Спаначени талиатели с кайма и гъби

     След червената паста е ред на зелена.  Очаквайте шоколадова в скоро време, дори знам от  кого да търся помощ. Приготвя се лесно, разбира се - правенето на домашна паста изобщо не е трудно занимание. А напоследък слагам продуктите за пастата в машината за хляб и тя ми ги замесва, макар че самото и замесване  отнема не повече от 7-10 мин.  Тази я оцветих със спанак, но може да се използва друг листен зеленчук.  "Оцветителят"  - листа от спанак, бланширани за 2 мин. във вряща вода, извадени веднага в ледено студена студена вода, за да  запазят цвета си, добре отцедени /изстискани с ръце/  и пасирани. На тази пропорция листата спанак са 300г.

      И пак да напомня, че ако нямате машина за паста, може да си разточите тестото с точилка и дори да не се нареже на тънки ленти за талиатели, или фетучини,  листа тесто може да се нареже на широки ленти и ще си имате папарделе :)  пак паста. вкусна, домашна и нежна. Изобщо няма база за сравнение с купената сушена.  Само при варенето трябва да се поставя в повече вода, тъй като има повече полепнало брашно по нея, което ще остане във водата. 

.  

Продукти: 
За тестото: 
200 г брашно 
100 г брашно от твърда пшеница/пшеничния грис на  Divella ползвам. 

1 яйце + 3 жълтъка 
пюрето от спанак *** - пасирания спанак+яйцата и белтъка трябва да са количество от 200мл. 
щипка сол и 2 лъжици зехтин 

още около по 50/60 г брашно и грис от твърда пшеница - смесени за поръсване, точене.... Тук трябва да се внимава с пасирания спанак - не трябва да бъде рядка каша, а гъста, затова съм писала, че се изстисква добре с ръце. Иначе тестото ще стане меко и няма да може да се разточва за паста. 

От това тесто излязоха 5 порции.

За соса: 

300г кайма 

100мл бяло вино

5-6 лъжици зехтин

2-3 ск. чесън 

шепа сушени гъби  /или пресни 

3-4 слайса чоризо (за аромат)

щипка риган, черен пипер, сол 

твърдо сирене за поръсване - ползвах кефалотири, напоследък съм си намерила магазин, в който продават и се яде от всички в къщи, не е пикантен като пармезана или грана-падано-то

Приготвяне: 

* Яйцата се поставят в мерителна чаша :) Към тях се прибавят пасирания спанак и така - имаме количество от 200 г общ продукт. 
 * Прави се кладенче от брашното и гриста, в което се сипват яйцата с чушките, щипката сол и зехтина. 
* Забърква се тестото и се меси върху леко набрашнена повърхност. Ако трябва се прибавя мъничко от допълнителното брашно за измесване, ,докато се получи гладко и нелепнещо тесто.
* Опакова се в кухненско фолио и се оставя да почива поне половин час.
* Тестото се разделя на три части. Едната започва да се разточва, а останалите две се завиват отново в свежото фолио. 

*** Ако се разточва на ръка - прави се на набрашнения плот (с онова допълнително брашно и грис). След всяко разточване на тестото, кората се завърта 90˚ и разточва отново. Малко по малко, не се изтънява наведнъж. Трябва да достигне дебелина под 1мм.  

*** Ако ще се работи с (както в моя случай ) машина за паста, пак започваме от едното парче тесто :) сплескваме го леко на плота, поръсваме малко с брашното и започваме разточването през машината - първо през най-дебелия отвор. След като излезе, го сгъваме 2-3 пъти и отново прекарваме през отвора. Така 3-4-5-6   пъти, за да се получи гладка кора тесто. Която постепенно започваме да изтъняваме, като пускаме листа тесто последователно през по-тънките отвори, докато се стигне желаната дебелина - в моя случай 2 (което е малко под 1мм).  Почти най-тънката. Следващата степен е най-тънката - около 0,5мм. Ако не ви е страх, може да пробвате и на най-тънката част.

Нарязаните лентичти паста (независимо как ще ги кръстим) поръсваме със сместа от грис и брашно и оставаме встрани, докато приготвим всичкото тесто и стане време да ги варим.

* Пастата се сварява в поне 3л. вряща подсолена вода. Купчинките паста-лентички се поставят внимателно, да не се слепят. Варят се 2 мин., засечени от момента, в който изплуват на повърхността на водата. 

Приготвяне на плънката:

* Гъбите се натрошават ситно. Не съм ги заливала с гореща вода; те успяват да се сготвят с виното после.

* Каймата, заедно с гъбите и ситно нарязаните скилидки чесън се задушават в мазнината за 2-3 мин - докато се намачка каймата.

* Прибавя се виното и оставя да се готви, докато то се изпари.

* Поръсват се подправките, ситно нарязаните слайсове чоризо, разбърква 1-2 пъти и - тук пастата трябва да е сварена - се прибавя в съда със сготвената кайма.

Разпределя се в чинии и поръсва със сиренето.