Дроб сарма с булгур & супа от агнешки дреболии с булгур

       Различен прочит на любими мои рецепти с  агнешки субпродукти - чорба  от агнешки дреболии и дроб сарма. Ако се бях сетила щях да направя и сарма кебап - и було, и дреболии останаха за още една супа от пакета. Разликата е, че този път са приготвени с булгур, който харесах след като пролетта го опитах с печено агнешко месо. Заслужават си своето място като рецепти  във всеки блог с преобладаващо месни рецепти, нали нищо, че няма много разлика от приготвянето им с ориз.   Ако решите да готвите с булгур, оглеждайте пакетите - има доста видове, които са с дребни и начупени зърна. Този ми е подарък от девойчето ми, която  чат-пат ходи в южната ни съседка на пазар :) кръвта вода не става

          В месарските магазини се продават агнешки комплекти за такива рецепти :) в тях има черва, бял и черен дроб, шкембе, с малко късмет сърце и бъбрек.  Всички те се почистват много добре; червата се обръщат :) за да излезе мръсната част отвън и да се измие хубаво. Обръщането става с тънка пръчка (дълга ок.30см - или  дебел шиш за плетене от пластмасовите, на които е отрязан върха),  на върха на която се поставя крайчето черво и започва нанизването му по дължината и. Когато цялото черво се наниже на шиша, се хваща онова връхче, което е останало на върха на пръчката и издърпва червото - при това издърпване вътрешната му част става външна и може да се измие, защото знаем какво минава през червата. Измиват се с топла вода, оцет и сода, след което изплакват обилно със студена вода. Същите тия черва аз си отделям и изстъргвам на дъска, за да пълним наденички.  Една приятелка наскоро почисти червата за супа, като ги разряза по дължината и съвсем лесничко изми така. 
      Ако до тук не съм Ви отказала да си готвите супа и дроб сарма :) продължаваме със сварвяането на комплекта. Всички субпродукти се поставят в студена, подсолена вода. Когато започне да завира, на повърхността се образува пяна, която се обира и изхвърля. Един комплект, с тегло около 1,5 кг се вари в 2л. вода с 1 с.л. сол. 10-15 мин. след завирането се изважда черния дроб - на него му трябва малко време за готвене и ако се превари :) освен твърд на вкус е и като трици. След сваряванетото им - проба с вилицата, която влиза лесно в месото - карантията се изважда, охлажда и нарязва съвсем ситно. Разбърква се, за да се смесят различните видове и разделя на 2 или 3 части - за толкова броя готвене.  Това количество аз разделих на 3,  двете от които сготвих в тези рецепти (всяка за по 4  порции), а третата е замразена.  Бульона се прецежда и използва. 

Супа от агнешки дреболии с булгур

Продукти за 3-4 порции: 

500 г сварени агнешки дреболии (комплект)

олио и масло по 50гр.

1 съвсем малка глава лук

1 малък морков

1 чушка

4-5 стръка пресен джоджен, или 1 с.л. сух 

~ 120 г  булгур

сол на вкус

2-3 с.л. кисело мляко

1 с.л. брашно

1 яйце

Приготвяне:

*Дреболиите (нарязани вече) се поставят в тенджера  и заливат с около литър  вода и ~ 500мл бульон  от варенето им.  

* Прибавят се ситно нарязания лук, морков,  чушка и олиото, посолява се - на вкус (бульона и карантията са варени със сол). 

* Оставя се да къкри около 15 мин.  

* Прибавя се измитият булгур  и вари до набъбването му и омекване (около 20 мин.) 

* Прибавя се джоджена - ситно нарязан, или стрит и тенджерата се отмества от котлона

* Яйцето се разбива с брашното и  киселото мляко.

* Застройва се, прибавяйки към сместа по малко от супата при непрекъснато бъркане. Когато купата със застройка се напълни, сместа се връща обратно в тенджерата и разбърква. 

* Прибавя се маслото, разбърква се и сервира гореща :) по желание с люта чушка 

При готвенето на всички супи напомням, че и при варенето със зеленчуците, отгоре се образува пяна; не само като се вари месо. Мен тази пяна ме дразни :) и я обирам с решетъчна лъжица. 

Дроб сарма с булгур

Продукти за 4 порции:
~600 г сварени агнешки дреболии
700-800мл. бульон от варенето  на карантията 
~150 г булгур  
1 ч.л.черен пипер
1 малка глава лук, или 5-6 стръка зелен
шепичка сушени листа джоджен/гьозум.
60-80 мл олио
сол на вкус

Зелените подправки тук са сухи. Но в пролетно-летния сезон задължително ползвайте пресни, зелени подправки и лук! 
За заливката: 
2 яйца
200г. кисело мляко
1 с.л. брашно
щипка сол

Приготвяне: 
* Сварената карантия се нарязва на дребно.
* Прибавят се измития булгур, съвсем ситно нарязания лук и стритите листа джоджен. 
* Заливат се с горещия бульон и още гореща вода, така че да се получи съотношение булгур-вода 1/3 части. 
* Прибавят се солта, черния пипер и пече във фурната на 180*, докато булгура набъбне и водата се изпари- около 30 мин.

* Яйцата се разбиват с киселото мляко, брашното и щипката сол. 
* Когато е готова дроб-сармата, заливката от яйцата се разпределя равномерно върху нея  и връща във фурната; на средна скара и се пече до зачервяване на заливката.