Тарталети :))) с гъби

 

Нищо ново, тарталети сте виждали, не е като и аз да не съм показвала. Обаче тези са с гъби. И то не какви да са гъби, а пачи крак. Неееееееееевероятно ароматни и вкусни. Някои ги бъркат с кладницата, но това са съвсем различни гъби.  И тъй като това е само идея за пълнеж на тарталетите с гъби, мога да кажа, че не по-малко вкусни и ароматни ще станат и с други горски гъби - манатарка, масловка, сърнела. Стига да има -  пресни, или сушени.  Ако са в  голямо количество - правим  мариновани, като тези масловки

Според един черен виц, горските гъби били три вида - ядливи, докторски и  попски. Грозно, но е истина - ако не познавате гъбите, по-добре не берете (като мен), чакайте някой вещ да и ги покаже, набере, ако може - и достави на място :)) 

Аз ги смесих с култивирани печурки, защото това, което набрах щеше да стигне за  пълнеж на 2 тарталети Така е, като реших, че и сушени ще правя.....  Икономична булка съм. Понякога. 

Сушени също ще станат за пълнеж -  трябва  да се накиснат предварително с топла вода за 10-15 мин. Следващата ми пробва обаче ще бъде със сушена манатарка. Защото такава имам :))  Не мога да не спомена, че  ароматът на гъбите много подбре си пасна със сирена от което вкусът на тарталетите само спечели.

Ето моите гъбки  

И така тестото за тарталетите е маслено, добре изпитано, а моето любимо е това:

150гр. масло
щипка сол
1 яйце
3-4 лъж. ледена вода
ок. 220-230 гр брашно

Това тесто е за 4 тарталети, с големина  d ~ 10см.

Плънката е също за тези 4бр.Видовете сирена подлежат на промяна.

Продуктите  за нея са:  

300 гр. пачи крак (или др. диви гъби)

200 гр. печурка 

50 гр. синьо сирене 

50 гр. камамбер

50гр. пушено сирене
30-40 гр. пармезан -може да се прескочи, но пък е приятна коричката с него

100 мл бяло вино 

200 мл прясно мляко

50 гр. масло

1 глава лук

3-4 ск. чесън

черен пипер , ако трябва - сол.

Приготвяне:

* Гъбите се почистват и нарязват.

* Лукът се почиства и нарязва на ситно; чесънът пресова. 

* Всичко се задушава в маслото в тиган (съд) с капак, прибавяйки по малко от виното, докато  гъбите омекнат, а то се изпари.  

* Прибавят се сирената (настъргани), бърка се сместа, докато се поразтопят и по малко прибавя прясното мляко. Щом заври се оставя тихо да къкри около 10 мин., посолява при нужда и поръсва с черния пипер. 

* Охлажда се сместа.

* Тестото се приготвя:

- Маслото се размеква и разбърква с яйцето и щипката сол, прибавя  брашното и ледената вода. Замесва се бързо и прибира в торбичка или свежо фолио в хладилника за около час. Разделя се на 4 топки и всяка точи точи на кръг, малко по-голям от къдравия ръб на тарталетата. Дебелината - около 4-5 мм. Всяка се поставя в намазаната с олио и четка тарталета и притиска плътно по стените и.  Остатъците над ръба се отстраняват много лесно - с едно движение на точилката по цялата площ на формата - така тестото е равномерно изрязано. Остатъците - на следващия кръг :)))

* Пълнят се приготвените форми и  пекат се на 200 * до зачервяване.

Целодневни са: Стават за закуска, за обяд с чаша  вино, или за вечеря с 2