Глиган салтимбока. Опит за реализация на идея.... или Проект 10 рецепти с..........

       ПП:   Горната снимка е от Фестивала на здравословното хранене, организиран от Крок-пот и майстор Валери Нешов . 
      Авторът и   Дарин Стойков от fkusno-тийския блог внимателно отдели няколко пържоли за фотосесия,  преди да се заеме с дегустацията им.

      В руските ЖЖ някои момичета направиха, къде успешно, къде не..... На сайта на Гответе с мен  пък Юлка е направила  категория 10 рецепти от .... 

     И на мен  отдавна ми се върти в потъмнялата вече глава. Първо си мислех да направя извадка и да подбера любими.... но Нова година, нов акъл :)  днес реших, че ще бъдат нови. Поне в по-голямата си част, или докато не ........ запецна.

     По непонятни за мен причини веднага реших, че първите 10 ще бъдат постни. Май в последните седмици месото наистина ми дойде в повече. Помислих, помислих  но......явно първи януари не е най-подходящия ден за мислене. 
Не ми провървя с постната идея по две причини: първо бях сложила да правя Салтимбока с ...... глиганско  в Крок-пот-а и второ: чакаше ме известно количество глиганско за  почистване и прибиране във фризер.  Съвсем наложително е да  започна проекта с

10 рецепти с дивеч

И разбира се това не е класическа Салтимбока (с телешко месо, че тя и на Драго е със свинско гледам). Но щом има салвия, прошуто и добрия заместител на Марсала - бяло вино, подсилено с коняк,  поредната вариация на тема Салтимбока  с глиган се получи чудесна на вкус. Наскоро прибрах едно месо от рибица на глиган, етикетирано; точно за тази цел; отдавна девойчето искаше от "онези мръвки, дето са с парче лимонче в тях".  И тъй като първия ден от новата година скоро ще отмине  - предлагам

Вариация на тема Салтимбока  с глиган.

 Продукти за 3 порции: 

~700 гр. филе от глиган  (12 малки пържолки рибица) 

12 резена прошуто 

листа салвия 

60 гр. масло + 60 мл зехтин
40-50 мл бяло вино 

120 мл бяло, ароматно бяло вино и 30 мл коняк

60-70 мл  топла вода

сол, черен пипер, брашно

1 лимон

Приготвяне: 

* Пържолките се начукват между два пласта свежо фолио, но не се изтъняват много. Пържолките ги споменавам умалително, защото филето (това, което имам) не е голямо, като от  контрафилето, което се продава в магазините.  Една пържола е с големина на пакетче "Тайлол хот" (извинете, но такова имам пред себе си в момента :)))

* Посоляват се, подправят с черен пипер, поръсват се с малката част  от виното; 1-2 лъж. зехтин  и оставят в хладилник да престоят около час. 

*  След като се извадят всяко парче месо се покрива с резен прошуто, 1-2  листа салвия, поставя се отгоре 1/2  тънък резен лимон и забожда - като с игла за шиене - с клечка за зъби.

* Така приготвените парчета месо се овалват добре в брашно и запържват до бледо зачервяване (2 мин. )  в загрятите в широк тиган  масло и зехтин  с лимона надолу. 

* Обръщат се и запържват за толкова и от  другата страна.  

 

*** Изваждат се в тава, заливат с втората част на виното, коняка и водата, завиват се с фолио и пекат в загрята фурна първо на 220* за 10 мин; след това за 30 мин. на 180* . Задушаването се налага заради сравнително жилавото дивечово месо. Вярно, че е рибица, но и трябва и малко задушаване. 

*** Приготвяне в Crock-Pot : След като се поставят запържените пържоли в керамичния съд на уреда, налива  се виното, водата и коняка (количеството течност трябва да стига на половината от нивото на месото) затваря се капака  и включва на режим ІІ -"high " за 4ч.  С ръка на сърцето обаче си признавам, че отворих на 3.5 ч.  и изключих уреда. Месото беше достатъчно крехко, а от брашното - соса не е съвсем бистър.  Така че отчитам време за печене следващия път - 3.5ч. на ІІ степен.

ПП: По време на готвенето не е пострадало нито едно от горните четирикраки.


Много добре знам, че не във всеки дом има глиганско. Месото му е по-близко с телешко или говеждо, отколкото със свинско (по мое мнение) и всяка една рецепта от тук написаните за глиган може да бъде приготвена с телешко месо.  НО ! на първата снимка месото е  рибица от глиган, доставена от МЕТРО.

Дивечовото месо е сред месата с най-ниско съдържание на мазнини. То е  с най-високо съдържание на L-карнитин, който спомага за по-бързо топене на мазнините при спортуване.

Месото от дивите птици и животни поради особения им начин на хранене и живот е твърдо и жилаво. Те притежават силно развита мускулатура и почти никакви мазнини и ако месото не е съхранявано и приготвено по правилен начин, месото от дивеч е сухо.