ЧРД, майне либен и Глиган в сметанов сос

 

Каква по-подходяща рецепта за рожден ден на  старшия канибал в къщи от глиганска :)) Но този път глигана е в по-различен сос; сметанов с горчица.

Неоспорим факт, след толкова проби с глиганското е, че трябва да бъде много добре задушено месото, но всеки път се оказва, че е с червено вино, лук и/или някакви зеленчуци.

Това със сметаната отдавна го замислях, ясно ми беше само, че трябва да сваря предварително месото. Пък какво ще се получи - не се знае; единствено ме успокояваше мисълта, че девойчето обича сметанови сосове.

Е, всички го харесахме. Сочно и крехко месо, с нежен бял сос. И предложение № 8 от Проект 10 ястия с дивеч.  И  може да се изпълни с телешко  месо, което също е достатъчно сухо.

Ако някой е обърнал внимание, повече ми рецепти са за 5 до 7-8 порции.

Но има едни такива ястия, които заради времето на приготвяне  (макар и не под наблюдение) не си струват  готвенето за двама души. Затова пък много от тях се замразяват успешно - в кутии, на порции. А това, че големината на порцията може да бъде различна, е съвсем друг въпрос

Продукти за 5-6порции: 

~ 1.5 кг. месо от глиган

2 зърна бахар, 10-на зърна черен пипер, сол

2 моркова, връзка магданоз

~250 гр. гъби

50 гр. масло

250 мл. готварска сметана

2 пълни с.л. горчица

150 мл бяло вино

2 с.л. царевично нишесте (или препечено брашно)

сол (вече съвсем малко, колкото за сметаната)

Приготвяне: 

* Месото се нарязва на едри късове, поставя в студена вода и вари 10-15 мин. след  кипването.

* Изхвърля се водата, измива се мосото и отново се повтаря същата процедура.

* На третото кипване във водата (не повече от 1.5л.) се поставят бахара, черния пипер, солта, почистените и нарязани на едро моркови и връзката магданоз - вързана на дръжките, за да се извади лесно.

* След като заври, намалява се степента на котлона и оставя на тихо да къкри, докато месото омекне :)) на пипане (къса се лесно)

* Изваждат се морковите и връзката магданоз. Бульона трябва да е останал около 300-400 мл, ако е повече - редуцира се до това количество (увеличава се котлона да изври, след като се извади и месото)

* В тенджерата се загрява маслото, поставят се почистените и нарязани гъби, посоляват се и задушават с 1/3 от виното, докато се изпари водата от тях.  Прибавя се накъсаното на по-дребни хапки месо

* Сметаната, горчицата и виното се разбиват (тук аз мързеливо ги поставям в купата на пасатора) и със сместа залива месото и гъбите. Прибавя се и бульона, от който се отделя 50-60 мл.

* Оставя се да ври 15  мин, след което се прибавя размитото в отделения бульон нишесте (или препечено брашно), бърка се, докато клокне и отмества от котлона.

***Соса може да бъде повече, увеличавайки количеството на бульона.

И по случай  помъдряването  с една  година на Мише   да ви почерпя с едни набързо направени, но вкусни Баунти-блокчета по Йоли ( я нейните каква визия имат) .

Да ти е сладък живота, Мише и (поздрав в типично ваш с ЖулЕ стил) много да ме слушаш!