Маринован сафрид

       Продължавам лятната и морска тема :) с готовият ми вече маринован сафрид. Разходките  в ранна сутрин  по брега на морето и пристанището могат да бъдат не само за дишане на йодни пари, но и за пазар на пресен улов, изкарван с лодки от рибарите. Тази година имаше само сафрид. По-лошото в случая е, че след чистенето на 2кг  рибочки  авджи Стоев забрани да купувам от този вид. Ами да, не е като да чистиш паламуд. Нищо, до догодина, живи и здрави, ще забрави. 

Продукти: 

2кг пресен сафрид 

3-4 зърна бахар 

15-на зърна черен пипер 

5-6  дафинови листа 

олио 

оцет 

сол 

копър и лимон

и една седмица търпение  

Приготвяне: 

* Рибките се почистват от главите и вътрешностите. В случая (гледала жабата че коват вола..... )ще споделя, че лесно се получава, когато се хване откъм хрилете и издърпва напред - така излизат и вътрешностите, и главата. После само се цепва и измива. 

* Прави се солена саламура - навсякъде се препоръчва да се сложи толкова сол, че поставеното сурово яйце  да изплува и се покаже повърхност колкото 5 ст.  Само че от Мише знам, че това се прави с прясно яйце, а в града пресни яйца :) рядко има. Затова направих саламура от 2л. вода със 6 с.л. сол. 

* Рибата се поставя в саламурата и притиска отгоре с чиния - така че да няма изплували рибки на повърхността на водата. 

* Съдът с рибата се прибира в хладилник за 24 часа. 

* След престояването в саламурата рибата се измива обилно със студена вода и отцежда. 

* Смесват се 2/3 части оцет и 1/3 част вода - за това количество риба трябва около 700мл оцет и 350мл вода . Рибата се залива с тази течност и оставя за 12ч. отново на хладно място. 

* Отцежда се, измива и изважда на кухненска хартия, или кърпи да се отцеди добре (поне 1час).  По желание може да и се отстрани централната кост /гръбнакът и да останат само филета, но това вече си е много пипкава работа :) 

* Запържва се олиото - около 1л.  - когато се пусне късче хляб  и то зацвърчи, значи олиото е готово :) Отмества се от котлона и оставя да се охлади напълно. 

* Рибата се нарежда (права)в буркани - между тях се поставят по  няколко зърна от подправките и по 1 дафинов лист на буркан (аз ги начупвам на 2-3 парчета, да има на повече места в буркана). По желание се поставят и кубчета/резени лимон и стръкчета копър. 

* Залива се с изстиналото вече олио - рибата трябва да бъде покрита изцяло с олиото (1см. над нея) , бурканите са затварят и прибират в хладилник. 

* Рибата се оставя да узрее за  7-10 дни и съхранява до последното парче в хладилник :)  

Чудесно мезе, или за вечеря, особено на препечена филийка хляб, намазана с масло и копър.