Шницели от кайма

За шницелите от кайма май всичко е казано. Колкото домакини, толкова рецепти за шницели. Панирани кюфтета. У нас няколко години пърженото беше строго забранено, но откакто чаветата пораснаха и започнаха да изразяват предпочитания към пърженото, наложи се и тате Мише да се жертва понякога да хапва пържено кюфте .

Продукти:

1 кг. кайма (моята е почти винаги домашна, смес, но % количество-на око. Фино смляна.)

1 яйце

1 глава лук

2 с.л. кисело мляко с 1 каф.л. сода за хляб

3-4 с.л. галета
1 ситно настърган картоф

30 мл студена бира, или 3 кубчета лед 

сол на вкус

по 1 каф.лъжица : кимион, черен пипер, чубрица, майорана - подправки по наш вкус.

За панировката:

5-6 яйца и щипка сол

1 ч.ч. брашно

1 ч.ч. галета

мазнина за пържене

Приготвяне:

* Каймата се смесва с угасената в киселото мляко сода, ситно накълцания лук и всички останали продукти и подправки. Меси се много добре, поне 8-10 мин.

* Завива се в свежо фолио /или поставя в найлонов плик/ и прибира в хладилник за поне два часа да стегне.

* Изважда се и разделя на (около) 10 топки.

* Всяка топка кайма се овалва добре в брашно, след това се овалва добре с ръцете,  за да стане гладка топката.

* Притиска се между дланите и изтънява до тънък, колкото кутре шницел и се получава голям, колкото длан.

* Потапя се последователно в разбитите яйца, в галетата и отново в яйцата.

* Поставя се внимателно в сгорещената мазнина и пържи до порозовяване от двете страни.

* Тъй като са големи, удобно е помагането за потапянето в яйца и обръщане с дървена или друга шпатула. Олиото трябва да е вряло, но не чак да пуши :) защото  ще се запържат отвън,  а вътре ще останат сурови - пържа ги на 2/3 от мощността на котлона. 

* Гарнитура по желание - пресни зеленчуци, картофена или бобена салата........... въпрос на вкус.

Горната снимка с 2 броя  е на "не-панирани шницели"  - в сместа има 1 настърган картоф повече, оформени са като кюфтета, оваляни в брашно и така изпържени, заради желанието на любимците ми. Личното ми предпочитание е в дебела панировка с яйцата, но кой ме пита :)

И една хитринка, която, по подобие на панираните сирена  ползвам за панираните шницели -  оформям самите шницели от кайма и нареждам на табла или в тава, на 2-3 пласта, разделени с хартия за печене или стреч фолио. Прибирам за час във фризера да замръзнат - така, когато се потапят в яйца и брашно  се държат "много прилично" :) и не се размекват и лепнат в ръцете. Ако са повече - събирам готовите замразени в торбичка и панирам друг път.