Сьомга с песто от магданоз върху брускети

Представете си изложение Винария, Фудтех, ХоРеКа.....  Разположено в три палати на територията на Панаирното градче в Пловдив.

През централния вход - там някъде наляво и ееееххеееееей там - е Винария. Е,  не можеш да дегустираш всички вина, които са изложени, но пък и какво е вино без мезе (гроздето е кисело, казала лисицата)

През централния вход и ехеееееей там - някъде надясно е палата с изложението Фудтех. Там пък можеш да опиташ разни лакомства - някои от които все още ги няма в търговската мрежа.

И неизвестно защо - точно по средата е палатата с изложение ХоРеКа  – за оборудване за хотели, ресторанти, кафетерии и търговски обекти. На първо четене - какво като :) ; така решили, така ги наредили

Аз се оказах по средата . Но пък точно срещу рекламния щанд на "Рационал", където две сръчни момчета (майстори готвачи, да се знае) цял ден бъркаха, печаха, обясняваха на любопитните как за 4-5 мин. свинска пържола е изпечена, а рибката - за минута; как фурната си знае работата и ако я включиш на нощен режим до сутринта ще се свари шкембе-чорбата, без да ти вмирише дома.

Едно нещо много ми хареса от техния начин на работа (освен самата фурна, за нея само ще мечтая). Приготвяха си всички продукти от сутринта, замесваха, мариноваха......... 

Така се опитвам и аз в къщи да си улесня престоя в кухнята - сутрин преди работа  мариновам продуктите,  а вечер пека/пържа/задушавам. Ако пък имам повечко време - измия и зеленчуците и за салата :) Второто,  което много ми хареса е, че почти  всички готови продукти поставяха върху  препечени филии - нещо, което в българската кухня не е твърде прието - в повечето случаи държим хляба да е мек и топъл.........

Далече от тази технология, в съвсем домашни условия се сетих за сьомгата, която те правеха. Е, при тях беше с песто от босилек, ама чак толкоз....Той и  магданоза не  ми е по вкуса. Но резултата е невероятен. А сьомгата е любима риба на всички в къщи, от тези, които ядеш с удоволствие без да чоплиш с пинцета костите, които стърчат от всички посоки, освен ако не е добре препържена :)

И докато не съм забравила за какво започнах да пиша, ето как я направих

Продукти за 4 порции: 

Сьомга - филе, около 700-800г

сока на 1 лимон

3 с. л. песто от магданоз (допълвам - през последните години ползвам песто от босилек)

сол и черен пипер на вкус

2-3 с.л. зехтин и няколко филии хляб  за брускетите

Приготвяне: 

* Рибата се нарязва на едри парчета.

* Лимоновият сок, пестото, солта и пипера се разбъркват в купа и поставят в тази смес парчетата риба

* Съдът се завива със свежо фолио/или найлонов плик и прибира в хладилник за няколко часа (при наложителност може и 30-40 мин. :) .

* Загрява се тиган с дебело дъно без мазнина (или грил тиган).

* Парчетата риба се отцеждат и поставят в тигана; пекат се до зачервяване, обръщат.....

* През това време филиите се изпичат (в тостер или на скара, или на единия край на грил тигана)

* Всяко извадено парче от рибата се поставя на брускета. 

* Когато всичката риба се изпече, в тигана се сипва маринатата и 2-3-те лъжици зехтин. 

* Загрява се сместа да клокне. От  врялата смес се заливат брускетите - на всяка по една лъжица, тъй като е малко, но е напълно достатъчно да придаде невероятен аромат и на препечената филия.