Соленки с ементал

Скоро се  "жалвах" как на завито парче "ементал" съм сложила  оранжев стикер с надпис  "не пипай" и след седмица го намерих  с друг оранжев "добре". Това ми се налага редовно да го правя,  защото  любопитните ми любимци държат да опитат всяко парче сирене и кашкавал, а после мърморят защо съм купувала. Някой да ги стиска  за врата да опитват? 

Та едно парче ементал чакаше в хладилника, защото видях соленки с ементал някъде. Но си изгубих връзката. След една седмица неуспешно издирване на рецептата, намерих забутано парче овче сирене в хладилника, порядъчно изсъхнало. А на едни соленки какво им трябва? Мазнина, набухвател и много сирене. А да. И чаша бяло вино ми беше останало ама разбира се, че го използвах и него там. Щом имаме сладките  тути-фрути  с вино, защо да нямаме соленки с бяло вино.
Получих  добър  добив :)) от тези прекрасни соленки

Продукти: 

1 яйце ХL + 1 белтък 

100 мл бяло вино 

250 гр. кисело мляко 

2 пак. амонячна сода (20 гр) 

150 гр. мас (/масло*) 

щипка сол

200 гр. ементал

100 гр. овче сирене (или друго бяло, твърдо/чедър*.)

брашно около 600-700 гр.  плюс още малко за разточването.

за поръсване: 

семена мак, ким, сусам.  някакъв кашкавал. 

Приготвяне: 

* Маста се разтопява. 

* Амонячните соди се угасят в киселото мляко 

* Яйцето и белтъка се разбъркват с вилица, прибавят се настърганите сирена; налива се по малко виното, разтопената мас, киселото мляко. 

* Прибавя се 2/3 от брашното, солта и дотук разбърква с вилицата. Тъй като тестото вече става гъсто, налага се смяна на вилицата с ръцете :) 

*  Прибавя се останалото  брашно и осмесва тесто.  Тестото трябва да е меко, но не лепкаво. И тъй като моето брашно е типово, ползвах   около 750 гр. първия път, когато ги направих. Втория път правих с масло и чедър, вместо овче сирене - затова са и звездичките) и ми отиде около 650 гр. брашно. Отделно малко за поръсване. А плътността на бялото брашно е различна от тази на типовото и затова тук ще трябва да усетите тестото, ако решите да правите тези соленки - меко, но  не лепкаво, за да може да се разточи на кора. 

* Тестото се прибира за 60-90 мин. в хладилник, завито със свежо фолио (или в торбичка) 

* Фурната се загрява на 200*

* Работния плот се поръсва  обилно с брашно. Тестото се разточва на кора с дебелина 8-10 мм.

* Останалия жълтък се разбърква с малко олио и кората се намазва с него. 

* Поръсва се със ситно нарязан кашкавал и семената. Тук аз прекарвам точилката през цялата кора, за да полепнат хубаво кашкавала и сиренето по нея.

* Кората се нарязва на форми по желание (пръчици), които се прехвърлят в намазнена тава (или застлана с хартия за печене) и подреждат на разстояние не повече от 1.5-2 см. една от друга. 

Пекат се в предварително загрятата фурна до зачервяване.

***Първите ги направих с ементал и овче сирене, а мазнината е мас.  На третата снимка - по-светлата са те. Тъй като тази партида замина около морето, направих втора - с ементал, чедър и масло. С чедъра повече ми харесаха на аромат, но тези с маста бяха по-пръхкави. Лично за мен  при много сладки  или соленки маста е незаменима. Още повече, ако човек си има хубава, домашна.  Сиренето може да бъде всякакво твърдо, разбира се, но тези двете - ементал и чедър са много приятни след печене и ароматизират тестото.  Друг път ползвам и сусам за поръсване, но  се оказа, че у нас освен на сусамки на друго не са желателни за поръсване.