Заешки бутчета с плънка от пилешко бонфиле и синьо сирене

И последния да затвори вратата ......

Една идея, която видях преди два месеца в "Полуостровът на съкровищата"  на майстор-готвача Валери Нешов в  епизод  за българското зелено сирене.  (ако някой знае къде тук продават, моля да ми подшушне). 

И която идея мира не ми даде, докато не я осъществих миналата неделя. Пък и не е за изпускане, щом е с месо, нали? (Еликсирче, пиши +1) Дори с два вида месо. Но пилешкото бонфиле е крехко... малко... в съчетание със сиренето..... богата белтъчинна плънка :))

Това тук са 2 бутчета, продуктите за плънката са за тях. За повече бройки съответно се увеличават, но моля, да се има предвид, че така напълнено, бутчето от два килограмов (чисто тегло) заек е напълно  достатъчно за 2 порции.

Продукти:

2 бр. цели задни заешки бутчета 

2 бр. пилешки бонфилета 

50 гр. синьо сирене 

30-40 мл готварска сметана 

1 белтък

около 20 ленти прошуто 

~ 150 мл бира 

~ 50 мл соев сос

~ 150 мл вода 

1 лимон

2-3 глави чесън

3-4 с.л. олио 

сол, салвия, мащерка

1 ч.л. царевично нишесте или препечено брашно

Приготвяне:

* Горната част (по-дебелата) на бутчето  се  цепва по средата и внимателно се обезкостява само тя - тънката част остава с костта.Премахнатата кост се поставя в тавата с печенето на бутчетата по-късно; придава по-наситен вкус на соса.

* Разтваря  се на работна повърхност, посолява (само по щипка сол отвън и отвътре)  и обезкостената част покрива с ленти прошуто. 

* Пилешкото бонфиле се нарязва на едро и заедно с начупеното сирене се пуска  на 2-3 пулса в блендер.

* Прибавя  се сметаната,  отново 1-2 пулса, прибавя белтъка и последни 2 пулса с блендера.  Сместа я оставих едросмляна, но в предаването cfef Валери Нешов направи всичко на мус.

* Плънката  се разпределя върху прошутото (по ок. 3 лъжици смес е) и завива  плътно. Завива се и месото на бутчето.

* С ленти прошуто се обвива и външната, напълнената  част на бутчетата. Тук моите ленти не стигнаха за пълна обиколка, заради големината на бутчетата, затова ги припокрих, но трябваше и да ги защипя с клечки или обвия с конец,  че на места след печенето прошутото се беше поотворило, вместо да е плътно залепнало по месото. Нищо фатално, но можеше и по-добър вид да имат. 

* Загрява се олиото и бутчетата  запържват за по 2 мин. от двете страни.
* Прехвърлят се в тава за печене (ако не са запържени направо в  нея), наливат се бирата, водата, соевия сос, сока на половината лимон, слагат се 3-4 листа салвия и 3-4 стръка мащерка, почистените цели глави чесън със срязани опашки, поставят се кръгчета лимон около и по- бутчетата; завива се плътно с фолио  и пече в загрята фурна на 220* - за 15 мин., след това намалява на 170* и пече още  час.
* Развива се фолиото, размива се нишестето/брашното с малко вода и  сипва при соса.
* Запича се още 10 мин. на 200*, изважда от фурната и покрива с фолиото, да почине за 10-на мин..
В този момент соса трябва да е останал наполовина - един пръст в тавата.  А виното трябва да е охладено

Ние го хапнахме  с картофено пюре и соса, но е напълно достатъчно да се сервира и само със  соса (това на следващия ден)