Пиле Салтимбока

 Когато  Драго преди няколко дни показа   греховно вкусното  SALTI IN BOCCA ALLA ROMANA  се сетих, че няколко дни преди това бях видяла в чуждоезичен блог Пиле Салтимбока  , което разбира се веднага премина бърз превод с добре известния шегаджия Преводач на Гугъл.   След апетитната Драгова снимка не ми трябваше кой знае какъв побут и след има-няма 3 дни обединих  двете предложения в едно  и отчитам един наистина греховно вкусен резултат.

Класическата   Saltimbocca     е с телешко месо. Или поне така пише, както и в буквален превод означава "скочи в устата". Което изглежда напълно естествено за така приготвеното овкусено, ароматизирано месо. Задължително съчетано с прошуто, салвия и бяло вино. Ако е Марсала получавате оригинал, но тъй като виното Марсала (вид ликьорно вино, произвеждано в околността на гр. Марсала; това не е марка) е подсилено с алкохол вино, спокойно може да се замести с ароматно бяло вино с добавка 1-2 лъж. коняк и да получим желания ефект от ароматизиране на месото. Не смятам, че заради липсата на марсала в ежедневието ни трябва да се лишим от тези хубави, вкусни, ароматни филета.

Извода: Това не е класическа  Saltimbocca  става ясно още от споменаване на думичката "пиле" в заглавието, но си струва да се опита. Грешка. Задължително трябва да се опита, повярвайте.

Продукти за 4 порции:

4 бр. пилешки пържоли (ок. 800гр, моите бяха от бут)

8 резена прошуто 

листа салвия - поне 20-на 

60 гр. масло + 60 мл зехтин 

150 мл бяло, ароматно вино (ползвах Траминер) 

30 мл коняк 

80 мл  топла вода

сол, черен пипер, брашно

1 лимон

Приготвяне: 

* Пържолите се начукват между два пласта свежо фолио, (ако са дебели), нарязват  се на две или три части.

* Посоляват се, подправят с черен пипер, поръсват се с 3-4 лъж. от виното, 1-2 лъж. зехтин  и оставят в хладилник да престоят около час. 

*  След като се извадят всяко парче месо се покрива с парче прошуто, 3-4 листа салвия, поставя се отгоре 1/2  тънък резен лимон и забожда - като с игла за шиене - с клечка за зъби. В чуждия блог по-горе е завързано с парче лико, което е доста по-лесно, отколкото да се "шие" резен лимон, но е добре известно, че луд умора няма, само се поти  

Сега е момента да спомена, че тъй като порциите са за 4 човека и беше немислимо да се събере всичко в един тиган, разделих виното, коняка и водата;  маслото и  зехтин на две части и направих на два пъти. 

*  Едната част масло и зехтин  се загрява, приготвените парчета месо се овалват хубаво в брашно и поставят в загрятата мазнина с лимона надолу. 

* Запържва се за 2-3 мин. и обръща. Следва отново 2 мин. пържене и се налива виното, коняка и водата ( едната половина).  Оставя се да поври, докато течността се редуцира наполовина. 

* Изваждат се в затоплена чиния (2) , поливат се с така получения сос и сервират :)) Може с гарнитура от зеленчуци, но при аромата, който се носи се оказа, че най-бързо е поднасянето им с парче лимон. Няма време за друго. Всъщност не. Има време да се налее чаша охладено бяло вино :))

* По същия начин се процедира и с другата половина от филетата.