Дроб-сарма

Добре познато ястие, в почти всеки дом.
И както при всяко едно от тях, във всеки дом си имат своя рецепта и свой начин на приготвяне.
Ще напиша аз как я правя; така и ще изпълня едно обещание към Райна    

Продукти:
агнешка карантия -  около 600гр. готова, сварена.   Желателно е да "обогатена" с  агнешко месо
Карантията е предварително  сварена в подсолена вода, отпенена, докато се е варила. Ако е много, разделя се на две, три части и се прибира в камерата или фризера. Или се приготвя и една Чорбица от агнешки дреболии 
следват:
бульон от варенето - 0,5л.
ориз - за всяка порция по 2 с.л.
1 ч.л.черен пипер
4-5 стръка зелен лук
10-на стръка пресен джоджен/гьозум.
60-80 мл олио
сол на вкус

Зелените подправки тук са пресни. Може да се приготви и със сухи, но в пролетния сезон е грехота да не се използват пресни :)



За заливката:
3 яйца
200гр. кисело мляко
2 с.л. брашно
щипка сол

Приготвяне:
* Сварената карантия се нарязва на дребно; лука и джоджена също.
* Оризът се  измива докато спре да пуска бялата вода
* Поставят се в тава заедно с олиото и "запържват" за 3-4 мин., докато ориза се "изцъкли" - става прозрачен :) .
* Заливат се с горещия бульон и още гореща вода, така че да се получи съотношение ориз/вода 1/3,5 части.
* Прибавят се солта, черния пипер и пече във фурната, докато ориза набъбне.
* Заливката се приготвя, като се разбият яйцата с млякото, брашното и солта.
* Когато е готова дроб-сармата, заливката се разпределя равномерно върху нея и запича в горната част на фурната, докато се зачерви.