Капама от дивеч

Няма по-подходящо време за тази рецепта.
Студено, сняг и седмица преди Коледа.
Сезон за лов на едър дивеч, наденицата готова, а пернатия е направил дори максимума престой във фризер с перушина (това е хитринка за чистенето)

Рецепта в декемврийския брой на сп. БГ ЛовецЪ и една усмивка с дъх на лято

Продуктите са приблизителни, според големината на глиненото гърне:

600гр шарено свинско месо
1 джолан или няколко парчета св. гърди
600гр диво месо /ако няма - друго сухо месо - пр.телешко или говеждо/
2-3 дивечови птици ( яребица, гургулица, или пъдпъдъци - в този случай са пъдпъдъци)
половин пиле, или 3-4 долни бутчета
600 гр заешко - бутчета и гръб
300гр. наденица за печене (или кървавица/бахур, но прясна, не сварена)
250гр кайма
кисело зеле - една или две глави, зависи колко са големи
2 чаши по 60-70мл ориз
2 с л червен пипер
1 ч. л кимион
1 глава лук
1 глава чесън
по 1-2 щипки кимион и черен пипер за сармите
2-3 цели сухи люти чушлета
по 300 мл бяло вино и зелев сок

мазнина за готвене - ок. 100 мл. олио; зехтин
ок. 100 гр брашно за залепване капака на гювеча

Приготвяне:

* От зелките се отделят 4-5 от горните листа.
* Листата за сарми се изрязват от твърдите части, разделят на 2 или 3 според големината.
* Каймата се омесва с черния пипер, кимиона, малко червен пипер и половината ориз.
* Завиват се сармите и отделят.
* Свинското месо се нарязва на едри парчета. Джолана - ако може се разсича
на 2 части; ако е св. гърди - нарязват на хапки; заека и пилето се
нарязват порционно; Дивото месо трябва да е изкиснато поне 24ч. по-рано
в подходяща марината за дивечови меса. Наденицата се нарязва на едри
парчета, "раирайки" ги от едната страна. Пъдпъдъците се почистват, също изкисват в студена вода 24ч. по-рано. За да не се разкапва месото им при задушаването, краката им се връзват с конец.
* Зелката се нарязва на ситно (или по-ефектно - на тънки дълги ивици). Обърква се със ситно нарязаните скилидки чесън и глава лук, червения пипер и кимиона..

* На дъното на глиненото гърне се поставят 2-3 от отделените зелеви листа и мазнината
* Върху тях се сипва 1/4 от зелевата смес.
* Нареждат се дивечовото и свинското месо.
* Следва ред зеле, върху него - заешкото месо, пилешкото, джолана и дивечовите птици.
* Разпределя се ориза върху тях.
* Завива се всичко с останалото зеле, а върху него - нарязаната наденица и сармите. Гювеча не трябва да се пълни до горе - най-много до четири-пет см. пъд ръбчето. Тук е мястото и на лютите чушки, ако ще се поставят.
* Завиват се с останалите отделени 2 зелеви листа; налива се виното и зелевия сок - до 2/3 от височината на продуктите
* От брашното и малко вода се прави тесто, което се намазва по ръба на капака на гърнето; той се обръща и притиска върху съда така, че да залепне добре.(ако капака няма дупчица - оставя се незалепени ивица от 2-3 см. на капака)
* Поставя се в студена фурна, включва на 250* и пече 30-40 мин., след което се намалява на 180* и оставя да се задушава около 3-4 часа.

* След като се извади от фурната се отделят горните листа.
* Останалата част внимателно се изсипва в голяма тава без долните зелеви листа. Внимателно се разбърква, за да се смеси ориза със зелето. По желание месото се обезкостява.
* Сервира се топло - в голяма се поставя по парче от всичките видове месо, наденица, зеле и сарма.

***Излишно е да казвам, че видовете месо могат да бъдат по избор - дори да не е диво. Колкото повече са, толкова по-вкусно става.