Фетучини с нещо си

или Прясна паста с разни гарнитури. 

     Обединявам няколко снимки на фетучини с различни добавки в тази публикация.
Всяка по себе си обаче е вкусна :) и си струва да се опита. Фаворит ни остава тази първата, която е Куатро формаджи с екстри  четири сирена, разбира се, нали почти всички сирена са на почит у нас, но с екстрите - варено пушено филе, шунка,  или бекон.
     Малко отзад напред, но рецептата за приготвяне на самата паста е най-долу,  а първо - втората част от приготвянето. 

Фетучини със сирена и шунка/бекон 

Продукти (3 порции) : 

1 доза прясно приготвени фетучини (паста) 

300 гр. шунка, филе, или бекон 
400 гр. сирена ( топено сирене, кашкавал, пармезан, синьо сирене - хубаво е да са 1/1, но както може ) 
150  мл. течна готварска сметана 
2-3 с.л. магданозено песто (или половин връзка магданоз, скилидка чесън и 2-3 лъжици зехтин - пасирани заедно) - то е по желание :) 

!!! Пастата е прясна, затова оставям да я сваря последна за минута и половина- две, след като соса е готов. ли по-скоро водата за нея ври, а когато соса е готов - сваря пастата. 

Приготвяне: 
* Нарязаното филе, шунка или бекон се поставя  в сух тиган с незалепващо покритие и готви 2-3 мин., колкото да се загрее. 
* Прибавят се сметаната, синьото  и топеното сирене на малки парчета и бърка, докато те се разтопят. 
* Тук вече пастата се сварява - това количество паста - за 2 мин. в 3л. вряща вода, като в никакъв случай не се изсипва на куп във водата,  а с пръсти се поразделят лентичките (когато преди нарязване кората е поръсена с брашно, отделните ивици не се слепват, дори когато са събрани на купчинка и чакат готвенето си).
* Готовата паста се отцежда и прехвърля в широка купа, прибавя се сметановия сос, магданозената част - ако ще се прибавя и разбърква.
* Отгоре се настъргват кашкавала и пармезана. ( на мен така ми харесва, когато е отгоре, но човеците харесват, когато и те са объркани с пастата.) 

 Паста със сьомга 

Тази паста се оказа едно недоразумение, но девойчето искаше някаква паста, която да е съвсем къса :) и да не се влачи, приготвеното тесто го разточих на масата и  нарязах на малки правоъгълници с помощта на ножчето за рязане на тесто.  Естествено и времето за варене беше съвсем кратко - една минута. 



 Продукти (3 порции) : 
1 доза прясно приготвени фетучини (паста) 

300 гр. филе от сьомга или друго, по-мазно филе от риба
2-3 с.л. соев сос 
150  мл. течна готварска сметана 
сол и черен пипер на вкус 
100-150 гр. пармезан или твърд кашкавал 

Приготвяне: 

* Филето риба се нарязва на ситни кубчета, разбърква се със соевия сос и запържва до златисто в сух тиган с незалепващо покритие. 
* Прибавя се сметаната, посолява и поръсва с черния пипер. 
* Пастата се сварява в 3л. подсолена вода за 1 мин. (от момента на повторното кипване на водата с пастата) 
* Отцежда се и се изсипва при соса с рибата. Разбърква се. 
* След като се разпредели по чиниите се поръсва с настъргания пармезан/кашкавал. 

Приготвяне на пастата: 

Продукти за пастата:

3 големи яйца 

300гр. брашно (200 г брашно от твърда пшеница и 100гр. пълнозърнесто) 

1 супена лъжица зехтин.

Приготвяне: 

* Брашното се пресява, поставя се в купа и прави кладенче в средата му. 

* Чукват се яйцата,  с вилица се разбъркват до хомогенност и прибавя зехтина; малко по малко се взема и от брашното, докато се получи гъста каша. 

* Вече с пръсти се измесва тестото с останалото брашно, докато го поеме. Трябва да се получи гладко, еластично тесто, което се формя на топка, завива в свежо фолио (полиетиленов плик) и прибира за  най-малко 30 мин. в хладилник. 

* След това тестото се разделя на 3 еднакви топки; двете отново се завиват с фолиото, да не съхнат, докато се работи третата.
* Ако ще се реже на ръка - разточва се на набрашнена повърхност до желана дебелина и се реже на тънки, дълги ленти, които се оформят идеално, като се постави тънка дъска или точилката върху разточената кора и ножа се придържа към нея. 

* За машината за паста:  сплесква се топката  с ръка, за да може  да се прекара тестото през машината. Разточването  започва  от  най- широката позиция и с всяко следващо преминаване се намалява и степента, така че да се получи тънка и дълга кора.  Ако тестото лепне - поръсва се с брашно преди всяко преминаване през валяците на машината за паста. На моята машина степен 1 е за най-тънка кора. Прекарвам тестото до степен 2 ( почти най-тънкото е).
Преди да се нареже кората на ленти се поръсва обилно с брашно - ако е царевично, преди да се сложат да се варят, ако се поизтупат лентите паста - излишното пада от тях.

* Нарязаните ленти тесто се поставят на изправена дъска за рязане, да подсъхнат, или на хартия за печене за около 10 мин.