Свинско филе в чеснова коричка

Как няма да е ароматно, като е с много чесън Освен мариновано месото и допълнително печен в тавата. Ако обичате чесън, много ще ви хареса. Защото и коричката, която се образува отгоре е тъничка, ароматна и хрупкава.
До преди няколко години филето (рибицата) на прибираните във фризера животни ги правех на пържоли. От две години обаче си оставям цели парчета, много се харесва така на младежа пък и е по-сочно за рибица.

Продукти за 5-6 порции:
1 или 2 парчета филе - около 1,5 кг.
1 глава чесън - почистени, счукани или пасирани скилидките, заедно със зехтина
3-4 с.л. балсамов оцет (от него стана по-тъмно месото)
1 ч.л. сол (или на вкус)
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. кимион
1 ч.л. захар
1 ч.л. червен пипер (лют сложих, стана малко пикантно, но така ни хареса)
3-4 с.л. зехтин

още:
2-3 с.л. олио/зехтин
150 мл бира и 50 мл вода
2 с.л. галета
още 3-4 глави чесън за печенето

Приготвяне:
* Месото почиства от ципи и мазнини, начуква под свежо фолио така, както е на голямо парче - не да му дойде акъла , а да се разбият малко мускулите, като се старае да се запази цялостта му и остане дебело парче.
* Всички съставки от първата част се разбъркват - получава се кашичка и с нея месото се обтрива много добре.
* Завива се в свежо фолио или в найлонов плик, затваря така, че да няма въздух и прибира в хладилника за 12 часа.
* Освобождава се от фолиото и поставя в загрятата мазнина в тиган да се запържи за по 1-2 мин. от всяка страна - толкова, колкото да се запечата месото и да не изтичат соковете.
* Изважда се месото в тава за печене (ако тигана е съвсем метален, направо той си остава за фурната), наливат се водата и бирата, поръсва се отгоре с галетата, притиска се добре с ръка да полепне.
* Отрязват се опашките на главите чесън, поставя се и той в тавата, завива се с фолио и поставя във фурната. Пече се първо на мах 20-25 мин, когато се чуе, че месото вътре къкри се намалява на 170* и пече още час и половина.
* Изключва фурната, оставя още 20 мин. вътре и след това изважда и нарязва.