Лазаня с кашкавален сос

       Райска лазаня, както би се изразил Гарфийлд   А по-голям фен на лазанята от него, не "познавам", следователно -  прав е.
       Тази лазаня е много близка до лазаня "Болонезе", но по мое скромно мнение е  доста по-сочна и вкусна. Както вече се знае, имам машина за прясна паста, а щом я имам - значи я използвам :)) не за друго, а у нас дамската част обичаме паста. А щом е и с плънка от кайма - двойно.
       Преди няколко дни, когато замесих тестото за пастата, реших да потърся оригинална рецепта :) вместо да задуша кайма с доматен сос. Тогава Юлка ми подаде нейната  Лазаня с кашкавален сос, която обещаваше да е доста по-сочна.  Е, рецептата не съм я спазила на 100 %, но вярна на себе си вложих частица индивидуализъм  като добавих гъби и вино.  Важното е, че сосът е повечко, успя да напои корите ми (които следващия  път задължително ще направя не една, а две идеи по-тънки) и много, много ни хареса. 

       Тестото за корите е от 2 яйца с 200г. брашно, лъжичка зехтин. След като ги разточих, нарязах на правоъгълници, удобни за тавата, в която щях да пека,  наредих ги на хартия за печене и прибрах за 1 час. в хладилника.
През което време приготвих плънката и сосът.
Тук е описана домашната паста, която правя вече - това е "моята" рецепта.  При приготвяне с прясна паста - количеството прясно мляко е по-малко - 700 мл. вместо  1 л.  

       И както винаги, когато правя лазаня не преценявам правилно големината на тавата. Обикновено я изкипявам във фурната, но този път предвидливо поставих  тавата с лазаня в голямата тава на фурната.  Видимо пак излезе (да ме търси), но този път стигна само до подложната тава. Вместо тава, отдолу може да подложите лист алуминиево фолио. 

Ако корите не са от прясно приготвена паста, а твърди - може да ги бланширате, но плънката и сосът са доста рядки на гъстота и корите омекват при готвене. За всеки случай погледнете какво пише на опаковката - трябва ли да се варят предварително, или не и ако да - по-добре ги бланширайте за кратко.

Продукти:
кори за лазаня

500 г кайма
200г гъби (печурка)
1 глава лук
5-6 с.л. олио
2-3 скилидки чесън
400 г консервирани домати
100 мл бяло вино
сол и черен пипер
1 ч.л. риган

За кашкаваления сос:50 гмасло
3 с.л. препечено брашно
1 л прясно мляко
200 г кашкавал тип Витоша
30-40г пармезан (по желание)
1 топка (125г) моцарела

Приготвяне:

* Каймата се запържва с нарязаните на дребно гъби, лук и пресован чесън.
* Прибавят се фино намачканите  консервирани домати.
* Задушава се 5-6 мин. и се прибавя виното
* Посолява се и подправя; оставя да къкри 5-6 мин. .
* Плънката се отмества от котлона и оставя да се охлади за 5-6 мин, през които се приготвя кашкаваленият сос.

* Маслото се разтопява, прибавя се брашното и разбърква. Тъй като аз ползвам препечено брашно, не го запържвам.
* При непрекъснато бъркане се налива прясното мляко.
* Прибавя се настърганият на едро (или нарязан) кашкавал. Бърка се, докато се разтопи.
 
* На дъното на правоъгълна тава за печене  ( ~30/40 см размери) се разпределя 1/3 част от плънката с каймата
* Отгоре се поставят ред кори за лазаня.
* Върху тях се разпределя друга 1/3 част от плънката и 1/3 от кашкаваления сос.
* Покрива се отново с кори за лазаня и отново се разпределя по 1/3 от плънката и соса.
* Следва третият ред кори за лазаня, върху който се залива останалата  третина кашкавален сос.
* Поръсва се по желание с настъргания пармезан и поставят нарязани парченца моцарела (или добре топящ се кашкавал). 

          Ако Ви притеснява да не се препекат (тавата Ви е в горната част на фурната), може да запечете лазанята без тях, а да ги поставите върху лазанята в края на печенето - така или иначе са готови за 7-8 мин.  Ако пък Ви притесняват корите (ако са готови, от сухите), дали ще се напоят - гледайте да  направите соса по-рядък - като гъста каша. В началото на печенето завивам тавата с фолио, да се задушат добре в соса, тогава отвивам и допичам. 
* Пече се в предварително загрята фурна на 200* за около 30 минути. (ако тавата за печене е от йенско стъкло се поставя в студена фурна, която се включва тогава и пече около 45 мин. )
* Изважда се, охлажда се 15-на мин и сервира. 

И моята индивидуална порция - когато правя за човеците, за тях е в тави, които могат да се пренесат лесно. Тъй като авджи Стоев не е фен на пастата, моята изглежда така (и този път формата поставена в метална чиния, за да не излиза лазанята да ме търси из фурната) Пък и е удобно да се носи на работа за обяд.