Печени хрупкави картофки

      Тези картофки са познати у нас (т.е. от мен J) като "хрупкавите картофки на Карина"  (Carina kuking.net).  Другите ги знаят просто като печени хрупкави картофки. Преди десетина години младите човеци не признава други картофи, освен пържените. Но има моменти, когато имаме само пресни картофи, а те не стават много добри пържени; не са като старите (за тях). Тези обаче се харесаха и настаниха трайно. И ги правя често. Толкова често, че не се сещам да ги документирам дори. 
      Ето сега да ги покажа и да напиша как ги правя у нас  J 



Необходими са: 
картофи (естествено ) 
2-3 с.л. зехтин 
по 1 с.л. мноого ситно нарязан лук и чесън 
сол, черен пипер
мащерка , или риган 

галета и червен пипер  

Хрупкави печени картофки

Приготвяне: 
* Картофите се почистват - измиват, обелват, ако са стари - и нарязват на дебели резени. 
* Бланшират се за 3-4 мин. във вряща, подсолена вода. 
* Изваждат и се отцеждат хубаво. 
* Фурната се включва на 200* 
* Поставят се в торбичка/плик, прибавя се зехтина и се разтръскват, за да се омазнят хубаво отвсякъде резените. 
* Тава за печене  се намаслява, или покрива с хартия. 
* Изсипват се картофите. 
* Поръсват се с галетата - обилно, разбъркват се така, че тя да полепне навсякъде по тях. Разпределят се на един ред в тавата. 
* Отгоре се поръсват със сол,  червения пипер, лука и чесъна, поръсва се с подправката (или поставят клончета върху тях) 

* Поставят се във фурната да се пекат  -  до хрупкава коричка - обикновено отнема от 20 до 30 мин, зависи колко пълна е тавата.  В тавата на моята фурна се събират килограм и половина пресни картофи.  От старите картофи - 2 кг, тъй като част от тях заминава в обелките. 

***При Карина не се бланшираха, пекат се сурови с подправките, но така стават с хрупкава коричка и мека вътрешност. Мечта :) Само за чаша бяло вино, или бира  

Рулца от патладжани със сирена в доматен сос

     Вече има хубави патладжани на пазара, които не са твърди като камък, а месото им е "благо", както казва майне либен, тих противник на патладжаните. За сметка на него, младите хора  много харесаха рулцата и за три дни ги правих два пъти. Е, първия път експериментално, в една малка тавичка :)  Вярна на себе си, да си помагам от предната вечер за следващата, за вечеря, си подготвих лентите патладжан предния ден, като ги изпекох и прибрах в хладилника. Много удобно за забързани хора, защото плънката се прави за минутки; ако патладжаните са големи (респ. и лентите са големи), рулцата се завиват бързо. А соса се прави с две натискания на копчето на пасатора. 
      Ние, готвещите хора, които създаваме хубави неща :)  за ядене и пиене, сме изключително мили хора.  Като цяло, работата с храна и вино изкарва наяве по-добрата страна от човешката природа. И сме много доволни, когато не само дадено ястие се оцени подобаващо, ами се прояви и интерес към неговото приготвяне. Колкото и да сме уморени в края на деня, очите ни се усмихват щастливо и започваме да обясняваме как сме го приготвили, все едно питащата страна а-ха ще стане и ще го забърка в момента. Но пък насладата от вкусването на всяка хапка  на тези патладжанени рулца,  е заразна и докато милото се чудеше обича, или не обича патладжани, ние с младите хора се срещнахме по средата на тавичката. 

Продукти за 4 порции:
2 големи патладжана 
300г  краве или овче саламурено сирене 
200 г кашкавал
2 малки яйца 

50-60 мл. олио/зехтин
риган,или босилек;  сол 

400 мл. готов доматен сос 
300 мл. пасирани домати от консерва , заедно с  5-6 скилидки чесън 

или приготвен в момента сос - много добре отцедени домати от консерва,  с лъжица захар, пасирани с риган, босилек и скилидките чесън

ок 100г пармезан, или твърд кашкавал (сега има много хубав твърд гръцки) за поръсване. 



Приготвяне: 

* Патладжаните се нарязват по дължината на тънки (2-3 мм) филии. 
* Поръсват се обилно със сол и  оставят за 10-15 минути,  за да се отдели горчивия сок. 
* Измиват се със студена вода и  подсушават хубаво. 
* Намазват се от двете страни със зехтин, или олио и нареждат в тава, върху хартия за печене (мазането с четка е бързо и чисто). 
* Пекат се в загрята на 200* фурна за около  10 мин. (може и на грил-тиган, но там става доста по-бавно, особено, ако количеството патладжан е по-голямо.) 
* Изваждат се и охлаждат.   
* Сиренето и кашкавалът се настъргват в купа и  смесват с яйцата. 
* В края на всяка филия патладжан се поставя по една супена лъжица от сместа със сирената и се завиват на рула.
* На дъното на тавата се разпределя 2/3 от доматения сос (домати), а рулцата се нареждат плътно върху него. 
* Върху тях се разпределя останалият сос. 
* Запичат се в предварително загрята фурна на 180* за 25-30 минути  - 10-15 мин., след като се види, че сосът е заврял. 
* Изважда се тавата и се поръсва с настъргания пармезан. Връща се в топлата, но изключена вече  фурна, за да се разтопи  пармезанът. 

Може да се сервират топли, с още наръсен пармезан и риган, или босилек,  а може да си ги хапвате и добре охладени. 

При мен готвенето им се случи на три етапа :)
първи - оформяне на лентите патладжан и печене. Прибиране в хладилник. От предната вечер. 
втори - пълнене на рулцата и печене в доматения сос.  Шепа пармезан. Сутрин, преди работа :) 
трети -подгряване на рулцата и поръсване с пармезан. 15 мин. преди вечеря :) 
Винаги съм харесвала патладжаните студени, затова и оставих да ги затопля леко, вместо да ги сервирам горещи. Но ако обичате горещи патладжани, просто  ги поръсете с пармезан веднага, след като ги извадите от фурната и сервирайте. 

Чийзкейк с череши

Един жесток чийзкейк с череши :) трепач, според младия мъж, който тази пролет изяде толкова много чийз-сладкиши, колкото не сме яли у нас за 3 години.  Последните обаче са винаги с доста дебел  млечен слой и недоволни няма :) Е, може би аз, докато чистех черешите, но на мен бързо ми минава. 

Продукти за много прилични 10 парчета   
~ 230 г.  какаови бисквити (Роден край с какао, големия пакет, все забравям да видя колко грама е точно  ) 
100 г. едро смлени ядки (орехи, или лешник) 
100 г. масло 
1 яйце 

За крема: 
200 г. крема сирене (напоследък ползвам едно Лидълско - Goldesa, доста добра и на прилична цена, два пъти по-ниска от Филаделфията. ) 
200 мл. сладкарска течна сметана 
200г гъсто  цедено мляко, или заквасена сметана  
2 белтъка  с 2 с. л. пудра захар 

и още 6 с.л. пудра захар (или на вкус) 
1 ч.л. желатин (5г) 

За заливката: 
500 г череши
5 с.л. захар 
1 ч.л. желатин (5г) 

Приготвяне: 
* Бисквитите се смилат, или ситно натрошават. 
* В купа се смесват с ядките, мекото масло и яйцето  и разбъркват, докато сместа стане на трохи. 
* Дъното на форма за печене  се покрива с хартия за печене, или както виждате йенската тава - намазва с масло, или напръсква със спрей за печене. . 
* Бисквитената смес се разстила на дъното и притиска плътно. 
* Пече се в предварително загрята  на 180* фурна  за 10 мин. Веднага се изважда и охлажда. 
* В друга купа се разбиват белтъците с пудрата захар за 5-6 мин. 
* Прибавят се крема сиренето и заквасената сметана/цеденото мляко и останалата пудра захар  и бъркат толкова, колкото да се получи еднородна смес. 
*Разбива се сладкарската сметана до твърди върхове. 
* Прибавя се внимателно към млечната смес, разбърква се.  
* През това време желатина се  разтваря в малко студена вода (30-40мл) , докато набъбне, след което се загрява и прибавя към млечната смес.  Обърква се много хубаво. 
* Изсипва се върху изстиналата подложка и  изравнява.  
* Прибира се в хладилник за поне 2 часа, да изстине хубаво. 

* Почистените череши се поставят в малка тенджерка, или касерола, заедно с 2-3 лъжици вода и захарта.  След завирането се варят 3-4 мин. и отстраняват от котлона. Тук по желание понякога се слага есенция :) 
* Изчаква се да поизстине и се прибавя разтворения във вода и набъбнал  желатин - по горния начин. А когато се охлади съвсем сместа и започне да се желира се разпределя върху готовия сладкиш и разпределя равномерно. 
И пак се прибира в хладилника за 3-4 часа  ако успеете да се абстрахирате от мисълта, че имате сладкиш в хладилника. 

и още един летен вариант - в млечната смес няма белтъци. С белтъците е малко по-въздушна, но лятото яйцата в сурово състояние са опасни :) Желирания крем отгоре е от праскови и сини сливи - задушени със захар и малко желатин, за да стегне 

Миди с бекон и маслен сос

      Сега, много моля, всички морски читатели на блога да не се смеят на предложението ми със замразени миди :) Ами като си нямаме море тук да събираме пресни, така ще караме.  А тези, от една тематична седмица във верига магазини се оказаха доста добри - не сбръчкани и сухи, чисти :) и вече сготвени с бекон и масло -  вкусни. Илианка от Щъркелово гнездо няколко пъти предлага да правим миди с бекон. Ама нямат сосче :) пък ние обичаме манджите със сос. Затова събрах нейното предложение и моето - Миди с тунизийски сос (който си е мАсло и чесън) и се получи невероятно вкусно ястие с приятен маслено лимонов сос и аромат на пушения бекон. Какво друго да се получи при съчетани моя и нейна рецепта   

Продукти за 4 порции: 
500г. замразени миди - ядки
200 г пушен бекон  и 1-2 лъжици зехтин 
1 голяма глава чесън 

150 г масло 

сок от 1 лимон и 1 портокал 

200 мл бяло вино 

сол, щипка копър и черен пипер 

Приготвяне: 

* В дълбок  тиган се поставя маслото и оставя да се разтопи  на слаб котлон . 
* Чесънът се почиства и счуква -  цялата глава :) Прибавя се в маслото и запържва за  2-3 мин. На бавен огън :) чесънът и маслото не трябва да прегарят, а да запазят цвета си.
* Сипва се виното, лимоновия и портокалов сок и оставя да покъкри на тих огън около 10 мин. 
* През това време беконът, нарязан на лентички,  се запържва в зехтина за 2-3 мин. . 
* В масления сос се прибавят замразените мидени ядки и  оставят да къкрят 5-6 мин, след като отново соса с тях  заври.  Посолява се. 
* Прибавят се подправките и запържения бекон. 
* Сосът се сгъстява с малко царевично нишесте (1 чаена лъжица), размита с малко вода, разбърква всичко внимателно и отстранява от котлона. 

Шоколадов крем

Шоколадовия крем е сигурно единствения, който харесваме у нас от всичките нишестяни кремчета :) Естествено, защото е обогатено с шоколад и масло  Ето  набързо рецептата му за 7 бр. купички (чашки, бурканчета за работа, или в каквото го сложите) 

Продукти:
700+100 мл. прясно мляко 
8 с.л. захар 
4 пълни с.л. царевично нишесте (натурално) 
2 с.л. какао (задължително с по- висок %  :)
100 г черен шоколад (пак е добре да е с по-висок % от 55)
60 г масло 

Приготвяне: 
* Млякото (700мл) се кипва на котлона заедно със захарта. 
* Нишестето и какаото се разбъркват в останалите 100мл хладко  мляко и прибавят към врящото и се бърка, докато се сгъсти.
* Отмества се от котлона и се прибавят маслото и начупения шоколад. Отното се бърка, докато и те се разтопят в крема. 
* Разсипва се в чашки, или купички и поръсва с ядки, или още шоколад по желание - тук е някакъв останал микс от карамелизирани кокосови стърготини и  филирани бадеми.  

Докато изстиват нишестяните кремове хващат коричка. Може да ги завиете със свежо фолио поотделно и така приберете в хладилник. Аз го правя на няколко кремчета, но тъй като обичам коричка :) на останалите не.