Курбан-чорба

Курбанът е една от чорбите, манджите де, за които всяко село или паланка си има свой собствен начин. На едно място е със зеленчуци -картофи, моркови, на друго е с червен пипер; някъде с дреболиите на добичето, другаде това е табу; в някои краища пък е застроен с мляко и яйце, в други - бистър
И всеки си харесва своето, което е най-важното в случая.

Този по-долу е курбанът, който се прави в нашите краища - разликата е, че около Чирпан не слагат карантията, докато в моя край- около  Орлов дол се прави задължително с тях - предварително почистени, измити и нарязани на дребно. Там е грешно да направиш агне на курбан-чорба  - трябва да е овца или шиле поне, със значително количество лой по него. Вече и там изцепват лойта, но в никакъв случай не трябва да е "постен".
Другото интересно, което ми прави впечатление е, че някъде го ядат с вилица, не като при нас - с лъжица. Явно хората с вилиците са по-хитри, защото няма как да изсърбаш чорбата от курбана с вилицата.
Приключвам с монолога, ето курбан-чорбата  

Продукти:
1.5 кг шилешко месо (най-добре е с него - нито е постно, нито е мазно, но става и с овче, или както е в този случай - младо агнешко)
300 г карантия *** - предварително почистена и сварена, ситно нарязана
1 глава лук
1-2 с.л олио
сол на вкус
10-15 зърна черен пипер

Приготвяне:
* Месото се нарязва на неголеми парчета. Ако е овче се почиства добре от лойта и ципите.
* Поставя се в тенджера заедно с олиото и запържва за малко, колкото да се запечата.
* Прибавя се цялата глава лук и  около 2л. вода
* Оставя се да заври, като до момента на завирането се отпенва (с цедка или решетъчна лъжица) непрекъснато - не трябва да останат плуващи парцалчета в чорбата.
* Когато заври, степента на котлона се намалява и се прибавят солта и зърната черен пипер.
* Ако е агнешко месото 1час е достатъчен да се свари месото; ако е шилешко или овче - времето за варене се увеличава, като се пробва кога е омекнало.
* Прибавят се агнешките дреболии***
* Изважда се главата лук.

* Курбанът се сервира горещ с люта чушка, чесън и оцет - по отделно. 


***Аз и девойката го обичаме с карантията. Мъжката половина - в никакъв случай . Затова на онзи етап разделям чорбата на две и ................. на всекиго според вкуса