Топеница с пармезан

Една разядка, която може да се приготви винаги, когато има време. Или нужните продукти. 

След това се прибира в хладилника и колкото повече стои, толкова по-вкусна става. Е, аз мога да кажа до 3 дни, готов продукт с каквото и да е сирене у нас не би могло да издържи повече време все пак. 

Името и рецептата, която префасонирах по мой вкус (и джоб, и наличности на сирена и вкус) е на Майкъл Киарело, един симпатичен американец от италиански произход, който освен, че говори  сладко-сладко (както казваше баба ми) готви все едни вкусни неща, в които сиренето е в изобилие. 

Това е оригиналната рецепта на Майкъл Киарело.

Размисли на глас  

Пармезана е прекалено скъп, за да нарежа в една купа наведнъж четвърт кило пък и има малко остър вкус, който в по-голямо количество не знаех как ще се приеме;

Сирене Асиаго  - тук дори в големите супермаркети не са чули;

Вече има пресен чесън, кой ще ползва стар  

Или иначе казано, това е само една идея, която може да разбъркате в къщи и да си имате не само за ненадейни гости на чаша вино............... искрено и лично за в случаите, когато вечерята отдавна е минала, а нещо в корема прави скръц-скръц....  

Продукти: 

пармезан - 100 гр.

синьо сирене - 100 гр.

твърдо овче сирене 100 гр. 

твърдо козе сирене - 100 гр. 

магданозено /или босилково / песто - 2 с.л. (или връзка пресен магданоз/босилек)

зелен лук - 2 връзки 

зелен чесън - 1 връзка 

едросмлени люспи на 2 сухи червени чушки 

300-350 мл зехтин 

Приготвяне: 

* Сирената се натрошават на едро.

* Зелената част на лука и стръковете чесън (и магданоза/босилека, ако е пресен) се нарязват 

* Всички зелени продукти с половината зехтин се поставят в блендер/чопър и пасират на два пулса за по 10-15 сек. 

* Прибавят се сирената и люспите люта чушка  и на два пъти останалия зехтин  - след всяко наливане се пасира за по 5-6 сек. 

* Прехвърля се в  стъклен буркан и съхранява в хладилник.

Топеницата е точната определение за тази разядка - сипваш в купа, препичаш филия хляб или притупваш две-три пърленки, наливаш си чаша бира (напоследък тъмното пиво ми е любимо)
Може да се направи по-рядка - с повече зехтин (като сос) , или гъста -с по-малко зехтин, но тази консистенция с това количество ми допадна - не се разтича  на парчето хляб.

ПП: През лятото и есентна подправките са много по-ароматни, отколкото през зимата. Пък са ми и собствено производство. Обирам всички листа, пасирам ги със зехтин и щипка сол на гъста каша и така пълня в бурканчета в камерата/фризера. Когато правя от тази топеница, вадя по 2-3 лъжици за нея, а когато искам да направя песто от подправките - "разреждам" с още зехтин, скилидка чесън, малко пармезан и ядки.