Пържени гъби с лук

      Тъй като отглеждането на кладница при нас върви успешно, днес Ви предлагам още една рецепта, която съм пропуснала в трактата "Кладница - панирана, пържена, маринована". Пак пържена, но не се притеснявайте - пърженето тук отново е за кратко, с малко олио и на силен "огън"   и с повечко лук, за разлика от пържените със съвсееем малко от предната публикация. Гъбата е кладница, но когато няма собствен добив - и  култивираната печурка става. Като заключение ще допълня, че рецептата е подходяща и за постите, ако в края на готвенето пропуснете лъжицата масло.  
      Лукът посолявам, претривам и оставям за кратко да си пусне лютивия сок. Така не дразни стомаха.  Задушавам го малко под капак, за да може да омекне и да не е съвсем хрупкав - така го харесваме; бързото пържене до зачервяване е в края. Но задължително трябва да се зачерви - карамелизираният лук е  много вкусен  .Ако харесвате хрупкав лук - пропуснете задушаването му. Гъбите не мия с вода (освен ако не са с много пръст и шума), за да не се напояват - така ще се задушават повече, отколкото пържат. Това се отнася за почти всички гъби, които готвя. 

Продукти:
~ 500 г гъби 
3 глави лук (~400г) 
2-3 с.л. олио 
сол на вкус (гъбите не носят на много сол, внимателно ) 
няколко стръка прясна мащерка, или 1ч.л. суха 
2 с.л. соев сос 

2 с.л. масло 

Приготвяне: 
* Лукът се почиства и нарязва на полумесеци. 
* Поръсва се със солта ,претрива се добре с ръка и оставя за 20-30 мин. 
* Измива се със студена вода и поставя в широк тиган (d ~ 28см. с капак) за пържене заедно с още 50мл вода. 
* Пържи се на средна степен на котлона, докато водата се изпари и остане на мазнина. 
* Гъбите не се мият  почистват се и нарязват на тънки ленти. 
* Прибавят се към лука  заедно със соевия сос и мащерката и готвят затворени под капак за 4-5 мин. 
* Капакът се отваря и отмества - няма да ни трябва повече :) 
* Прибавя се маслото, поръсва се още щипка сол за гъбите и пърженето продължава -  на средна до силна степен на котлона (разбирайте 2/3 от мощността на котлона)  и бърка честичко - докато лукът и гъбите придобият златист цвят (окол 3-4 мин.). 

Салата от спанак, домати и сирене

  

       Наскоро се шегувах с двата признати сезона в България  и тъй като в момента сме в сезон "е.. ти студа", ще споделя една любима зимна салата - салата от спанак, домати и сирене. Преди 10-на години Мише започна да си прави разни здравословни и ползотворни зеленчукови сокове (от соковете най-бързо се усвояват витамини, минерали... каквото имат там зеленчуците и плодовете) и тъй като не можа да ме убеди да си ги пием заедно   , се споразумяхме да включим спанака като салата. Младите листа са крехки и се комбинират много добре с доматите и сиренето, които са основни продукти. Салатата търпи всякакви добавки, които ще допиша по-долу. Най-големият и недостатък е миенето на листата, но и това се преживава в полза на витамините посред зима.  Хубавото е, че може да се приготви доста по-рано, а преди хапване да се овкуси и разбърка. Така младите и свежи листа заминават на салата, а дръжките и старите - на сокове, или за готвене, или за някакви банички. А в последните 2-3 години на пазара имаме и бейби спанак,  който може да се хапва и с нежните дръжки. Доматите посред зима са дървени   безвкусни и я правя или с розови домати, или с едрите черита, които и през този сезон поне имат добър вкус за домат. Тези дни  Веси ме подсети , че не съм публикувала в блога и ето я  а у нас е готова, нарязана за вечеря, след малко ще  залеем  с оцет и зехтин. 

Точна рецепта няма   Основните продукти са: 
200 г млади листа от спанак 
200г домати 
200г сирене 
оцет, олио/зехтин и сол 
запечени семки - сусам, или белен слънчоглед

Добавките, които много добре се вписат към тази салата са: 
различни видове сирене (за мен) 
яйце (за авджи Стоев) 
обелена, нарязана на дребни кубчета кисела ябълка 
авокадо 
запечено/сварено пилешко месо без други подправки

Ами това е  Зеленчуците се измиват и накъсват, нарязват. Всичко се обърква и  ако сложите пилешкото месо - имате дори вечеря. 
Различен, но и приятен на вкус  дресинг от равни части сок от лимон, сок от портокал, лъжица горчица и зехтин също е много добър, да си знаете ! 

Дроб сарма с булгур & супа от агнешки дреболии с булгур

       Различен прочит на любими мои рецепти с  агнешки субпродукти - чорба  от агнешки дреболии и дроб сарма. Ако се бях сетила щях да направя и сарма кебап - и було, и дреболии останаха за още една супа от пакета. Разликата е, че този път са приготвени с булгур, който харесах след като пролетта го опитах с печено агнешко месо. Заслужават си своето място като рецепти  във всеки блог с преобладаващо месни рецепти, нали нищо, че няма много разлика от приготвянето им с ориз.   Ако решите да готвите с булгур, оглеждайте пакетите - има доста видове, които са с дребни и начупени зърна. Този ми е подарък от девойчето ми, която  чат-пат ходи в южната ни съседка на пазар :) кръвта вода не става

          В месарските магазини се продават агнешки комплекти за такива рецепти :) в тях има черва, бял и черен дроб, шкембе, с малко късмет сърце и бъбрек.  Всички те се почистват много добре; червата се обръщат :) за да излезе мръсната част отвън и да се измие хубаво. Обръщането става с тънка пръчка (дълга ок.30см - или  дебел шиш за плетене от пластмасовите, на които е отрязан върха),  на върха на която се поставя крайчето черво и започва нанизването му по дължината и. Когато цялото черво се наниже на шиша, се хваща онова връхче, което е останало на върха на пръчката и издърпва червото - при това издърпване вътрешната му част става външна и може да се измие, защото знаем какво минава през червата. Измиват се с топла вода, оцет и сода, след което изплакват обилно със студена вода. Същите тия черва аз си отделям и изстъргвам на дъска, за да пълним наденички.  Една приятелка наскоро почисти червата за супа, като ги разряза по дължината и съвсем лесничко изми така. 
      Ако до тук не съм Ви отказала да си готвите супа и дроб сарма :) продължаваме със сварвяането на комплекта. Всички субпродукти се поставят в студена, подсолена вода. Когато започне да завира, на повърхността се образува пяна, която се обира и изхвърля. Един комплект, с тегло около 1,5 кг се вари в 2л. вода с 1 с.л. сол. 10-15 мин. след завирането се изважда черния дроб - на него му трябва малко време за готвене и ако се превари :) освен твърд на вкус е и като трици. След сваряванетото им - проба с вилицата, която влиза лесно в месото - карантията се изважда, охлажда и нарязва съвсем ситно. Разбърква се, за да се смесят различните видове и разделя на 2 или 3 части - за толкова броя готвене.  Това количество аз разделих на 3,  двете от които сготвих в тези рецепти (всяка за по 4  порции), а третата е замразена.  Бульона се прецежда и използва. 

Супа от агнешки дреболии с булгур

Продукти за 3-4 порции: 

500 г сварени агнешки дреболии (комплект)

олио и масло по 50гр.

1 съвсем малка глава лук

1 малък морков

1 чушка

4-5 стръка пресен джоджен, или 1 с.л. сух 

~ 120 г  булгур

сол на вкус

2-3 с.л. кисело мляко

1 с.л. брашно

1 яйце

Приготвяне:

*Дреболиите (нарязани вече) се поставят в тенджера  и заливат с около литър  вода и ~ 500мл бульон  от варенето им.  

* Прибавят се ситно нарязания лук, морков,  чушка и олиото, посолява се - на вкус (бульона и карантията са варени със сол). 

* Оставя се да къкри около 15 мин.  

* Прибавя се измитият булгур  и вари до набъбването му и омекване (около 20 мин.) 

* Прибавя се джоджена - ситно нарязан, или стрит и тенджерата се отмества от котлона

* Яйцето се разбива с брашното и  киселото мляко.

* Застройва се, прибавяйки към сместа по малко от супата при непрекъснато бъркане. Когато купата със застройка се напълни, сместа се връща обратно в тенджерата и разбърква. 

* Прибавя се маслото, разбърква се и сервира гореща :) по желание с люта чушка 

При готвенето на всички супи напомням, че и при варенето със зеленчуците, отгоре се образува пяна; не само като се вари месо. Мен тази пяна ме дразни :) и я обирам с решетъчна лъжица. 

Дроб сарма с булгур

Продукти за 4 порции:
~600 г сварени агнешки дреболии
700-800мл. бульон от варенето  на карантията 
~150 г булгур  
1 ч.л.черен пипер
1 малка глава лук, или 5-6 стръка зелен
шепичка сушени листа джоджен/гьозум.
60-80 мл олио
сол на вкус

Зелените подправки тук са сухи. Но в пролетно-летния сезон задължително ползвайте пресни, зелени подправки и лук! 
За заливката: 
2 яйца
200г. кисело мляко
1 с.л. брашно
щипка сол

Приготвяне: 
* Сварената карантия се нарязва на дребно.
* Прибавят се измития булгур, съвсем ситно нарязания лук и стритите листа джоджен. 
* Заливат се с горещия бульон и още гореща вода, така че да се получи съотношение булгур-вода 1/3 части. 
* Прибавят се солта, черния пипер и пече във фурната на 180*, докато булгура набъбне и водата се изпари- около 30 мин.

* Яйцата се разбиват с киселото мляко, брашното и щипката сол. 
* Когато е готова дроб-сармата, заливката от яйцата се разпределя равномерно върху нея  и връща във фурната; на средна скара и се пече до зачервяване на заливката.   

Филе от африкански сом

        Рецепта за една не толкова популярна у нас риба - африканския сом. В последните години обаче тя съвсем не е екзотична за нашите земи, тъй като от 2012 год се отглежда и тук (с. Баня) В началото цената на рибата в търговската мрежа почти стигаше 20 лв. (филе), но вече се намира в търговската мрежа и на приличните ~ 12лв. Месото на рибата е доста засищащо и плътно, за разлика от масово познатите филета бяла риба и тъй като е бедна на мазнини - по време на готвене губи съвсем малко от теглото си. Вече няколко пъти правя и ни харесва най-много така - изпечена на малки филета, само с подправки, или (за мен и момичетата) - завита в прошуто.  Така, както съм приготвяла и филе от нашенския, собствен улов сом. При замразяване рибата си губи вкусовите качества, затова купите ли - гответе я скоро.
Силно се надявам и фермата за тихоокеанска кохо сьомга в с. Горни окол идните години да започне да вади голям добив,  та най-после и цената на тази любима ми риба да падне 

Продукти за 4 порции: 

1кг филе африкански сом 

1 скилидка чесън

по 1  ч.л. мащерка  и черен пипер 

по 2-3 лъжици олио и сок от лимон 

сол 

няколко листа салвия и резена прошуто 

Приготвяне:

* Филето се нарязва на по-дребни парчета.

* Скилидката  чесън се пасира и смесва с подправките, олиото и лимоновия сок. 

* Парчетата риба се поставят в купа и към тях се прибавя горната смес. Оставя се за 15-на мин в хладилник. 

* Фурната се загрява на 200*. 

* Парчетата риба се нареждат върху хартия в тава за печене  (може и направо в тавата, но се налива ~100мл вода 

* Ако ще се завива риба в прошуто - сега е момента :) всяко парче риба в лист прошуто и вътре скрито листенце салвия. 

* Пекат се в загрятата вече фурна за ок. 12-15 мин 

Сервират се с гарнитура по избор - тук е картофено пюре - от обикновени и сладки картофи.