Канелони с кайма

 

       Канелони с кайма приготвям  както лазаня Болонезе - плънката ми е почти същата, обвивката  е друга. Спомням си как преди почти 20 години в търговската мрежа трудно се намираха кори за лазаня, или тръбичките канелони, големите раковини.... и пълних малки раковини с лъжичка за кафе :-) Сега ги има по всички магазини и са добро, много засищащо предложение за основно хранене. Когато са топли трудно се нареждат за снимка, но пък тогава са най-вкусни. Поне аз не съм от хората, които обичат студена паста. Дори салатата с паста не ми е от любимите. Сигурно всеки си има любима плънка за канелони и лазаня, но днес предлагам моят начин на приготвянето им. Ползвам от готовия ми доматен сос за пица и паста, така давам и рецептата за готов сос, но може да си приготвите и него. "разводнявам" каймата с добавка на гъби, или тиквичка - така плънката ми остава по-сочна, не сбита от каймата. Бешамелът го правя по обратния начин, не по класическия - със запържването на брашно в масло. Изборът е ваш, на мен така ми е по-лесно и не се притеснявам за бучици. Може да се нареди на 2 реда, но харесвам повече да бъде на 1 ред - така има повече бешамелова заливка с разтопен кашкавал. Затова е добре да се избере по-голяма тава за приготвянето и. 

Продукти за 5-6 порции:

1 пак канелони (250г)

500 г.кайма (смляно месо е най-добре)
500г белени пасирани домати (пресни или консерва)
1 малка глава лук
150 г. гъби, или тиквичка 
1 малка глава лук
1 морков
парче ок 100 г глава целина

1/2 връзка ситно нарязан магданоз 
80 мл. червено вино
сол и черен пипер
по 1 голяма щипка риган и босилек
~ 50-60 мл олио

доматен сос - този за паста, или сос Маринара 

3 с.л. кетчуп 

За сос Бешамел:
0, 5 л. прясно мляко
3 равни с.л. препечено брашно
40-50г масло
щипка сол
щипка прясно настъргано индийско орехче

и още:
250 г кашкавал 

~70-80 г пармезан, или грана падано

Приготвяне: 

*Лукът, морковът, целината и гъбите/тиквичката се нарязват на дребни кубчета и задушават в олиото за 3-4 мин. 

* Прибавя се каймата и се готви, докато промени цвета си и стане на трохи. 

* Прибавят се доматите и виното и готви, докато остане на мазнина. 

* Добавят се подправките, разбъркват и оставя да се охлади. 

* През това време може да се приготви бешамелът: 

- Прясното мляко се загрява до кипване.

- Прибавят се солта и индийското орехче и размитото в 2-3 лъжици от млякото препечено брашно.
- Бърка се непрекъснато, докато сосът се сгъсти; отмества се от котлона, прибавя се маслото и бърка, докато сосът поеме маслото. Сосът не трябва да бъде много гъст - като крем. Трябва да си бъде сос, който ще помогне на пастата да омекне, докато се пече, тъй като не сварявам предварително пастата. 
(По-правилно е да се запържи брашното в маслото, налее млякото и бърка, докато сосът се сгъсти, но горния начин за мен е по-лесен. А и винаги имам препечено брашно в буркан и в готовност за ползване  )

* Дъното на тавата  се намазва дебело с доматения сос, смесен с кетчупа. 

* С помощта на малка лъжичка /или пош канелоните  се пълнят и нареждат върху соса. 

* Върху тях се разпределя бешамеловият сос и настъргва кашкавала. 

* Тавата се покрива плътно с фолио и пече ок 30 мин. в предварително загрята на 180* фурна - всъщност зависи в каква тава сте ги приготвили, ако е метална, може в загрятата фурна, ако е в друга и трябва да се загрява постепенно, засичам време 20 мин. след като се чуе ястието във фурната да къкри. 

* Изважда се, развива се фолиото и тавата връща във фурната за още 6-8 мин, докато се зачерви кашкавалът. 

* Изчаква се малко да се охлади, преди да се нареже и сервира. 

* Поръсването с  твърдо жълто сирене (грана падано, или пармезан) е по желание, но пък с тях е вкусно.