За рибата и стратегическото планиране. Риба салтимбока

      Нищо общо между рибата и стратегията. Освен, ако човек не е на риболов. 
      В случая - край на стратегическите ми планове да публикувам  в блога в някакъв порядък - този месец 10 с месо, другия месец 10 супи.....образно; супи не съм захващала, защото ядем едни и същи. Защо ли въобще си правих труда да вървят публикациите в ред... Първите две  ги докарай набързо до край, но май и сезона им беше такъв - дивеч изобилстваше зимата, а сандвичи се ядат по всяко време. Е, с рибата не е така. Риба се яде често у нас, но основно скумрия (печена) и шаран (пържен и на плакия). Тук-там някое филе от бяла риба  или сьомга.  Между другото ето добрата стара рецепта на Шаран-плакия, изпълнен последния  път в Крок-пот-а.  Сега ще допълня там за приготвянето на шарана в бавноготвещия уред. и за да успокоя съвестта си, че замотах тези поредни 10, с него стават 11 :))

       Да се върна на рибката от първата снимка.  Днес в социалното зло Фейсбук на страничката на Крок-пот  над снимката е цитата от Цар Лъв: "Когато една история е добра, тя е добра и втори път". При Пепа Стоева това важи в пълна сила за трети път :)) Истината е, че отдавна обмислях да направя Салтимбока с риба, но все нещо се случваше и тя изоставаше на заден план. Като компенсация, в неделя, когато я направих я приготвих по двата начина - и в тиган, и в крок-пот. 

Рибна вариация  "Салтимбока"

Продукти за 5-6 порции:

1 кг. рибно филе (чисто, не замразено, без вода. Това е филе треска.) 

~16-17 ленти прошуто 

листа салвия* 

60 гр. масло + 60 мл зехтин

150 мл бяло, ароматно бяло вино и 40 мл коняк

80 мл  топла вода

сол, черен пипер, брашно

2  лимона

Приготвяне: 

* Филетата риба се нарязват на неголеми парчета - приблизително  4-5 см.

* Посоляват се, подправят с черен пипер. 

*  Всяко парче риба се покрива с 1-2  листа салвия,  1/2  тънък резен лимон и се завива с лента  прошуто, ако са къси лентите - забождат се с клечки за зъби, за да не се отварят.Подготвят се всички парчета риба.  Овалват се в брашното.  Трябва да остане над половин от единия лимон.

Готвене по класическия начин: 

* Мазнината се загрява в тиган, поставят се   приготвените пакетчета и запържват от двете страни до бледо зачервяване (по 2 мин. ) !!! Мазнината е равни количества зехтин и масло.

* Изваждат се в приготвена тава, заливат с виното, коняка и водата и поставят  загрята фурна първо на 220* за 10 мин; след това за 30 мин. на 170*. Тук върху рибата се изстисква останалия лимон и връща в топлата, но изключена вече фурна за още 10 мин.  

Готвене в Крок-пот: 

* Подреждат се приготвените парчета риба в керамичния съд на Крок-пот-а,  като се застъпват по малко, за да могат да се съберат.

* Заливат се с мазнината,  100 мл. бяло вино, 30 мл коняк и 20-30 мл. вода, сока на останалия лимон,  затваря се капака  и включва на режим ІІ -"high " за 2,5 ч.  След като изминат, изважда се керамичния съд от уреда  и прехвърля в загрята на 220* фурна, на средна скара и пече около 10 мин. (за тен :)) 

     И в двата случая рибата я  гарнирах  с прясно приготвени фетучини. Без никакви подправки,   сварени в подсолена вода, отцедени и разбъркани само със зехтин. Според мен рибата е достатъчно ароматна.  Лентите морковите са бланширани  за 1 мин.  във вряла вода и шокирани  (изкарани в купа студена вода с лед)

     Това долу-горе е  истината за тия фетучине. Но пълната истина е, че докато аз подреждах парченцата риба, моркови и паста  в чинията,  девойчето Жул прехвърли останалата паста в съда, при соса, който беше останал и "си овкуси фетучините". Съвсем небрежно :)) но пък - вкусно и беше :))  и не само на нея. Затова и на снимката няма и лъжица  сос. 

Край на Проект  10 - Рибни. А ето и всички рецепти за  риба  и морепродукти.