Пържоли Зингара

 

Преди няколко години се подведох по интересното име на тези пържоли  в едно заведение и поръчах, но ги бяха направили прекалено сухи. Затова в къщи по памет (на продуктите) си направих импровизация;  харесахме (то няма и как да не харесаме при толкова месо накуп), а домочадието оцени подобаващо с бис още в следващите дни. После продължих да ги правя, но рядко - по повод и с гости, защото наистина месото тук е няколко вида, а обикновено  човек готви един вид месо. Е, при нас никога не е обикновено...
Не че съм дребна жена, но обичам стройната, висока кулинария   затова мога да вметна, че на купчинката с тези пържоли може да се добави и ред гъби. За разкош.  Нещо като тези пържоли под шуба, но още по-богати.  За пълен разкош. 

Продукти:

1-1,2 кг свински пържоли (точно тук е от котрафиле/рибица) 
100 мл бира
50 мл вино
100 мл вода
подправка за свинско месо - моята е за пържоли е: смес от равни  части кориандър, черен пипер, червен лют, майорана и риган; кимион - двойно на останалите подправки  - от тази смес 1 ч л
1 малка глава лук

3-4 с л олио за пържене
5-6 лъж. брашно за овалване

200гр пилешко месо без кост
200гр кайма
250гр моцарела/кашкавал

За пикантния сос:

~150 гр топено сирене (или 1 кутия с триъгълници) 
200 мл вода 
1 ч. л горчица
60-80 гр синьо сирене
1 к л черен пипер
1 яйце 
сока на половин лимон

1 с връх с. л. нишесте - натурално - царевично, без аромат и оцветители

Приготвяне:

* Пържолите се режат с дебелина около 1-1,5см. Не се начукват.
* Посоляват се на вкус, овалват в брашно и запържват в олиото от двете страни за по 30-40 сек. - да се запечата месото.
* Нареждат се в тава, поръсват с подправките, заливат се с течностите и поръснат със съвсем ситно нарязания лук. 
* Завиват се с фолио (или затваря плътно тавата с капак ) и пекат на фурна - докато се чуе, че завират вътре - на 250* (около 20 мин.), след това фурната се намалява на 160-170* и пече още 1,5 часа. 
* През това време пилешкото месо се нарязва на дребно и задушава или сварява. Накъсва/нарязва  се на ситно. 
* Развиват се  пържолите - трябва да са останали и с малко сос.
* Намазват се със съвсем тънък слой кайма, поръсват се с пилешкото месо и нарязаните парчета моцарела/кашкавал. Долива се още  малко вода, да не загорят в тавата :) 
* Запичат се още малко  - до почервеняване на кашкавала. 

Докато се запичат пържолите накрая, се приготвя соса:
* Настъргват се  сирената на едро ренде. 
* Поставят се в касерола/тиган, заедно с  водата, солта и черния пипер. 
* Соса се оставя да кипне и поври 5-6 мин.
* Яйцето се разбива с  заедно с горчицата, лимоновия сок, нишестето (тук ги поставям в едно бурканче с винт и разклащам добре за 10-на сек. Така всичко се разбива чудесно)  
* На тънка струя и с разбиване се прибавя от заврялата смес (на принципа на топлата застройка), докато температурите се уеднаквят (за да не се пресече яйцето).
*Когато е готова (затоплена)  яйчената смес  се  прибавя   в соса.
* Бърка се, докато се сгъсти (да се има предвид, че като изстине се сгъстява още). 

***Ако след печенето на месото е останал сос - прибавя се към този, преди сгъстяването му. 

Поставя се 3-4 лъжици  сос в чинията, пържолата (или две) отгоре и Добър апетит  на любителите на месо    

Сега да напиша и как ги направих  точно тези в  бавноготвещия Крок-пот. 

На дъното на уреда сложих течностите - по 50 мл вино, бира и вода.

Овалях пържолите в брашно и ги наредих плътно една до друга; мазнина не съм добавяла, контрафилето има малко по краищата, а и соса е богат на  мазнини. 

Поръсих с подправките и включих уреда на ІІ степен за 4 часа. 

На третия изминал час прибавих каймата, пилешкото месо и оставих още час. 

Накрая  наредих кашкавала отгоре и прехвърлих  керамичната част на уреда във фурната, да се запекат. Имаше малко сос, който прибавих  в соса със сирената.