Филе от глиган с дюли

Продукти (за 6-7 порции)

~ 1,5 месо от глиган (в случая е филе, но не пречи да се направи и с друго месо от глиган.)
2 бр.  дюли (~700-800гр са)
80 гр. масло и 80 мл. олио
3 глави  лук

200 мл. гъст доматен сок ( нещо средно между сок и пюре . АКо е гъсто пюре - наполовина)

1 равна с.л.  червен пипер

1 равна с.л. захар

сол и черен пипер 

2-3 стръка кервиз/целина

2 с.л. препечено брашно

Приготвяне:
* Месото се нарязва на парчета. Аз избрах ленти, дължината на които е ширината на рибицата.

* Запържва се в загрятата  мазнина и се изважда. 

* В същата мазнина  се запържват нарязания на дребно лук* -  докато стане прозрачен; прибавя се червения пипер, разбърква и веднага след това - доматения сок/пюре доматите. 

* Залива се с 1л. гореща вода и връща месото в тенджерата.
* Когато месото е почти готово се прибавят дюлите, нарязани на резенчета, обелени от кората  и захарта. Ако водата е извряла по време на готвенето, долива се още малко гореща. Идеята е ястието да е с малко сос, а не да плува в такъв.

* Щом дюлите омекнат, ястието е готово.Поръсва се със ситно нарязаната целина,  черния пипер и сгъстява с размитото в малко вода препечено брашно**

 

* Лукът е нарязан на съвсем ситно според рецептата и докато дивечовото месо омекне, той се стопи.  Следващия път  ще го нарежа на полумесци. 

** За сгъстяване на сосове, манджи и сие обикновено винаги  препечено брашно.   Но да препичам всеки път по 2-3 лъж. си е загуба на време. Затова  препичам една тава и съхранявам затворено в бурканче.  Така винаги, когато ми потрябва имам.

Рецептата е за телешко месо от книгата „Използване на зеленчуците и плодовете в домакинството” от 1970 г издание на Земиздат. Автори М. Цолова и В. Стоилова
Тъй като двата вида месо са сходни като структура и вид (червени), не се подвуумих да използвам  тази рецепта за приготвяне на глиганското.  Дюлите могат да се смесят с равно количество картофи.