Руладини от патешко месо с гъбен сос

Още съм на вълна патешко. Много ми хареса това месо - червено е, а не толкова тежко като свинско или телешко. 

Продукти за 4-5 порции: 

3 бр. патешко филе (чисто, без кожа) 

150 гр. гъби

4-5 кис.краставички 

1 с.л. каперси 

2-3 с.л. обезкостени маслини

1 морков 

около 100-150 гр. кашкавал на ленти (или друго подобно меко сирене)

150 мл бяло вино и 150 мл пилешки бульон

черен пипер, щипка риган, сол, 2-3 лъж. олио

За соса:

250-300гр. гъби 

ок. 500 мл. прясно мляко 

1-2 ск. чесън

3 равни ч.л. царевично нишесте или препечено брашно 

60 гр. масло 

черен пипер, сол 

Приготвяне: 

* Морковите, краставичките и гъбите се нарязват на ситно. Смесват се с каперсите и подправките. 

* Филетата се разцепват странично с остър нож, за да се отворят и получат пържола ( получава се много уважителна, голяма такава) 

* Поръсва се със сол, половината се покрива с ленти от кашкавала, а върху него се поставя обилно количество от сместа с гъбите.

* Завива се на стегнато руло и завързва с конец или "зашива" с шишче за печене (клечки за зъби, коктейлни). От двата края може да се допълнят с още зеленчуци, за да не се разтича кашкавала при печене.

* Мазнината се загрява и готовите рулета се изпържват от всички страни за по минута, колкото да се запечатат. 

* Прехвърлят се в съд за печене (ако тигана позволява, остават в него), покриват се с фолио и поставят в загрята фурна - пекат се първо на 220* - 15 мин. и още 30 мин. на 180*.

* Развива се фолиото и пекат още 30 мин. на 200*, през което време се обръщат два три пъти. 

* Изважда се тавата от фурната, отцежда се останалия сос от печенето и руладините нарязват напречно - всяка на 4-5   рулца.  Нареждат се обратно - да "седнат" на срязаната част.

* В маслото се запържва за минута ситно нарязаните скилидки чесън, прибавят се и гъбите, нарязани на дребно, задушават се, докато им се изпари водата. 

* Прибавят се прясното мляко, черния пипер и солта, оставя да къкри 10 мин.По малко се прибавя отделения от печенето сос, изчаква се да заври и "сгъстява" с  нишестето/брашното, размито с малко вода.

* Заливат се руладините и връщат в горещата фурна за още 15 мин. да се запекат. 

Как се сервира е ясно    Наздраве