Пърленки

       Моята "среща" с пърленките беше за пръв път с тези на Весето преди 6 години, когато ги показа в Гответе с мен.  Така навлязоха пърленките у дома, естествено в началото правени на скарата. А там от жарта наистина ухаят прекрасно.  По-късно и при невъзможност за скара - биваха печени на грил-тигана.
     Тестото на Веси  е с кисело мляко,  а моето любимо тесто е равни части прясно мляко и вода плюс малко олио. В чести случаи и само с вода, каквито са тези горните. Така че, тестото може да бъде всяко любимо тесто за работа или такова, от което сме правили  баница, пица, мекици, месеница или каквото и да е друго тестяно изделие и е останала топка тесто. Дори такова, което се обърква с лъжицата, колкото да се събере на топка, както правя в много случаи с тестото за пица и пърленки.  И дори такова, което се продава в магазините :)) А в последните две години  вместо на грил тигана ги пека на тостер-сандвича, където стават много по-пухкави и се  изпичат  равномерно от двете страни.  Без значение с кои плочи - тези за гофретите, или тези за сандвичите (моя тостер има 4 вида плочи)
     Ето и най-простичкото тесто за пърленки, а ако искате - може да замените половината количество вода с  прясно или кисело мляко. От  това тесто излизат  5 бр. пърленки, малко по-големи от една женска :)) длан. 

Пърленка 

Продукти: 

250 мл. вода 

~ 60 мл. олио 

1 равна ч.л.  захар

1 пълна ч.л. сол ***

брашно около 550-600 гр.

1/3 до 1/2 пак. жива мая (21гр. или 1 пак. суха - 7гр.)

Приготвяне: 

* Маята се размива с  2-3 лъж. топла (37-40*)   вода, захарта,  и прибавя лъжица брашно, да стане на каша. Завива се със свежо фолио и дебела кърпа и оставя да се активира маята за около 10-15 мин. на топло.

* Прибавя се  затоплена останалата  вода, солта, олиото и   приблизително 2/3 от  брашното. 

* Първо се разбърква с тела за яйцата или голяма вилица, докато стане на каша, след това се прибавя останалото брашно и обърква с лъжица толкова, че да се получи топка тесто, което не лепне. И тъй като брашното е с различна плътност, може да се наложи прибавяне на още  малко брашно. Може и с ръка, разбира се, да се омеси. 

* Намазва се с олио и поставя в найлонов плик (или поставя топката тесто в намасления предварително  плик) ; завива се с кърпа и оставя за 30 мин. да почине (през което време втасва). 

* Тестото се разделя на 4, 5 или 6 топки, които се изтъняват (с намаслени ръце) на питки и пекат..... на скара, на грил-тиган, на сух тиган, на плоча или в тостер-сандвича.  Пекат  се до зачервяване от двете страни, след което се намазват с масло и поръсват с шарена сол или подправки по желание.  Ако са в тостер-сандвича  питките се се оставят по-дебели - около 1см.и печенето на всяка отнема по около 3-4 минути, зависи от мощността на тостера.

*** Често правя пърленки с плънка. Ако плънката е със сирене - слагам съвсем малко сол в тестото. Идеите за плънка са ситно нарязани колбас, сирене, кашкавал... В такива случаи поставям плънката на едната половина на изтънената питка и  покривам с другата половина от тестото и така изпичам. 
Тестото за пърленките може да се съхранява в намасления плик в хладилник до 2-3 дни.  Вадя го от хладилника 30-40 мин., преди  печене. 


Горе: Пърленка с ементал и дебърцини; шунка, маслини, сирене 
Долу: Пърленка с песто, сирене, маслини,  шунка 

И пак  Пърленка с песто, в случая от мечи лук.

Тази тук е пърленка с чесново масло и сирене - тестото е разточено на тънка кора ~ 7-8мм.  Намазана е с разтопено масло, смесено със счукана скилидка чесън (по желание), а отгоре настъргано сирене и кашкавал по малко. Пече се в предварително загрята на 220* фурна ( поставям кората в тава на хартия за печене)

Последен, но  най-бърз "модел" пърленка - с бъркано тесто. Всички продукти за тестото ръзбърквам в купа - с телта за разбиване на яйца. Брашното е малко по-малко -  на 1 ч.ч. течност от 220 мл  (вода, прясно мляко) - брашното е 2 ч.ч., май - 1/3 от кубчето  - 14 г.(отново щипка сол, захар и 3-4 лъжици олио)  
 Не трябва да се омесва на топка тестото, а  да остане лепкава, много гъста смес, която с лъжицата  сипвам на хартия за печене.  с намаслена ръка разстилам това "тесто" на цялата хартия, която е поставена в тавата  за печене. Една такава доза е достатъчна за правоъгълната голяма тава на фурната.  получава се отново тънка кора.  Поръсвам с любими  миришки :) - чубрица, риган, мащерка и  и чесън на прах. Съвсем малко настъргани кашкавал и сирене. 
Когато бързам дори не оставям    да втасва - разстилам "тестото" в тавата, поръсвам подправки, настъргвам сирената..... и слагам в студена фурна, която включвам на 250*. За около 20-25 мин. е готова. В момента, в който изваждам от фурната или поръсвам  с 2-3 лъжици зехтин, или   с нарязано на ситни кубчета масло - около 30-40 грама. 
Ето тази долу е такава 

И тъй като тази доза е малка, аз обикновено замесвам тестото в голямата купа, с около 600-700 мл  течност и пропорционалните му брашно...... и държа тестото в хладилник с купата, покрита със свежо фолио. със сигурност издържа 2-3 дни.