Заек със спанак и ориз

     В случая  заекът е див. Но така сготвен - в тенджерата, харесваме ориз със спанак ( и  с месо най-различно). А понякога дори и у нас - без месо.

     В нея  остават по-сочни и ориза  и  месото - особено ако е от дивеч. Месото може да бъде всякакво - диво или питомно свинско; заешко, пилешко; телешко, агнешко; овче.... тъй като предварително се сварява, а после се обединява   с ориза и спанак (или лапад).  С единствената разлика, че ако е дивечово - месото се изкисва 24ч. в студена вода с оцет и подправки разни.

Както и да го въртя - месо със спанак и ориз е. Но малко по-различен от печен. И още едво предложение от  планираните 10 ястия с дивеч

     Пробвайте, може пък и да ви хареса така :)

Количества е трудно да се посочат, но това, което ще напиша по-долу - съвсем ориентировъчно, е за ~ 6 порции - производно от 1 див заек (от който е отделена част за супа). Месо - колкото толкова; спанак/лапад - също - пресен, или замразен; ориз - според броя на порциите, които ще трябва да се получат.  От свеки видях за пръв път и така правя..... ~ 25 години. И ми се получава. Та за порция на човек, ако месото ще е с ориз - 1 полуотворена (като мида) женска шепа. И когато отброя шепите :)) тогава го измервам с чаша или в купа и измивам.

1  заек - без ребрата, коремната част и вътрешностите (~ 1.2кг)

~ 600-700 гр. спанак/лапад  (пресен или а замразен)

~ 350 мл. чаша с ориз

~ 80-100 мл олио (за заека -  неговото месо е сухо, а ориза поема мазнина. Ако е с друго месо  - наполовина)

3-4 стръка пресен лук

10-на стръка пресен джоджен или 1 с.л. сух 

сол и черен пипер 

Приготвяне: 

* Заекът се нарязва на парчета за готвене и поставя да се изкисне за 24 ч. в студена вода с малко оцет и шепа подправки - магданоз, целина, джоджен, девесил...
* Измива се, поставя се в тенджера с чиста вода и се кипва. Отпенва се; посолява се и оставя да се вари, докато месото му омекне. Тук ще споделя, че преди години се чудех, когато мама ми обясняваше, че месото трябва да омекне що е то.... Ами то било, като  стиснеш месото, то да е като гъба между пръстите ти или ако те е страх от горещото (като мен) като дръпнеш с вилица - да се откъсне лесно парче месо.
* Следва прецеждане на бульона, измиване на месото, защото аз колкото и да се старая, все пропускам нещо при отпенването.
* В олиото се задушават едро нарязания  спанак/лапад и  ситно нарязания лук за 3-4 мин.  ; прибавя се измитият до прозрачна вода ориз и запържва още 3-4 мин. Ако спанакът е замразен - операцията се извършва обратно - първо ориза...
* Залива се с горещия бульон - задължително горещ; съотношение 1 част ориз - 4 части бульон, а ако той не е достатъчен - допълва се с вода.
* Когато ястието заври се прибавят отделените парчета месо, захлупва се с капака тенджерата и оставя кротко да къкри около 20 мин. - през които 2-3 пъти се разбърква. * Щом ориза набъбне (не развари) поръсват  се джоджена и черния пипер, отстранява се тенджерата от котлона и отново захлупва с капака. Оставя се така да почине за още 15 мин. , разбърква и:
Положението трябва да е следното: ястието да бъде като  мнооооого гъста яхния, но не туткал или ориз, който трябва да се реже. Почти всеки готвещ си познава ориза, който ползва и първо знае времето, за което той набъбва, второ знае колко вода му поема за печен в тавата. Е, тук е малко повече водата.