото се разтопяват.
* Амоняка се угася в киселото мляко.
* Яйцето се разбива.
* Прибавя се киселото мляко, солта, разбърква добре и по малко прибавя брашното. Бърка се докато може, след това се измесва с ръце не много, само докато се събере на топка. Ако се унесем с месенето масленото тесто става твърдо след като се изпече.
* Точи се кора, дебела от 3 до 5мм.
* Намазва се с разбитото яйце.
* Настъргват се сирене/кашкавал и поръсва с подправките.
* Изрязват се форми по желание, или нарязва на пръчици с къдрав нож, или както ви дойде на ум.
* Нареждат се на хартия за печене и пекат в загрята фурна на 200*
* Пекат се за около 10-12 мин (до бледо порозовяване )


Това е рецептата за самите соленки.
Които в нормално положение :) изглеждат така

За тези зайчета идеята видях при NADA и имайки предвид езиковите ми възможности изобщо не се и мъчих да пробвам с Гугъл-преводача или помощ от приятел. Сетих се за соленките и не съжалих - получиха се страхотни зайчета

В този случай сиренето и кашкавала - настъргах и заедно с подправките - риган и чубрица, сложих в тестото и така омесих.
Намазах с разбитото яйце с мляко.
След което си "намерих" една овална форма - всяка домакиня има разни формички, или "приспособления", които използва за изрязване - в случая аз изрязах от такова шише - трябва да е елипса, моята беше с дължина около 6-7 см. И нали съм човек, занимаващ се с мебелни плоскости и аксесоари, веднага се сетих, че една дръжка за вкопаване би свършила чудесна работа.
Но ето така изглеждаше моята "форма"

Изрязват се елипсите с формата.
От половината дължина към единия край се прави надлъжен разрез с нож.

В долната, цяла част на елипсата се поставят по три зърна черен пипер - две очета и едно за устичка.
Едното от разрязаните връхчета се завива надолу и прищипва в крайчето, за да се получи свитото уше.
Пренасят се на хартията за печене

Това е :)
Някои зайчета бяха по-усмихнати, други по-малко, искат си доизпипване, ама ... следващия път



Днес е Цветница.
Честит празник! Най-пролетен, най-цветен
Честито на Цвети и Ясен, племенниците ми, с пожелания да са живи и здрави!

Тази сутрин имам много приятна изненада от Лети


Сърдечно благодаря :)

Аз от своя страна ще я предам на

Ирина

Ина

Цвети

чиито блогове са удоволствие за мен да ги чета.
Слънчев ден, момичета!

Ориз с гъби и зеленчуци

Постите свършиха; да взема да се разпиша аз в блогчето с една постна рецепта. Преди месец си бях обещала да наблегна на постното, но   се изложих. Както често ми се случва      Да взема да си покажа поне любимия ориз със зеленчуци.


Продукти:
1 чаша ориз от 220 мл
~ 200 г грах - замразен, или  консерва
~ 200 г царевица 
2-3  чушки ( червени и зелени - луд на шаренко се радва  
3-4 моркова
или изобщо - зеленчуци по желане :) 
1 с.л. универсална зеленчукова подправка 
200 г пресни гъби или ~ 60-80  г сушени гъби ( манатарки) или смес от двата вида
2 кубчета бульон  с 3 ч.ч. вряла вода (най-добре  да е домашен бульон )
60-80 мл олио
сол на вкус, ако зеленчуковата ви подправка не е солена и  черен пипер

Приготвяне:
* Сушените гъби се накисват в студена вода. Ако са пресни - нарязват се. 
* Всички други продукти се почистват и нарязват на дребни кубчета.
* Оризът се измива добре на течаща вода и заедно с останалите продукти се поставят с олио в тава в загрята фурна.
* Запържват се за 2-3 мин - колкото да се смесят и заливат с приготвения горещ бульон (или гореща вода); прибавят се подправките. 
* Пече се докато се задушат всички продукти.
* Може да се поръси допълнително с магданоз.




И един малко мързелив, но пък гарантирано добър начин   да си приготвим ориз със зеленчуци. Е,  хванала съм с пилешки хапки горе  да е :) 

Оризът се измива на течаща вода и слага в тенджера, с 4-5 чаши вода и малко сол  да се свари почти до готовност.
Отцежда се от водата. 
През това време се сваряват нарязаните на кубчета/ленти зеленчуци в подсолена вода. Отцеждат се.
В голям, широк тиган се прехвърля оризът, зеленчуците , прибавя се  мазнината и 1/2 ч.ч. силен бульон.
Запържва се, докато се изпари водата - отнема около 2-3 мин.
На долната снимка  при зеленчука има и броколи, които се слагат  накъсани на розички при врящите зеленчуци само за 4-5 мин.  и два пушени дебърцина - за аромат. 

Рози от ябълки

Бродейки и гледайки като теле в железница в едни чуждоезични кулинарни блогове, тези розички-ябълки от бутетесто ме привлякоха. Рецептата там е онагледена стъпка по стъпка, така че не не трябват кой знае какви езикови умения, за да разбере човек как се правят.
Като имам основните продукти :) другото на око. Но станаха освен интересни на вид и много вкусни сладки.

Продукти за 12-14 бр. такива сладки:
Бутертесто - малък пакет 500гр.
4 средни ябълки, с хубава гладка повърхност
3 с.л. захар и 1 сл. канела

сока на половин лимон
500 мл вода
4 ч.л. захар

пудра захар за поръсване

Приготвяне:
* Ябълките се срязват на две, почистват от семето и нарязнват на тънки резени.
* Водата с лимоновия сок и захарта се кипва и в нея се поставят парязаните парченца ябълки.
* Затваря се съда и оставят да къкрят 4-5 мин.
* Внимателно се прехвърлят в гевгир или сито, след това нареждат на един ред върху няколко пласта кухненска хартия - оставят се поне 30-40 мин. (или с решетка се вадят направо на хартията)
* Поставят се отгоре им още два-три листа хартия и попритискат - да се отцедят добре от водата.
* Канелата и захарта се смесват и поръсва целия лист тесто равномерно. (знаете, тестото трябва да е добре размразено, но студено)
* Нарязват се на ивици - дълги около 25-30 см и широки не повече от 2см. - така получих12 или 14 ивици, вчера беше и забравих
* Подсушените резенчета ябълка се нареждат на готовите ивици - не в самото начало, а ок. 2см. навътре, като дъгата им остава извън ивицата (дано ме разбрахте, но вижте линка)
* Подхващат се с пръст и завиват на нестегнато руло - много лесно се получава, тъй като ябълката е вече омекнала.
* Готовите охлювчета се нареждат на хартия в тавата за печене. Ако се развиват в краищата, една клечка за зъби оправя нещата.
* Пекат се в загрята фурна на 200* до зачервяването им и до разнасянето на онзи хубав аромат на канела и печени из цялата кухня
* Изваждат и се поръсват с пудра захар, по желание с още канела.

*** Да отбележа - тестото е бледо, ябълките ми - зелени. Ако са червени, ще се открояват по-добре. При завиването на рулцата падаше на фолиото от тестото канела и захар. Аз я посипах върху няколко от розичките и когато се изпекоха там беше озахарено и по-хрупкаво :) Така че другия път бих ги посипала всичките със захар на кристали и канела, вместо пудрата захар.



Сега да покажа и тези със салам, по предложение на Ева Тонева
Благодаря ти, Ева!

Телешки хапки с меден лук и кашкавал

Ето рецептата, на която най-голям фен е другарката Елиана Драгомирова Така ми се представи тя, когато се запознахме по телефона - "Елиана Драгомирова, фен на телешки хапки с меден лук и кашкавал"
От известно време упорито ме настройва да я правя пак, а аз не съм правила скоро - телешкото месо трябва да е истинско телешко и крехко, а не както в повечето месарски магазини - далечна родственица на телето. Когато имах домашно правех често, но сега е трудно да случа на добро такова -



Продукти за 4-5 порции:
1кг телешко филе или месо без кост
300гр гъби (аз винаги ползвам дребни и цели, че такива обичат)
6 големи глави лук
100мл червено вино
3 с л водка/ракия
70-80мл олио
50мл соев сос
100мл вода или бульон
3 с л мед
сол на вкус
200 гр кашкавал
подправки по желание - аз сложих само черен и червен лют пипер.

Приготвяне:
* Месото се нарязва на хапки, посолява и задушава в мазнината - под капак, на слаб огън. Малко по малко се прибавят виното,  твърдия алкохол, бульона/водата - всеки път се изчаква да се изпари предното количество и тогава. Аз смесвам трите вида течност и наливам по малко.
* Когато е почти омекнало месото се прибавят гъбите и се задушават още 10-на минути.
* През това време в тиган се задушава едро нарязания лук, заедно с меда и 50-60мл вода + 2-3 с л вино
* Когато и той е готов се изсипва в тава заедно с хапките, объркват се хубаво, подправят се с черния и червения пипер, сипва се и соевия сос.
* Разстила се в тавата и отгоре се поръсва кашкавала.
* Запича се за 5-6 мин (да се зачерви леко кашкавала)

***На тази снимка месото е 2/3 телешко, 1/3 пилешко, което е добавено по средата на задушаването на телешкото.
Рецептата е много успешна и само с пилешко месо - пържола от бут или бяло месо, но трябва да се намали алкохола, тъй като пилешкото е по-нежно месо и не му трябва толкова алкохол и обработка.

Шоколадови буритос

Случвало ли ви се е две поредни нощи да сънувате един и същ мъж? Не собствения. Чужд и далечен.
Ако беше само мъжа, бих го отдала на възрастта си и старческата деменция, която би могла да ме е уловила. Ама не. Той, мъжа де, държеше тухла шоколад. Пред него на плот още шоколад. Макар да е чаровен, Уорън Браун не ме привличаше в съня, а онова голямо количество шоколад, което беше начупено, нарязано, разтопено в купи и насипано в разни форми. И това от преди две нощи, когато както винаги беше в царството на шоколада, аз сънувам шоколад на фона на Уорън.
С шоколадови бонбони няма да се занимавам (поне не днес) но първата ми работа след като се прибрах от розовия град беше да отдъхна при фризьорката, а втората - да извадя пакета с шоколад и да си направя тези Буритос със шоколад ала Уорън .

Продукти:
Кори за баница от дебелите, ръчно точени - 3-4 листа.
Шоколад
захар
масло

За плодовата салца:
различни плодове, каквито се сетите, аз имах и ползвах:
портокал, банан, киви, ябълка, лимон, замразени малини и боровинки
лъжица течен мед

Приготвяне:
***Докато се приготвят, корите се държат завити с влажна кърпа, която не им позволява да изсъхват.
* На лимона и портокала корите се настъргват и смесват.
* Всяка кора се реже на правоъгълници с големина долу горе 40/15см.
* Намазва се половината част с разтопеното масло и сгъва на две.
* Пак намазва с масло. Поръсва се със сместа от цитрусовите кори, захар, поръсват се обилно парченца шоколад - не настърган, а нарязан, или чипс, или начупени копчета.
* Завива се на руло без да се подвива в краищата. Нареждат се на хартия за печене.
* Когато всички са готови, намазват се тънко отново с разтопено масло и пекат в загрята фурна на 220* до бледо зачервяване на корите.
* Изваждат се и завиват с кърпа. Тук аз завих половината, а другата половина оставих незавити и останаха с хрупкава коричка. Въпреки това малко омекна, когато гарнирах с плодовете.
* Плодовете се почистват и режат на дребни кубчета. Заливат се със сока от лимона, разбъркан с меда.
* Гарнират се по няколко от шоколадовите пурички обилно обградени от плодова салца.

Бързо, лесно и вкусно :) И много, много шоколадово



пп: И ЧЕСТИТА ПЪРВА ПРОЛЕТ!